Libamáj terrine; Goose - Receptek receptje a Cuisine Actuelle-ről

Hozzávalók 4 fő részére:

• 1 kg libamáj libamáj
• 16 g só
• 2 g bors
• 2 g 4-fűszer
• 10 cl konyak
• Kalória = nagyon magas

Előkészítési lépések

1. Válasszuk el a lebenyt a májtól. Deveine őket egy kis késekkel. Nyissa ki 2-ben, és óvatosan húzza meg a látható ereket az ujja és a kés hegye közé szorítva.
2. Helyezze őket egy edénybe. Sózzuk, borsozzuk és ízesítsük 4 fűszerrel. Megszórjuk konyakkal. Tartson 12 órát hűtőszekrényben.
3. Melegítse fel a sütőt 100 ° C-ra (th.3/4). Csomagolja a darabokat egy tálba, távolítsa el az összes légzsebet. Merítse ¾-t egy forró bain-marie-ba, és 40 percig sütje a sütőben.
4. Főzés után fedjük le deszkával és egy súlyral, majd hagyjuk kihűlni. Gyűjtse össze a fagyasztott zsírt, szűrje le, majd öntse a májra. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni a forgatás előtt. Fenntartjuk a hűtőszekrényben ismét deszkával és egy tömeggel letakarva, amíg készen áll a tálalásra.

---