Libamáj terrine kandírozott citrommal és kakaóval - mézzel és sóval
Libamáj terrine kandírozott citrommal és kakaóval
Ez a terrine remek ünnepi kezdő, az ízek eredetiek és nagyon finomak. A libamáj ízesített, de alig, egy kis keserű kakaóval, amelyet fűszerként használnak. Cukrozott citromhéjat csúsztatunk a karéj közé, az édesség kedvéért. Az eredmény finom és igazán ízletes.
Ha nem mondja el a vendégeinek, nem sejtik, hogy kakaó van az ételízesítőben. Nem adja meg a csokoládé ízét, csak mélységet ad az általános zamatnak, kicsit olyan, mintha négyzetnyi étcsokoládét adna a pörkölt szószához.
A libamáj stressz nélkül
Azt javaslom, hogy legalább 48 órával előre elkészítse. A legjobb akár 4 vagy 5 nap. Ez a pihenés alatt beérik, és sokkal jobb lesz. A hűtőszekrény leghidegebb részén akár 15 napig is eltarthat, zsírrétege jól védi. Tálalás előtt ne felejtse el kivinni szobahőmérsékleten 30 perccel.
Hogyan válasszuk ki
A jó zsírmájnak halványnak és egyenletes színűnek kell lennie, el kell utasítania a vörös foltokat vagy kékeseket, mint a zúzódások. Állagának friss vajnak kell lennie, nem túl törékeny vagy túl puha. Ha ismeri a termelőt, kérdezze meg, hogy etetik a kacsákat. Ha kukorica zabkása, akkor csapd össze a homlokodat, hirtelen emlékezz arra, hogy a levest a tűzön hagytad, és fordítsd meg a sarkad. Ha egész magos kukorica, akkor mosolyogjon, akkor magabiztosan vásárolhat. Ez minden különbséget jelent, jó mája lesz (hát nem neked, hanem a kacsának), amely főzéskor nem olvad meg. Ha szupermarketben vásárolja meg, akkor az saját felelősségére történik: lehet, hogy jó vagy nagyon rossz. Amúgy sem kell álmodozni.
Hogy kitalálja
Az összes követendő eljárást IDE kattintva találja meg a híres Simon séf oldalán, nem találtam jobb magyarázatokat.
Ne nyomja túl erősen, távolítsa el a nagy ereket, de nem kell túlságosan részleteznie, a kicsi erek nem jelentenek problémát. Amikor először lenyűgöznek minket, előfordulhat, hogy szöszölünk: Megnyugtatlak, ez egyáltalán nem komoly, még akkor sem lesz látható, amikor a máj terrernében főtt.