Libamelles carpaccio bodza zselével és lencsesalátával - ételvilágok - főzési receptek

Bemutatjuk egy füstölt libamellből készült ünnepi carpaccio bodzakocsonyával és lencsesalátával. Az intelligens starter előkészítése:

Hozzávalók 4 fő részére)

zselé
40 ml mézecet vagy almaecet
120 ml bodza leve (kapható egészséges élelmiszerboltokban)
90 g cukorkonzerv 2: 1 arányban
1/3 vaníliarúd
1 kis rúd fahéj
2 szegfűszeg
2 csillagos ánizs

saláta
80 g medvehagyma
4 evőkanál repceolaj
200 g vörös lencse
80 ml zöldség alaplé
80 ml narancslé
1 babérlevél
40 g makadámiadió
1 evőkanál gesztenyeméz
2-3 evőkanál almaecet
4 evőkanál repceolaj, hidegen sajtolva

hús
600 g füstölt libamell

Gomba
½ csomó metélőhagyma
250 g rókagomba

készítmény

Zselé:
Mossa le a citromot forró vízzel, szárítsa meg, és héja vékonyan válassza le egy hámozó segítségével. Forraljuk fel együtt ecettel, bodza levével, a cukor és a fűszerek tartósításával, lemosva. Főzzük 3 percig, majd szűrjük át egy finom szitán, és hagyjuk kihűlni.

Saláta:
A medvehagymát megpucoljuk és kockára vágjuk, a felét 2 evőkanál repceolajban megdinszteljük. Hozzáadjuk a lencsét és főzzük velük. Mossuk le az alaplével és a levével, forraljuk fel, és főzzük a babérlappal körülbelül 5–8 percig, majd távolítsuk el a babérlevelet.

Vágja fel a makadámiadiót és pirítsa meg egy serpenyőben zsír nélkül. Adj mézet és ecetet a lencséhez, és a salátát hidegen sajtolt repceolajjal, sóval és borssal ízesítsd .

Hús:
Vékonyan szeletelje a libamellet, és tegye négy lemezre

Gomba:
A metélőhagyma apróra vágja. Tisztítsa meg a rókagombát, öblítse le hideg vízzel, majd jól szárítsa meg. A rókagombákat megpirítjuk 2 evőkanál repceolajban, hozzáadjuk a maradék kockára vágott medvehagymát és megfőzzük, majd ízesítjük sóval.

A rókagombákat a lencse salátával és a bodza zselével tálaljuk a carpaccio-ra.

---