Litvánia és Lettország, két kulináris univerzum
Noha Litvánia kulináris hagyományainak regionális eltérései vannak, a közös alap sertéshúsból, burgonyából, paradicsomból, uborkából és gombából áll. A hering a litván konyha egyik reprezentatív különlegessége: sózva, pácolva vagy füstölve tartósítják. Nem szabad megfeledkeznünk a kenyérfajtákról, például a fekete rozskenyérről, amelyet mezei köménnyel ("carvi") illatoznak. Olyan jó, hogy gyakran üresen eszik.
"ZEPELINUL" burgonyából
Litvániában a középkori értelemben vett "gyorsétterem" egyfajta fejlett, elsősorban egyszerű péksüteményeken ("szalagok" vagy "pyragedis") alapul, és az ínyencek bécsi és muffinokat fogyaszthatnak barackkal vagy Mac. A középkori értelemben azért mondom, mert az elsők, akik "utcán" kimentek étellel - amit egyszer megvettek, útközben is ehettek - cukrászok voltak, a középkorban.
A litvánok nemzeti étele azonban a "cepelinai" vagy a zeppelin. így hívják, mert úgy néz ki, mint egy lufi. Párolt burgonyapüréből készült, hússal, sajttal vagy gombával töltött és tejszínnel tálalt kocsonyás "lufi".
Litvániában egyfajta gombócokat is hívnak, úgynevezett "koklunai" -nak, míg a "blynai" a hússal, sajttal vagy gyümölcspürével töltött kis palacsinták általános neve.
Az éttermekben a nélkülözhetetlen "karbonadákat" (sült sertéshús darabokat) szolgálják fel, paradicsommal, uborkával és burgonyával, vagy "kepsnyivel", marhahússal együtt. A "Saltibarsciai" egy répa- és uborkaleves krémmel. Nyáron hidegen fogyasztják, párolt burgonyával. A "Kepta duona" pirított és zsírozott kenyér, amelyet előételként szolgálnak fel. A tejtermékek, például a "varkse" vagy a "kefir" szintén a litván konyha részét képezik.
A legnépszerűbb alkoholos ital a "degtine" (különféle vodka), ezt követi a sör, amely itt alkoholosabb, mint Európa többi részén. A gyümölcsfák levelein alapuló "Starka" vagy a "Krupnikas", 40 fokos mézes likőr lehet alternatíva. De az izgalomra vágyók kipróbálhatják a "balzamákat", egy erős likőrt, általában vodkával vagy kávéval keverve. Ennek a "fekete balzsamnak" az összetétele, amelyet Kunze gyógyszerész készített 1775-ben, ma is titokban marad. Állítólag gyógyító erényei voltak, és meggyógyította II. Katalint, Oroszország császárnőjét.
KENYERLEVES
A hosszú télen elkészített lett konyha magas kalóriatartalmú, sertéshúson, burgonyán és zöldségeken alapul. A klasszikus ételek közé tartozik a csirke, sertés vagy hal, füstölve és hidegen vagy melegen tálalva, különféle kombinációkban. A kis szalonnás tekercsek, amelyek a kolbásztól a zöldségekig vagy akár a gyümölcsökig (például a kajszibarackig) rejtőznek közepette, szintén a helyi konyhát örvendeztetik meg.
De a lett konyha fő támasza továbbra is a fekete rozskenyér ("rupjmaize"), amelynek erődje Limbazi. A sui generis tetején a halszeletek (lazac, hering, spratt, pisztráng) és a receptek sora következik, a halakat hagyományosan füstölték, pácolták, szárították, töltötték, levesben vagy salátában készítették.
Lettországban azt mondják, hogy nincs étel burgonya nélkül ("kartupeli"). Hasonlóképpen azt mondják, hogy nincs jobb étel, mint a sült sonka babkal. Minél több babot eszel - tartja a mondás -, annál kevesebbet sírsz egész évben. Valójában a 13 hagyományos étel egyike, amelyet a karácsonyi asztalnál szolgálnak fel.
A "kukoricaleves" vagy a kenyérleves továbbra is a gyermekek tipikus és kedvenc desszertje. Reszelt fekete kenyér, szárított gyümölcsökkel keverve tejben megfőzve.
Ami az italokat illeti, azt mondhatjuk, hogy a vodka az, amely trónra dobja a bort. Ezt követi a sör, a likőr, a kvas (amely Lettországban jobban fogy, mint a Coca-Cola) és a kompótok. Eredeti ital néhány fa nedve, amelyet a lettek tavasszal gyűjtöttek össze, speciális edényekben, és víz helyett itták.
Céklalevesösszetevők: másfél kilogramm répa, 400 g burgonya, két sárgarépa, két tojás, 150 g tejszín, egy csomó zöld, só, fokhagyma, uborka, két liter víz, egy liter cékla.
Készítmény: A céklát megtisztítjuk, megmossuk, lereszeljük és sós vízben felforraljuk. Amikor félig megfőtt, adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát, a megmosott burgonyát, hámozzuk meg és apróra vágjuk. Külön forraljuk fel a borscsot, adjuk hozzá a léhez, és főzzük további 10 percig. Külön verjük fel a tojásokat a tejszínnel, és öntsük a répaforcsiba.
Szalonna tekercselösszetevők: 4-5 szelet szalonna, kolbász, szezonális gyümölcs vagy zöldség. Készítmény: A szalonnaszeleteket kissé megkeményítik, majd különböző töltelékeket sodornak beléjük. Észtországban a hideg évszakban a szalonnaszeleteket kolbásszal töltik meg, nyáron és ősszel pedig szezonális zöldségekkel és gyümölcsökkel, például hagymával, paprikával, barackkal, őszibarackkal stb. A zöldségeket és gyümölcsöket kevés olajban megmossák, megtisztítják és megkeményítik, majd a tekercseket megtöltik, majd fogpiszkálóval megfogják őket. Süssük néhány percig au gratinig. Különféle fűszereket adhatunk hozzá, hagyományosan borókát és újabban rozmaringágakat használnak.