Lobio a hefide főszakácstól

vegetáriánus grúz előétel Kindney babból

összetevők

300 g	Vese bab, szárítva
2	Babérlevelek
2	Vöröshagyma (k), vörös
5 lábujj/n	fokhagyma
2	Csili paprika
50 ml	Növényi olaj
1 evőkanál	vörösborecet
1 teáskanál	Koriander, szárított magvak
3 szár	sáfrány
1 csomó	Korianderzöld, friss
só, bors

Tápértékek adagonként

fehérje

Szénhidrát.

készítmény

A szárított vesebabot egy éjszakán át hideg vízben áztassa. Másnap főzzük friss sós vízben, alacsony lángon, amíg főzünk. Tegyen két gerezd fokhagymát és a babérlevelet a főzővízbe. Amikor a bab körülbelül két óra múlva megpuhult, ürítse le. Távolítsa el a fokhagymagerezdeket és a babérleveleket, és hagyja kihűlni.

Röviden forraljuk fel a sáfrányszálakat kevés forró vízben. Finoman felkockázzuk a hagymát, és olajon átpirítjuk. Adja hozzá a korianderport és a sáfrány alapanyagot, és vegyen ki mindent a tűzhelyből. Mozsárban feldolgozza a maradék három gerezd fokhagymát, a finomra vágott chili paprikát (mag nélkül), a korianderlevelet sóval és borssal pürévé.

Pépesítsük a babot, és tegyük a serpenyőbe a sült hagymával. Adja hozzá a fokhagymát és a gyógynövénypürét, a vörösborecetet és a maradék növényi olajat, és óvatosan melegítse. Fűszerezzük ismét sóval és borssal. Esetleg adjon még egy kis cukrot. Ha a keverék túl szilárd, adjon hozzá vizet.

A Lobiót melegként - nem túl forrón - és friss fűszernövényekkel szolgálják fel kezdőként. A pohár vörösbor mellett vékony lepénykenyér (lavash) illik hozzá a legjobban.

---