Lozère-i szárított vargánya, dehidratált vargánya - Champi Lozère
Doboz szárított dehidratált vargánya (30g vagy 50g)
A vargányánkat szedjük és átalakítjuk Lozere, ideális ételek, szószok, köretek ízesítésére.
Annak érdekében, hogy a legjobb ízminőséget nyújthassuk Önnek, nagy jelentőséget tulajdonítunk a vargányák minőségének, amelyeket többféle válogatásnak vetünk alá és kézzel szárítunk6.95.
Kilónkénti ár: 231 €
Biztonságos fizetés a Stripe és a Paypal segítségével
48 órán belül elküldte a szokásos Colissimo
Visszatérés lehetősége, ha a terméket nem nyitják meg
Extra dehidratált Ceps eredetű Franciaország (Lozère)
10 g szárított cepsz 100 g friss cepsznek felel meg.
Nettó súly: 30g, 50, 500g, 1kg
Származás: Franciaország (Lozère)
Szárított dehidratált vargánya amelyek vadak és a Lozère régióból származnak.
Finom fa- és erdei ízt adnak a vargányás ételeknek.
Ez a kínálat, amelyet kínálunk, az első helyen áll, ez a minőség garanciája.
Eredet és biotóp:
A vargányagombáink teljes egészében a Lozère megyéből származnak, a vargányák általában a Lozère-fennsíkon nőnek, mint például a Margeride, a Mont Lozère vagy az Aubrac, fenyőerdőkben, fenyőkben vagy lombhullató fákban, például tölgyben vagy gesztenyében. A cep egy gomba, amely szimbiózisban növekszik egy fával, ami azt jelenti, hogy gazdasejtre van szüksége a fejlődéshez. Az érintett fák fenyők, fenyők, gesztenyék, lucfenyők. Azt is tudni kell, hogy a fák mellett megfelelő talajra is szükség van. Soha nem talál vargányát gombás krétás talajon. A vargánya szereti a hegyeket és nagyon gazdag talajait. A humuszos talaj ideális, humuszban gazdag, amint a neve is mutatja. Fekete, savanyú, szivacsos és tápanyagokban gazdag.
Használt fajok:
Számos vargányafaj nő egyidejűleg Lozère-ben kedvelt helyükkel, a "Boletus Edulis" -val Bordeaux gomba az egész tanszéken jelen van, a fiatal lucfenyő ültetvényeket kedveli, a Lozère megyében a leggyakoribb faj (kb. 80%). A "Boletus Pinophilis" Cèpe des Pins a ritkább fenyveseket kedveli, végül a "Boletus Aerus" Fekete fejű vargánya, lombhullató erdőkben nő, például tölgyekben vagy gesztenyékben.
Feldolgozási és szárítási folyamat:
Miután a vargányát összegyűjtöttük raktárunkban Mende-ben (La Lozère fővárosa), megtisztítottuk, majd vékony csíkokra vágtuk, az egész átalakulási folyamat manuálisan történt. Miután megtisztította és levágta, a vargánya szeleteket "polcokra" helyezi, ez egy fából készült szerkezet (Lozère-i fenyőfából), amelyre egy fémrács van rögzítve, minden polc független is. egymásra, mielőtt a szárítóba tennék.
A szárító körülbelül 15 m²-es favázas, a hőforrás a COGRA vállalat pelletkályhájából származik, a szellőztető rendszernek köszönhetően a hő a szárító belsejében diffundál. Ez a folyamat lehetővé teszi számunkra, hogy kivételes minőségű szárított gombákat nyerjünk olyan gyors kivitelezéssel, amely biztosítja a tökéletes szárítást. Miután a ceps szeletek megszáradtak, azokat légmentesen lezárt edényben tárolják, mielőtt marketingre csomagolják őket.
Tanácsok használata:
Egyszerűen nyissa ki a szárított vargánya dobozt. Ezután takarja le a vargányát vízzel vagy langyos tejjel, ha vissza akarja nyerni az infúzióban lévő tejet (például süteményhez). A felkészülés legfontosabb lépése a rehidrációs idő. A minimum, amit ajánlunk, 2 óra. De az ideális az, ha hagyjuk őket egyik napról a másikra áztatni, előző nap átitatni, hogy másnap megfőzzük őket.
Megőrzés:
A szárított vargányát eredeti dobozában, hűvös, száraz helyen, fénytől távol tárolhatja. Az összes szárított gomba legmegbízhatóbb módja a fagyasztóban van, biztosítva, hogy ép terméke legyen.
Recept ötlet velouté vargányával:
Hozzávalók (6 fő):
- 300 gr szárított vargánya
- 500 gr burgonya
- 30 cl nehéz tejszín
- 80 cl csirkehúsleves
- 2 evőkanál olívaolaj
- 20 gramm vaj apró darabokban
Tegye a szárított vargányát egy tálba, fedje le forró vízzel (½ liter), és melegítse a mikrohullámú sütőben 3 percig maximális teljesítmény mellett. Hagyja 10 percig állni, haladjon át egy kínai embert, hogy összegyűjtse a gombákat, gyűjtse össze a vizet, és szűrje át finom ruhával. Öntöttvas rakott edénybe tegye az olívaolajat és az apróra vágott hagymát. Kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a 4-es vagy a 6-osra vágott burgonyát? Adjunk hozzá 80 cl vizet a csirke alapkockákkal, a vargányáról összegyűjtött vízzel, a rehidratált fokhagymával és a vargányával (díszítéshez tartson néhány apró vargányát). Főzzük lassú tűzön 20 percig, sózzuk és borsozzuk. Tegyen mindent a turmixgépbe. Helyezze bele a crème fraîche-t, a kis darab vargányát, tegye a kis vajat, hogy megolvadjon a veloutéban, és tálalja.