Luigi Fontana és Vittorio Fusari La Table de longue vie összefoglalása a Dygestről
A Dygest az egyetemi közösség által kiválasztott és népszerűsített összefoglalókat kínál.
Itt található az egyik összefoglalása.
Luigi Fontana és Vittorio Fusari
Szinopszis
Ez a könyv az egyetem orvos- és táplálkozástudományi professzora, Luigi Fontana és a nagy olasz séf, Vittorio Fusari együttműködésének eredménye. Ezért ez a könyv a kulináris alkotásokkal kapcsolatos tudományos magyarázatokon alapul, amelyek arra hívnak fel bennünket, hogy változtassuk meg mindennapi étkezési módjainkat, hogy hosszú életet éljünk és jó egészségben éljünk.
1. Bemutatkozás
Ebben a könyvben Luigi Fontana és Vittorio Fusari arra tanít minket, hogy egészséges és tudatos táplálkozással tápláljuk testünket és elménket. Az ötvenes évek dél-olaszországi tradicionális mediterrán étrendje ihlette azt a módszert, amely megmutatja, hogyan táplálhatjuk magunkat nap mint nap, hogy hosszú évekig boldogan éljünk.
Luigi Fontana által végzett tudományos kísérletek valóban bizonyítják, hogy a mediterrán étrend meghosszabbítja és javítja az élettartamot. A két író arra is felkér bennünket, hogy ezt a diétát meditatív cselekedetként fogadjuk el, ami előnyös mind magunk, mind a körülöttünk lévő világ számára.
Hogyan tudnánk tudatosan átalakítani ételeinket? Erre a kérdésre próbál a két író válaszolni a könyvben.
2. A hagyományos mediterrán étrend
Luigi Fontanát a hagyományos mediterrán étrend ihlette e könyv összeállításához. Ezt az étrendet, amelyet az ötvenes években Dél-Olaszország lakói alkalmaztak, egyes kutatók "táplálkozási utópiáknak" minősítik. Az író különösképpen utal az amerikai fiziológus, Ancel Keys által végzett kutatásra, aki az 1950-es években tanulmányozta a mediterrán étrendet ezen a területen. Ez utóbbi valóban megfigyelte, hogy a szív- és érrendszeri betegségek aránya ebben a régióban sokkal alacsonyabb volt, mint másokban más étrend jellemzi. Más újabb kutatások is bebizonyították, hogy a mediterrán étrend alkalmazása kiváló táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően javítja és meghosszabbítja az élettartamot.
Az ötvenes években Dél-Olaszország lakossága kevés húst, halat, tojást, cukrot és fehér húsú burgonyát evett. Nem fogyasztottak tejet, vajat vagy tejszínt, ehelyett sokféle zöldséget, hüvelyeseket és teljes kiőrlésű liszteket ettek, de olívaolajat, gyümölcsöket, mérsékelt mennyiségű vörösbort és kis adag helyi sajtot is.
3. A modern élethez igazított modell
Luigi Fontana a modern, viszonylag ülő életmódunknak megfelelő étkezési piramist ajánl. Ennek a piramisnak az alapját nagyon változatos, különböző színű zöldségek alkotják. Hasonlóképpen, a vadon élő növények érdekes tápanyagokat tartalmaznak. A piramis második szintjét teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek alkotják. A teljes kiőrlésű gabona csírájában és korpájában sok tápanyagot tartalmaz. Ezzel szemben a finomított szemeket kerülni kell, mert magas glikémiás indexük elősegíti a szív- és érrendszeri kockázatokat, a 2-es típusú cukorbetegséget és a tumor kialakulását. Általánosságban meg kell tiltani az iparilag feldolgozott termékeket, különös tekintettel a kenyérre, édes és sós snackekre, süteményekre, cukros italokra, készételekre és feldolgozott húskészítményekre, például húsgombócokra.
Másrészt a hüvelyesek, például a bab és a lencse gazdag rostokban, fehérjékben és a szervezet számára szükséges aminosavakban. A piramis harmadik szintje szárított gyümölcsökből, magvakból és gyümölcsökből áll, amelyek különösen gazdagok vitaminokban és zsírsavakban. A szárított gyümölcs kategóriába tartoznak a diófélék, a földimogyoró, a pisztácia vagy a gesztenye, míg a magok kategóriába a len, a tök, a szezámmag, a napraforgó vagy a chia mag tartozik. Végül a piramis harmadik szintje hidegen sajtolt extra szűz olívaolajból áll, amely egyszeresen telítetlen zsírsavakat és vitaminokat tartalmaz.
Az étkezési piramis teteje azok az élelmiszerek, amelyeket kisebb mennyiségben kell fogyasztani, különösen az állati termékeket. A szerző elárulja, hogy a hús, tejtermékek, tojás és hal gazdag telített zsírsavakban növeli a koleszterin és a szívroham kockázatát. A halakat, a rákokat és a puhatestűeket hetente kétszer-háromszor el lehet fogyasztani. Gazdag B12-vitaminban, fehérjében, vasban, cinkben és omega-3-ban. Hasonlóképpen, a szerző javasolja a sajt és a tojás fogyasztását csak hetente egyszer vagy kétszer. A tehéntej nem ajánlott az ételekben, mert túl gazdag fehérje-, nátrium- és ásványi sókban. A túl sok tej fogyasztása növeli a szervezet inzulintermelését, valamint a csonttörések kockázatát is. Ennek ellenére lehet reggel természetes bio joghurtot fogyasztani. A sajtokat kiváló minőségben kell megválasztani, mesterséges fermentek hozzáadása nélkül, amelyeket szabadon nevelt állatok állítanak elő.