Luxus minden árnyalatban - Falstaff
Oligarchikus árszint a repülőtéren, nagyon kényelmes hely, visszatérés a kulináris múltba és végül egy zöldség, amely nem étrendszerű.
Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie
MOSZKVA
A Nobel elpusztítja a világot. Van egy vámmentes üzlet is a moszkvai Vnukovo 3 repülőtéren - ahol a legtöbb orosz magánrepülőgép felszáll. És micsoda! Nyilvánvalóan az oligarchikus ügyfélkör igényeihez igazodva kiváló minőségű borokat kínálnak, amelyek árai más vámmentes üzletekben inkább megfelelnek a vinofil ajánlat napi értékesítésének. Szeretne néhány példát? A Château Latour 2005 2100 euróért. Vagy ugyanebben az évben egy Château Cheval Blanc 1495 euróért. Az 1998-ból származó Mouton Rothschild szinte alku 920 euróért. „A Bordeaux-ok nagyon jól állnak velünk. Az ügyfelek közül sokan két vagy három palackot visznek magukkal a járaton «- mondja az orosz eladónő.
Az "egyszerű" 90 eurós Bordeaux-m szinte rossz vásárlás, és örülök, hogy ilyen jeles környezetben nem néznek rám. Nem múlik el semmi másban - és én sem tudok lépést tartani az oligarchákkal.
Peking
Mivel máris luxusban vagyunk: utolsó pekingi tartózkodásomkor teljesen el voltam ragadtatva a szobám csendes sarkától, a 49. emeleten, az új Park Hyatt Hotelben, kilátással a kínai fővárosra.
Az ilyen létesítményeket többnyire nem említik, de ez a létesítmény leíró jellegű. Az első meglepetés: Amikor rálépsz, a fedél mintha varázslattal felemelkedne (természetesen infravörös vezérléssel). Második megdöbbenés: A poharak előmelegítettek, kellemesen melegek - és a kijelző tudatosítja bennem, hogy a tartózkodásom ideje alatt egyénileg szabályozhatom a hőmérsékletet.
De aztán jön: a higiénikus tisztításhoz van egy vízsugár, amely egyénileg is szabályozható. Az angol kifejezésekre hagyom: »oszcilláló«, »lüktető« vagy »kerékpár«. És mivel a »zöld« van », ennek a csodának energiatakarékos üzemmódja is van. Bár nem tudom pontosan megmondani, hogyan fog működni.
Most már tudjuk, hogy az ázsiaiak általában nagyon nyitottak a rituális cselekedetekre, de ez az egyszerű ügyintézésre való igazi figyelem kissé eltúlzottnak tűnik az európai vendég számára. A szobák egyébként modern, barna és bézs tónusúak, a csodálatosan kényelmes king méretű ágyak a legfinomabb pamutból készült lepedőkkel és paplanokkal vannak felszerelve, az esőzuhanyok pedig még a 49. emeleten is működnek, ahol először fel kell pumpálni a vizet. Tehát Pekingben nem kell csak a WC-re lefoglalnia a Park Hyatt-ot.
LONDON
A londoni Mandarin Oriental-ba kell zarándokolni fizikai szükségletei miatt, de valami egészen másért. Az év legizgalmasabb éttermi újítása ott megtekinthető - és természetesen megkóstolható. Heston Blumenthal, a "Kövér kacsa" tagja, nemcsak fióktelepet nyitott, hanem újból feltalálta az angol konyhát. Sem espuma, sem molekuláris sallang, hanem egyszerűen kiadós étel, az elmúlt évszázadok receptjei alapján. És még az átlagember számára is megfizethető áron.
De először is először: A Heston Blumenthal által készített vacsora nem ínyenc templom, nem blasé és nem kicsit arrogáns. Egyszerűen elegáns, tiszta és modern, egyrészt a Hyde Parkra, másrészt a nyitott konyhában dolgozó brigádra. És ez felidézi a "Legjobb brit főzés" c. Például előételként húsgyümölcs (recept a 15. századból), zselés mandarin csirkemáj parfétával, vagy sertésfüles ragacs szardellával és hagymával (18. század) vagy sült fésűkagyló uborka ketchuppal (19. század).
A főételek ugyanolyan kiadósak. A választék a tőkehal almaborban, az articsóka sörmártásban lévő galambon át az óangol Hereford Ribeye-ig és a hagyományos ír Angus Rib-ig terjed - minden kicsit más, mint máskor, de minden finom. A tippes sütemény desszertként állítólag a 19. századból származik Angliából, de inkább a bajor-osztrák Buchtelnre emlékeztet (hasonlóan a tésztához) a nagymamától.
Három fogás ebédre 32 euróért, szinte ingyenes. Este kétszer olyan drága lesz, de erre sem lehet panasz. Végül felajánlunk egy borlapot, amely nemcsak a legdrágábbakat sorolja fel a drága franciák közül, hanem Hervé Séguin által készített Pouilly-Fumé-t is tartalmaz 55 euróért vagy egy csodálatos Châteauneuf-du-Pape 2005-et, 95 euróért.
Arno Liebscher étteremvezető Nürnbergből származik, és örül új lakóhelyének: „Az emberek ma már nem akarják tudni a tányérjukon a steaket felszolgáló tehén nevét, többé nincs szükségük kesztyűs pincérekre - csak szeretnék Fogyasszon nyugodtan és megfizethető áron, kellemes légkörben és sok harsogás nélkül! «Igen, barátok, sikerült!
És személy szerint várom egy német szakácsot, aki veszi a fáradságot, hogy régi német recepteket keressen (nálunk is vannak), és egy kiadós újfajta éttermet nyit Berlinben, Kölnben vagy Münchenben. Én lennék az első rendszeres!
AMSZTERDAM
És egy másik példakép Németország számára: már elég sokat írtak a zöldségkonyhákról és a gumók felé irányuló bármilyen új trendről. Csak kár, hogy még a nagy szakácsok is többnyire diétás megvalósítással állnak elő. A tányéron mini sárgarépa és póréhagyma, hagyma, cékla, mindenféle burgonya variációi - és az egész gyakran dióból vagy gombából származó nyomelemekkel szimpatizál.
Öt éve létező amszterdami kísérlet, amely Európa egyik legjobb zöldségkonyhájává fejlődött, azt mutatja, hogy létezik egy másik módszer is, a zöldségfélék úgymond a "húsevők" számára. Az Amszterdam keleti részén található Frankendael Parkban található „De Kas” étterem valójában két nagy üvegházból áll - a vendégek az egyikben ülnek, míg a másikban zöldségeket és gyógynövényeket ültetnek. És amit délután a bal oldalon szüretelnek, azt este a jobb oldalon szolgálják fel. Gert-Jan Hageman, a tulajdonos és a kezdeményező: »A hús és a hal is minden nap származik a régióból. Halak a Watt-tengerből vagy az Északi-tengerből, valamint a hús a déli Beemster régióból. "
Kóstolhatja a közelséget. Három kezdő van - amikor meglátogatom, egy meggyöngyölt lazac pácolt sáfrányos sütőtökkel, ravioli rókagombával, mángold és rakétamártással, valamint egy radicchio rétes paradicsommal és kapribogyóval. Végül egy márna sárga, édes fehérrépával vagy egy őz párolt káposztával és lilahagymás chutneyval. Egyszerűen ötletes, a zöldségek ropogósak, ízletesek és egyáltalán nem "diétásak", mint általában.
Egy mondatban: A "húsevőnek" is igazi élvezet, melegen ajánljuk utánzásra otthon!
Park Hyatt Beijing szálloda
2. Jianguomenwai utca
Chaoyang körzet
100022 Peking
T: + 86/(0) 10/8567/12 34
http://beijing.park.hyatt.com
Heston Blumenthal vacsora
a Mandarin Oriental Hyde Park szállodában
66 Knightsbridge
London SW1X 7LA
T: + 44/(0) 20/72 01 38 33
www.dinnerbyheston.com
De Kas étterem
Kamerlingh Onneslaan 3
1097 Amszterdam
T: + 31/(0) 20/462 45 62
www.restaurantdekas.nl
Szöveg: Hans Mahr
Falstaff Németországból 6/2011