Macaroons, kerek színű
A macaroon a francia tészta alapvető terméke. Fluoreszkáló sárga, intenzív vörös vagy akár lila színű ezeknek a termékeknek a vonzereje az ételek kedvelői. Ehhez egyes szakemberek nem haboznak a palettán lendületesen játszani a színezékek túladagolásához folyamodva. Ezen anyagok élelmiszerekben való felhasználását azonban szigorúan szabályozzák az adalékanyagok.
A Közös Laboratóriumi Szolgálat (SCL[1] ) elemzésein keresztül méri az élelmiszertermékekben, például a macaronokban található színezékek koncentrációját.
Melyek az alkalmazandó előírások ?
Az Európai Bizottság az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) által meghatározott megengedett napi bevitel (ADI) alapján határozza meg az engedélyezett színezékek maximális szintjét.
Az élelmiszer-adalékanyagokról szóló 1333/2008/EK rendelet 5. cikke kimondja, hogy „senki sem jogosult […] ilyen adalékot tartalmazó élelmiszer forgalomba hozatalára, ha ezen élelmiszer-adalékanyag használata nem felel meg ezen előírásoknak. . ".
Az élelmiszer-adalékanyag olyan anyag, amelyet az élelmiszerekhez színeznek, különleges textúrát adnak, megőrzik, vagy akár fokozzák az ízét. Az Európai Unióban az összes élelmiszer-adalékanyagot "E" betűvel kezdődő számmal azonosítják (E 300, E 104, E 129 stb.). Annak ellenére, hogy az adalékanyagokat kis mennyiségben használják, ezeket az anyagokat értékelik és felhasználásukat ellenőrzik a káros egészségügyi hatások megelőzése érdekében.
A monitorozás még szorosabb azoknál a gyermekeknél, akiknél hiperaktivitásra való hajlam alakulhat ki az azoszínezékeknek való ismételt expozíció eredményeként. A szabályozás megköveteli az összetevők felsorolásán túl, hogy "káros hatással lehet a gyermekek aktivitására és figyelmére".
Az SCL tudósai az élelmiszerekben előforduló színezékek túladagolását kutatják
A DIRECCTE és a bordeaux-i laboratórium kezdeményezésére 2017-ben felmérést végeztek az Új-Aquitaine régióban készült süteményekben és süteményekben használt színezékek ellenőrzéséről. Ennek az ellenőrzésnek az volt a célja, hogy ellenőrizze a termékek címkézését és összetételét, szükség esetén emlékeztesse a szakembereket szabályozási kötelezettségeikre és a színezékek túladagolásának veszélyére a péksüteményekben és cukrászsüteményekben, különösen a macaronokban.