Magas L-karnitin tartalmú ételek • Koch-Mit

2018.03.25 Alexandra Dick

Az L-karnitin különösen fontos a zsíranyagcserénk szempontjából. A hús itt a fő szállító. A Koch-Mit különféle ételeket mutat be, amelyek különösen gazdagok az L-karnitinben.

Az energia megszerzéséhez a testnek bizonyos anyagokra van szüksége, köztük az L-karnitinre, amely a két esszenciális aminosavból, a metioninból és a lizinből képződik. L-karnitin nélkül a zsírokat nem lehet elégetni. Különösen igaz ez az erős sportolókra, mivel végül zsírmentes izmokat akarnak megszerezni, ezért lényegesen magasabb zsíranyagcserére van szükségük. Testünk legfeljebb 300 mg L-karnitint képes előállítani. A kapszulák formájában forgalmazott étrend-kiegészítők vagy a szervezet saját előállítása mellett a karnitin a legegyszerűbben étellel fogyasztható.

Különösen a hús nyújt rengeteg L-karnitint.

A fehérje vegyület nevét onnan kapta, hogy a két aminosavat leginkább a hús tartalmazza. Latin nyelvről lefordítva a Carnis a húst jelenti, és itt alakult ki az L-karnitin elnevezés.

Felszívja az L-karnitint a húson keresztül

Nagyobb mennyiségű karnitin található különösen a juhokban és a bárányokban. A baromfihús, például a csirke és a pulyka viszont kevés karnitin-tartalommal rendelkezik, míg a vegetáriánus ételek kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak L-karnitint. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a vegetáriánusok és a vegánok kevésbé egészségesen élnének. Tanulmányok azt mutatják, hogy a vörös hús egészségtelennek minősül, ha hetente több mint 600 gramm húst fogyaszt. A vegetáriánusok állítólag ritkábban szenvednek szívrohamban.

A végterméket, az L-karnitint csak a máj, a vesék és az agy állíthatja elő. Az L-karnitin nagy része azonban táplálék útján felszívódik.

Ez a különféle ételek listája megmutatja az L-karnitin tartalom különbségét a húsos és vegetáriánus termékek között. A felsorolás egyértelműen mutatja, hogy a legmagasabb L-karnitin-tartalom a húskészítményekben található meg, de még mindig kevés a tejben és a tejtermékekben.

Az élelmiszer-L-karnitin tartalma mg/100 g-ban

Bárányszár	190
Marhaszelet	135
Borjúszelet	105
sült kolbász	38
kacsamell	28.
pulyka láb	13.3
Pollack filé	13.2
csirkemell	7.8
tej	4
rizs puding	3.5
tonhal	3.4
Quark	3.0
Pisztráng	2.4
krémsajt	1.6
Csirke tojás	0.8
Tészta	0.7
brokkoli	0,48
Krumpli	0,23
Almák	0,05

Ha megnézzük ezt a listát, akkor a vegetáriánusok és a vegánok egyértelműen hátrányos helyzetben vannak a szervezet L-karnitin-tartalma szempontjából. Ez azonban nem okozhat aggodalmat. Ennek nincs nagyobb negatív hatása, ha nem eszik húst, amíg a szervezet elegendő vasat, C-vitamint és B6-vitamint tárol, amelyek részt vesznek a szervezet saját L-karnitin-képződésében a lizin és a metionin aminosavakból. Ebben az esetben válogatott étrend-kiegészítők is bevihetők.

3 recept magas L-karnitin tartalommal

Marhahús leves

A marhahúsleves remekül elkészíti magát.

összetevők

2 adagra

300 g sovány sült marhahús
800 ml marhahúsleves
300 g fekete sós
1 teáskanál fehérborecet
300 g zeller
3 póréhagyma
só, bors
4 evőkanál snidling tekercs

készítmény

Vágja a húst kockákra. Letakarva főzzük az alaplével egy serpenyőben 40 percig.
Hámozzuk meg és mossuk meg a sót, majd vágjuk 2 cm hosszú darabokra.
Keverje össze a fehérborecetet 50 ml vízzel, és csorgassa át a gyökereket, hogy ne sötétedjenek el.
Hámozzuk meg a zellert és vágjuk kockákra.
Vágja le, mossa meg és vágja karikákra a póréhagymát.
Adja hozzá a sót és a zellert a húsleveshez, és főzze további 15 percig.
Főzzük a póréhagymát körülbelül 5 percig.
Sózzuk, borsozzuk, metélőhagymával díszítjük.

Kacsamell karalábé zöldségekkel

A kacsamell nemcsak finom, hanem gazdag L-karnitinben is.

összetevők

2 adagra

250 g kacsamell bőr és zsír nélkül
1 evőkanál citromlé
600 g karalábé
2 medvehagyma
1 diónyi darab gyömbér
1 csokor újhagyma
200 ml baromfihúsleves
1 teáskanál repceolaj
1 evőkanál borecet
1 teáskanál édes mustár
só, bors

készítmény

Öblítse le a kacsamellet hideg vízzel és szárítsa meg. Dörzsölje körbe citromlével, sóval és borssal.
Hámozzuk meg a karalábét és vágjuk csíkokra. Hámozza meg a medvehagymát és a gyömbért. A medvehagymát felkockázzuk, a gyömbért finomra reszeljük.
Tisztítsa meg, mossa meg és vágja karikákra az újhagymát.
Egy lábosban felmelegítjük a levest, és hozzáadjuk a már levágott hozzávalókat. Só, bors.
Melegítsük elő a sütőt 100 fokra.
Kenje meg a bevonatos serpenyőt az olajjal és melegítse. A kacsamellet mindkét oldalán kb. 2 percig sütjük. Ezután hagyja 10 percig ülni.
Hajtsa az újhagymát a karalábé zöldségébe. Ízlés szerint ízesítjük ecettel, mustárral, sóval és borssal.
Vágja a húst szeletekre és rendezze a zöldségek tetejére.

Egy kis tipp: Főzéskor vegye figyelembe, hogy a karnitin vízoldékony.

Rizottó vargányával

Rizottó vargányával.

összetevők

2 adagra

30 g vargánya, szárítva
1 darab medvehagyma
300 g rizottó rizs
3-4 evőkanál vaj
150 ml fehérbor
150 ml zöldségleves
50 g parmezán sajt
500 ml vizet

készítmény

Forrósítson vizet egy serpenyőben, és áztassa benne a szárított vargányát körülbelül 30 percig. Ha szükséges, vágjon nagyobb darabokat kisebb darabokra. Közben aprítsuk fel a medvehagymát.
1 evőkanál vajat megolvasztunk egy serpenyőben, és az apróra vágott medvehagymát áttetszővé pároljuk. Hozzáadjuk a vargányát és megdinszteljük.
Végül hozzáadjuk a rizst, és kicsit megpirítjuk. Folyamatosan kevergetve felváltva öntsön fehérbort és zöldségalaplét. Ha úgy tetszik, adjon hozzá több vizet, ha a rizsnek több folyadékra van szüksége.
Addig főzzük a rizottót, amíg a rizs szilárd és sűrű nem lesz.
Végül reszeljük le a parmezánt, és keverjük hozzá a többi vajjal.
Díszítsen egy kis petrezselyemmel és metélőhagymával, ha úgy tetszik.

A húsvétnak megfelelően létezik egy másik bárány recept, amely magas L-karnitin tartalommal rendelkezik:

Következtetésem:

Az L-karnitin szükséges a test energiaegyensúlyához, sportolók számára pedig izomépítéshez is. Ennek a kémiai vegyületnek az az előnye, hogy saját teste állítja elő, de táplálékon keresztül is beviheti. Természetes étrend mellett azonban nem fogyaszthat felesleget, mert az L-karnitin vízoldékonyt.