Magas vérnyomás - napi több mint 6 gramm só árt - Stiftung Warentest
Az embernek anyagcseréjéhez sóra van szükség, de a túl sok káros a vérnyomásra. A Német Táplálkozási Társaság jelenlegi nyilatkozatában megerősíti ezt a hosszú távú értékelést. A túl magas, vagy akár az optimálisnál alacsonyabb vérnyomás növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Tehát nem lehet több, mint 6 gramm só naponta. De nem olyan könnyű betartani.
Folyamatosan a túl sok só növeli a vérnyomást
A túl sok só az élelmiszerekben hosszú távon növelheti a vérnyomást - sok tudós hosszú ideje ezt feltételezi. A német táplálkozási társaság (DGE) aktuális nyilatkozata ezt megerősíti az adatok áttekintése után. "Az asztali sófogyasztás és a magas vérnyomás közötti összefüggések egyértelműek" - írják a kutatók. Hosszú távon a magas vérnyomás károsítja az olyan fontos szerveket, mint a szív, az agy és a vesék, valamint az ereket. A következmények életveszélyes kardiovaszkuláris betegségek lehetnek, például stroke és az artériák megkeményedése. A szív- és érrendszeri betegségek a leggyakoribb halálokok Németországban - 2014-ben a halálozások csaknem 40 százaléka miattuk következett be. A nyilatkozatban a DGE ragaszkodik korábbi ajánlásához: személyenként naponta legfeljebb 6 gramm só - ez megfelel egy teáskanálnyi szintnek. Az Egészségügyi Világszervezet csak napi 5 gramm sót javasol.
A só megtakarítása gyorsan segít a magas vérnyomásban szenvedő betegeknél
Magas vérnyomásban szenvedőknek nyilván érdemes azonnal megtakarítani a sót: Ha kevesebb sót fogyaszt, akkor a vérnyomása gyorsan csökken. A vérnyomásproblémákkal nem rendelkező emberek esetében a sókorlátozás kezdetben nincs következménye. Az orvosok magas vérnyomásról beszélnek, amelynek szisztolés vérnyomása 140 mm higany (Hg) és diasztolés értéke 90 mm Hg vagy nagyobb. Vizsgálatok szerint az étrendben lévő kevesebb só közvetlen pozitív hatást gyakorol az úgynevezett sóérzékeny emberekre. A tested nem képes kompenzálni a nagy mennyiségű sót, és azonnal reagál magas vérnyomással. Minden tizedik-huszadik, magas vérnyomás nélküli ember ebbe a kockázati csoportba tartozik. A sóérzékenység iránti hajlam az életkor előrehaladtával, elhízással és vesebetegséggel növekszik.
Legyen óvatos, még akkor is, ha a vérnyomása nem optimális
A DGE figyelmezteti azokat az embereket is, akiknek nincs optimális vérnyomása: a szív- és érrendszeri betegségek kockázata is megnő. A résztvevő tudósok meghatározása szerint az úgynevezett szuboptimális vérnyomás szisztolés értéke 120 Hgmm-től kezdődik, míg diasztolés értéke 80 Hgmm-től kezdődik. Becslések szerint az úgynevezett nem optimális vérnyomású nők aránya csaknem 20 százalék, a férfiaknál pedig még 40 százalék. A 14–17 éves korcsoportban a fiúk körülbelül felének és a lányok körülbelül negyedének állítólag nincs optimális vérnyomása. Az optimális vérnyomás azt jelenti: a szisztolés érték 120 Hgmm, a diasztolés érték 80 Hgmm alatt van.
A magas sófogyasztás más kockázatokat is növel
Az értékelés azt is sugallja, hogy a túl sok só valószínűleg növeli a gyomorrák kockázatát. A szerzők azonban megjegyzik, hogy ez a kapcsolat főként a japánokban volt megtalálható. A diéta általában nagyon sós. A tudósok úgy vélik, hogy a só és az oszteoporózis közötti kapcsolat lehetséges: bebizonyosodott, hogy a csökkent sóbevitel csökkentheti a csonterősítő kalcium kiválasztódását a szervezetből.
Tudományos vita a só körül
Az értékelésbe tudományos publikációk is bekerültek, amelyek szerint a sóbevitel csökkentésében kevés vagy semmilyen előny nem lehet. A DGE-tanulmány szerzői cáfolják ezeket a tanulmányokat. Ön azonban elismeri, hogy az adathelyzet részben ellentmondásos. A kutatást folytatni kell. Az elemzés megállapítja, hogy a magas sótartalom és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata közötti közvetlen kapcsolat nem bizonyított egyértelműen. A közvetett kapcsolatra vonatkozóan meggyőző adatok állnak rendelkezésre: A magas sófogyasztás növeli a vérnyomást, ami viszont növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A só megtakarítása nem könnyű
A német nők mintegy 70 százaléka és a férfiak 80 százaléka rendszeresen napi 6 grammnál többet eszik. De nem mindenkinek kell könnyen lelassítania a sót: Mert az átlagosan fogyasztott sónak csak körülbelül ötöde csöpög be az ételbe főzés vagy fűszerezés közben. A só nagy részét kenyér, kolbász, sajt és kész ételek rejtik el. 2016 decemberétől kötelező feltüntetni a sótartalmat a táplálkozási táblázatban; ez már a legtöbb csomagoláson található az üzletekben. Korábban a szállítók gyakran csak a nátriumtartalmat jelentették meg - de csak egy sókomponens van, a másik klorid. Ezután a fogyasztóknak meg kellett szorozniuk a nátrium értékét 2,54-gyel az asztali sótartalom kiszámításához. A Stiftung Warentest 2012-ben elemezte a feldolgozott élelmiszerek sótartalmát - az áttekintés megtalálható a tesztcikkben A legnagyobb sóbűnösök.
Tipp: Nézze meg egy élelmiszer táplálkozási táblázatát, hogy megtudja, mennyi sót tartalmaz 100 grammonként. Ha szükséges, hasonlítsa össze a sótartalmat. Egészségügyi szempontból: minél kevesebb, annál jobb.
Találja meg a megfelelő sót
Só nélkül nem működik teljesen: alkotórészei a nátrium és a klorid létfontosságú feladatokat látnak el. Szabályozzák a vízháztartást, nélkülözhetetlenek a testnedvekben és támogatják az idegek működését. Mindehhez általában napi 3 gramm só elegendő. 2013-ban a Stiftung Warentest 36 asztali sót tesztelt, köztük normál háztartási sókat hozzáadott jóddal és anélkül, valamint fleur de sel, Himalája sót és perzsa kék sót. A teszt eredményei a A csodasó mese című cikkben találhatók.