Maggi mítosza Saar-vidéken él
Senki más szövetségi államban nem fogyasztanak annyi maggisörényt, mint Saar-vidéken - erősíti meg a Nestlé gyártó. A Saarland nemzeti fűszerezéséről szóló közhely helyesnek tűnik. De a fogyasztóvédők figyelmeztetnek a magas sótartalomra.
Háztartásonként 723 milliliterrel a Saar-vidéken található Maggi sörfogyasztás Németországban a legmagasabb. Ehhez képest a német háztartások átlagosan csak 598 millilitert fogyasztanak.
A Nestlé gyártó szerint a Saar-vidéki háztartások fele évente legalább egyszer megvesz egy üveg Maggi-t. Az élelmiszeripari vállalat szerint a számok a GfK piackutató intézettől származnak, amely 2019 júliusa és 2020 júniusa között gyűjtött adatokat. A Nestlé szerint Maggi a franciaországi és a Rajna-vidék-Pfalz szomszédságában is nagyon népszerű.
Az ipartörténet része
Az a tény, hogy a Saar-vidéken ilyen magas a fogyasztás, összefügg az állam iparági történetével is. Különösen a bányászok szokták néhány csepp Maggival ízesíteni a gyakran gyér ételeiket. A barna palackban található fűszer mind a mai napig a Saar-vidék nagy részén kultikus státuszt élvez, és népszerûen egyfajta Saar-vidéki ételnek tekintik.
A Saarland adventi koszorú állítólag egy Lyoner-gyűrűből és négy Maggi-palackból áll. Ezenkívül az önjelölt "Maggi kapitány" szuperhős egy kacsintással küzd a közösségi hálózatokban a Saarland-nyelvjárás, valamint a Saarland-i étel- és ital kultúra megőrzéséért.
A gyártó szerint a Maggi sör az egyértelmű piacvezető a folyékony fűszerek területén Németországban. A siker egyik lehetséges titka: A Maggi sör receptje alig változott 130 éve.
Az ízfokozók serkentik az étvágyat
A Nestlé szerint a Maggi sörlé többek között tiszta növényi fehérjéből, vízből, sóból és cukorból áll. A kiválasztott összetevők mellett a tipikus íz a gyártási folyamat révén jön létre. A termelés során az úgynevezett Maillard-reakció lép fel, amely a sör húsos, zamatos ízét adja, amelyet a szakértők umaminak is neveznek.
De mindenki tudja: ami ízlik, nem feltétlenül egészséges. A Saarland-i fogyasztói központ a sör magas sótartalmára figyelmeztet. Theresia Weimar-Ehl táplálkozási szakértő kérdésesnek tartja, hogy akár egy üveg Maggi-sör is sót tartalmaz. Mivel a túl sok só magas vérnyomáshoz vezethet.
Weimar-Ehl szerint bárki, aki fogyni akar, ne nyúljon a Maggi-üveghez sem, mert a hozzáadott ízfokozók étvágygerjesztőek. Ráadásul minden ugyanolyan íze lesz néhány csepp fűszerezés után. "Különösen a gyerekeknek nem szabad megszokniuk a Maggi ízét, mert a felnőttkori pozitív gyermekkori emlékek később kapcsolódnak hozzá" - mondja a szakember.
Lovage mint alternatíva
Ehelyett a fogyasztóvédő az ételeket friss fűszernövényekkel fűszerezi. "A gyógynövények számos olyan fitokémiai anyagot tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolják egészségünket" - mondja Weimar-Ehl. Maggi alternatíva a lovage, amelyet köznyelven "Maggi gyógynövény" néven is ismerünk. Ha a szeretet levelét dörzsöli az ujjai közé, akkor észreveszi, hogy enyhe Maggi szag emelkedik az orrában. Érdekesség: A Maggi sör nem tartalmaz szeretetet.
Kóstolható Maggi nélkül
A Saarland éttermeinek és kocsmáinak asztalain is van egy alkalmi üveg Maggi a bors- és sótartók mellett.
Michael Buchna, a Dehoga Saarland elnöke szerint a képzett szakácsoknak különösen tudniuk kell, hogyan lehet Maggi nélkül ízesíteni az ételeket. Christian Heinsdorf, a Dehoga Saarland képzési és továbbképzési bizottságának elnöke szerint ilyen segédeszközök nem engedélyezettek a kulináris tanoncok gyakorlati záróvizsgájához sem.
Az orscholzi Buchnas Landhotel Saarschleife-ben zöldségmaradványokból fűszeres húsleves készül, amely számos étel alapját képezi. De magánként még a Dehoga Saarland elnökének is célja az ipari fűszerezés: "Otthon néhány csepp Maggit készítek viaszos reggelitojásomra."