Máj - jó, de nem mindenkinek
A májat korai életkortól kezdve, röviddel a hús diverzifikációjának megkezdése után ajánlják nagyon kisgyermekeknél. Ez azért van, mert nagyon gazdag vasban és megakadályozza a vérszegénységet. A májban található vasfajtát a szervezet nagyon gyorsan felszívja. A kicsiknek azonban csak a gyermekorvos által ajánlott mennyiséget kell megadnia. Ezenkívül nem mindenki élvezheti a csirkemáj, a nyúl, a marhahús, a pulyka stb.
100 g májban 4–12 mg könnyen asszimilálható vas van. Az étrend megváltoztatásával a vashiányos vérszegénység könnyen korrigálható. Megszabadulhatunk a vérszegénység tüneteitől - gyengeségtől, fáradtságtól, szédüléstől -, ha az étrendbe beletesszük a baromfi- vagy marhamájat, a lényegre törő antianiás ételt. A gasztronómia szempontjából a marhahúst jobban értékelik, mint a csirkét. Táplálkozási szempontból azonban a marhahús máj nem jobb, mint a csirkemáj. A vas jobb beolvasztása érdekében jó lenne citromlevet szórni egy kevés citromlével, amikor csirkét eszünk. A citromban található C-vitamin serkenti a vas asszimilációját a májban.
Mit tartalmaz a máj?
Az A-, B-, C- és D-vitamin koncentrálódik a májban. A táplálkozási szakemberek különösen értékelik az A-vitamin tartalmát (10-45 mg/100 g). A máj az egyik legjobb A-vitamin-forrás, amely a hideg évszakban növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást.
Normális esetben az állati eredetű ételek nem tartalmaznak C-vitamint, de a máj kivételt képez, amely 100 g-ra 20 mg C-vitamint biztosít számunkra. A csirkehúsból vagy marhahúsból származó D-vitamin megakadályozza a teljes problémákat. se gyermekeknél és osteoporosis felnőtteknél. Vitaminokkal, cinkkel, rézzel, szelinnel együtt jelentős mennyiségben találhatók olyan elemek, amelyek fontos szerepet játszanak az immunitás serkentésében.
A zsírtartalmú marhahússal és sertéshússal ellentétben a máj sovány hús, kevesebb mint 4 g zsírt tartalmaz 100 g-ban. Alacsony kötőszövet- és zsírtartalma miatt a máj nagyon könnyen emészthető, ezért ami bevihető a kisgyermekek étrendjébe is.
A máj jó fehérjeforrás: 19-21 g/100 g. Túlzott fogyasztása esetén a máj magas fehérjetartalma miatt köszvényes rohamokat okozhat.
Ellenjavallatok
A májban - marhahúsban, sertéshúsban, bárányban, nyúlban vagy csirkében - nagyon magas a koleszterinszint, nem alkalmas azok számára, akik már magas koleszterinszinttel rendelkeznek, de az egészséges embereknek nem szabad túl gyakran fogyasztaniuk. Így 100 g borjúmáj körülbelül 400 mg koleszterint tartalmaz, ami 33% -kal haladja meg az egészségügyi problémák elkerülése érdekében megengedett napi adagot.
Hogyan válasszuk ki a májat?
A friss máj eltarthatósága csak 48 óra, a fagyasztott májé pedig legfeljebb 3 hónap. Csak a fagyasztás során a B-vitamin-komplex egy része elpusztul, és a máj oxidálódik, keserű ízt kölcsönöz neki. Értékelje a termék színét és illatát. A világos szín és az éles szag megváltozott terméket jelent.
A csirkemáj olyan anyagokat tartalmazhat, mint a tetraciklin és a levomecitin. Emberben ezek az antibiotikumok allergiát okoznak kiütések formájában. Sajnos az antibiotikumok jelenlétét csak laboratóriumi körülmények között lehet ellenőrizni.