Május lepényhal, a tavaszi hal eredete, vásárlási tippek és feldolgozás
A cikk tartalma
A máj lepényhal: a tavaszi hal
A tavasz főszezonban van: a kukoricadarab. Azt mondják, hogy az Atlanti-óceán északi részén vagy az Északi-tengeren kifogott fiatal lepényhal az év első melegebb tavaszi hónapjaiban különleges csemege: A lepényhal húsa olyan hihetetlenül gyengéd és aromás. A következő útmutató pontosan megmondja, miről szól a kukoricadarab.
A lepényhal a lepényhalfélék családjába tartozik, csakúgy, mint a nyelvhal és a nagy rombuszhal. A sima lepényhal nagyon népszerű lepényhal, de sehol sincs olyan magas az évszak, mint május. A lepényhal ebben az időben különösen gyengéd, lédús és egyszerűen összehasonlíthatatlanul jó íze van. Ezenkívül néhány kukoricadombos receptnek nagy hagyománya van.
Maischolle: Mitől olyan különleges?
A lepényhal nem saját nemzetség, és nem is különleges készítmény a lepényhalak számára. A Maischolle név egyszerűen abból a tavaszi hónapokból származik, amelyben a fiatal lepényhal a hagyományok szerint húsuk gyengédsége miatt nagy népszerűségnek örvend, és "Maischolle" néven kínálják őket.
Mielőtt korlátozták volna, mennyi sima lepényhalat lehet kifogni, májusban több mint száz éve fiatal lepényhalat halásztak Helgoland környékén. Ezeknek az állatoknak, amelyek még nem születtek ebben az időpontban, nagyon puha húsuk volt, ami akkoriban bestsellerré tette őket, és elnyerte a "Maischollen" nevet.
A jelenlegi normáink szerint azonban ezek a fiatal halak már nem kerülnének értékesítésbe, mert húsuk nem az optimális minőségű. A sima lepényhal húsának minősége csak májusban emelkedik. A legjobb húst azonban az augusztus/szeptember időszakban kifogott halak szolgáltatják (forrás: aid infodienst Nutrition, Agriculture, Consumer Protection e.V.) Jó ok arra, hogy a sima lepényhalat nyár végén is élvezzék.
A lepényhal általában a lepényhal legismertebb képviselője. Főleg az Északi-tenger, a Balti-tenger és az Északi-sark Barents-tengeren fogják. A Balti-tengeren arany lepényhalnak vagy aranybaknak is nevezik.
A lepényhalfélék családja mintegy 200 fajt tartalmaz, a sima lepényhal kifejezést gyakran használják általános kifejezésként. A foltos tőkehal és a fekete tőkehal mellett a sima lepényhal a leginkább fehérjében gazdag halak között található. Értékes jódot is biztosítanak, és puha húsuk rendkívül alacsony zsírtartalmú, ezért ideális, ha például alacsony zsírtartalmú étrendet tart. Ha nem ez a helyzet, akkor a halakkal tálalt mártás valamivel gazdagabb lehet, mivel a sima lepényhal és különösen a sima lepény zsírszegény. Ízét tekintve a lapos halaknak mindenképpen előnyös egy kis zsír hozzáadása.
Maischolle: Mit kell figyelembe venni a vásárlás során
A kereskedelmi lepényhal legfeljebb 50 cm hosszú lehet és átlagosan 1 kg körüli lehet. Sajnos a sima lepényhal súlya szempontjából kevés hús. Az állatnak csak a felét lehet konyhára használni. Az alvadék súlyának többi része eloszlik a fej, a farok és a csontok felett. Győződjön meg arról, hogy elegendő hús áll rendelkezésre, a recepttől és az emberek számától függően. Egy főétel személyenként körülbelül 200 gramm sima lepényfilébe kerül.
A cefrefák általában fiatalabb és kisebb, 350 gramm körüli halak, és fontos, hogy a cefrefürtökkel különös hangsúlyt fektessenek a frissességre. A legjobb, ha nyers lepényhalat vásárol egy megbízható halárustól. Hadd mutassa meg neked a cefre szemének oldalát, mert a kopoltyúk felmérésére is használhatod. A másik oldal mindig szép, fehér, és ennek megfelelően frissnek tűnik. Ez a benyomás azonban megtévesztő lehet. A friss lepényhalat az élénkpiros kopoltyúk és az ezüstös, fényes filék alapján ismerheti fel. A hal szemének is tisztának kell lennie. Ezek már elhomályosultak - kéz le.
Májusi lepényhal: tippek az előkészítéshez
| Hasznos tippek a lepényhal elkészítéséhez |
| A rögöket fejtől farokig nyúzzák. Erre a célra a bőrt egy éles késsel kissé bemetszik a fej és a hátsó rész közötti átmenetnél, gondosan leválasztva és lehúzva a farok felé. |
| A legjobb, ha a rögöket sóval szórjuk meg. A só miatt az alvadék bőre praktikusabb és könnyebben lehámozható. Az ízét a só nem változtatja meg, mivel a sót csak a külső bőrre viszik fel. |
| Az alsó oldalán lévő világos, gyengéd bőr megmaradhat a kukoricadarabján, ha sütésre vagy rántásra szolgál. A finom pelyheket azonban késsel le kell kaparni. |
| A sima lepényhal általában filézett, buggyantott vagy sült. De eltávolíthatja a hátsó csontot és megtöltheti a halakat. |
| Ha nem akarja maga elkészíteni a cefrét: Egy jó kereskedő eltávolítja a cefre lepényhalat, és eltávolítja a pikkelyeket, az uszonyokat és esetleg a fejét. |
Mint már említettük, a lepényhal alacsony zsírtartalmú húsa nagyon jól tolerál némi zsírt. A két legnépszerűbb recept ezért nem fukar a szalonnából és a vajból készült zsírral - de pont ez teszi igazán öröméül.
Maischolle: Scholle Finkenwerder Art
Mint minden hal, a sima lepényhal is sokféleképpen elkészíthető. Ennek ellenére vannak olyan receptek, amelyeknek nagy hagyománya van és különösen népszerűek. A leghíresebb lepényhal receptje kétségtelenül a "Finkenwerder lepényhal"vagy"Sima lepényhal Finkenwerder".
A lepényhal ezen finom változata a Finkenwerder hamburgi félszigetről kapta a nevét. Az elkészítéshez a halakat szalonna, hagyma és az Északi-tengeri garnélarák, az úgynevezett stippe keverékével töltjük meg. Ezután a halat a sütőben megsütjük. Alternatív megoldásként egyszerűen megsütheti a lepényhalat a serpenyőben a szalonnával és a rákokkal.
Finkenwerder sima lepény receptek is ismertek, amelyekhez a rákokat nem adják hozzá. A halat ezután csak egy szalonnával és hagymával főzzük meg.
Maischolle: Scholle Büsumer Art
A Büsumer-féle lepényhal nem egészen olyan gyakori, mint a Finkenwerder lepényhal, de a Büsumer-féle lepényhal sem kevésbé népszerű. A Finkenwerder-féle lepényhalral ellentétben itt nincs szalonna. Ehelyett a lepényhalat rákok, újhagymák, citrom és sült hagymavaj keverékével finomítják.
Maischolle: Itt is figyeljen a fenntarthatóságra
Minden élvezet mellett meg kell győződnie arról is, hogy az állatot környezetbarát módon fogták-e meg, amikor kukoricadarát vásárolt. Lehetőleg olyan halakat válasszon, amelyek nincsenek túlhalászva. Vásárláskor keressen bio és MSC tanúsított ételeket. Az MSC logó minden olyan terméken szerepel, amely a fenntartható halászatból származik.
Finom recepteket talál a cefre lepényhal elkészítéséhez a következő oldalon található apró, de finom recept részben. Különféle recepteket tároltunk Önnek a sima lepényhal és a kukorica sima lepény elkészítéséről.