Makaróni sonka és sajt - Főzés és receptek - Receptek - A mai nők Délices
Flandriában az első választott sonkát az \ u00ab M \ u00bb rövidítéssel lehet felismerni, amely a Meesterlyck \ u00bb minőségi címkére utal (azaz a kivételes minőségű \ u00ab, a régi flamand nyelven). Ez a sonka mindig magasabb színvonalon készül, mint a törvényi előírások. Alacsony sótartalma, valamint nitritek, foszfátok, színezékek és nem állati fehérjék hiánya jellemzi. Ezenkívül nem tartalmaz vizet. A Meesterlyck sonka különféle formákban kapható, és különböző gyártók állítják elő, akik tisztelettel ápolják a kézművességet és a kézművességet.
A főtt sonka mindig hűtőszekrényben tárolható. Ha előrecsomagolt, ajánlott eredeti csomagolásában tartani, ügyelve arra, hogy megfeleljen a lejárati időnek. Ezenkívül a sonka fagyasztható is. Ehhez azonban tökéletesen hűvösnek kell lennie. A fagyasztott sonkának kifejezettebb a sós íze. Jobb természetesen a sonkát a vásárlás után a lehető leghamarabb elfogyasztani. Célszerű a sonkát előkészítés előtt egy ideig kivinni a hűtőszekrényből, hogy a szobahőmérsékletet elfogadja és az íze legjobbjának áradjon.
A "sajt" szó a sajttermékek különösen széles skáláját öleli fel, amelyek néha nagyon eltérő tulajdonságokkal bírnak. A sajtot érleletlen vagy érlelt terméknek nevezik, amelyet teljes tej túrásával vagy savanyításával nyernek, tejszínnel, fölözött tejjel vagy tejjel keverve is. A sajtkészítés során három fázist kell megkülönböztetni: (1) a tej túrása, amely során a túró és a savó megjelenik, (2) a túró átalakul fiatal sajttá és (3) a fiatal sajt érlelése fogyasztásra kész sajtban. Gyakran növényi színezéket adnak hozzá, hogy a sajt jobban nézzen ki. Végül a sajtot konzerváltság biztosítása céljából pácoljuk.
Három különböző sajtcsoportot lehet megkülönböztetni konzisztenciájuktól függően: kemény sajtok, Félkemény és puha. A kemény sajtok csoportjában különösen Cheddar, Emmenthal, Gouda, Gruyère és Pelgrim található. A Lo, Maredsous, Passendale, Port Salut és St Paulin sajtok a félkemény sajtok csoportjába tartoznak. A Camembert, a Brie és a Herve lágy termékek. Ezenkívül mindig meg kell adni a sajt zsírtartalmát. A megemlítések 20 és 60 év közöttiek. Ez azt jelenti, hogy a sajt több mint 20%, illetve több mint 60% zsírt tartalmaz.
Kemény vagy félkemény sajt vásárlásakor homogén szerkezetűnek kell lennie. Ezeknek a sajtoknak héjuknak is épnek kell lenniük, és nem tartalmazhatnak nedvességet. A sajt lyukainak azonos méretűnek és alakúnak kell lenniük. Ezeket el kell osztani az egész sajtszakaszon. Az erjesztett sajtok vagy azok, amelyeknek héja bakteriális flórával rendelkezik (például Herve), belülről kifelé sötétednek. Így a fiatal sajtok meglehetősen kemény maggal bírhatnak, míg a régi sajtok finom külsővel rendelkeznek. A túl régi, erjesztett sajtok ízét ammónia érheti a fehérjék erős lebomlása miatt.