Makréla fehérborban, Milz-Alfred szakácstól

Sgombri al vino bianco

összetevők

500 g	Makréla (főnév)
n. B.	só
n. B.	bors
½	Citrom)
2 evőkanál	Hidegen sajtolt extra szűz olívaolaj
1 pohár	fehérbor
10.	Olajbogyó, fekete és kimagozott
20 g	Kapribogyó
4 ág/s	petrezselyem

készítmény

10 fekete olajbogyót és 20 g kapribogyót külön áztasson egy csésze vízben. Néhány perc múlva öntse le újra a vizet. Finomra vágjon 4 ág petrezselymet. Vágja le a makréla fejét, és hátulról indulva vágja ki a filét egy éles késsel, hátrahagyva a gerincet és a hascsontokat.

Csepegtesse a filéket egy fél citrom levével, ízesítse sóval és borssal. Tegyen 2 evőkanál olívaolajat a halfilé méretű pecsenyében. Tegye bele a halfiléket, és kenje rá a 10 fekete olajbogyót. Fedjük le és pároljuk a sütőben 200 fokon 10 percig. Vegye ki a sütőből a serpenyőt, és öntsön rá 1 pohár fehérbort. Kerámia vagy üvegformákkal ügyeljen arra, hogy a nagy hőmérséklet-különbség miatt ne ugráljanak meg. Kenje meg a petrezselymet és a kapribogyót a halakon. Csukja be újra a pörkölőt, és párolja a sütőben további 15 percig 200 fokon.

---