Makréla Friss hal az asztalához - FIT FOR FUN
Nagy sorozatunk 3. részében Christian Jürgens bemutatja, hogyan lehet a makrélát előkészíteni a legjobban. Ráadásul: a sztárszakács remek tippeket tár fel a halak elkészítésével kapcsolatban.
Nem igazán mered megközelíteni a makrélát és társát? Ennek most vége, mert itt hozzáértő segítséget kaphat: Németország legjobb séfje, Christian Jürgens (44) ötletes receptet dolgozott ki az összes FIT olvasó számára: A friss, egész makrélát közvetlenül a tálcán főzik rengeteg zöldséggel, például cukkini, édeskömény és paprika . A jó levegőn szárított sonka szeletei - ebben az esetben ez a San Daniele - extra ízt adnak, és a halakat szépen és lédúsan tartják. Az egész gyerekjáték a főzéshez, és tele van egészséges alapanyagokkal. A halnak fontos szerepe van a Seehotel Rottach-Egern-i Überfahrt éttermének konyhájában: Az erős tengeri halak, például a makréla mellett az Év 2013-as Gault Millau szakácsa édesvízi halakat is szívesen kínál az ajtó előtt, közvetlenül a Tegernsee-tótól - például szént, pisztrángot vagy süllőt. . Ami egyértelművé teszi: emberünk horgászni tud!
Hal à la sztárséf: Christian Jürgens receptje a makréla zöldségekkel a tálcáról megtalálható itt!
Az év szakácsa: Christian Jürgens
Szakácspályafutása: Tantris, Heinz Winkler lakóhelye, Jörg Müller és Eckart Witzigmann számára főzött Überfahrtban 2008 óta (seehotel-ueberfahrt.com).
Díjak: 2 Michelin-csillag (2002 óta), elnyerte a Diners Club olvasói szavazatát (2012), az év Gault Millau szakácsa (2013).
Christian Jürgensről további híreket és további információkat talál a christian-juergens.de oldalon
Ezt tanácsolja a mesterszakács: 5 tipp a makrélához
1. Nem szabad lebecsülni!
Számomra a makréla az egyik leginkább alulértékelt hal. Sok "finom" halhoz képest erős saját íze van. Párolásra, pörkölésre vagy grillezésre alkalmas. A makréla füstölt halként is nagyon ajánlott. Itt, a Tegernsee-nél ez az ezüstös, fényes csemege „bot a halon” néven is ismert: fűzfaágra tették és tűzben grillezték.
2. Az omega-3 zsírsavak fittséget biztosítanak
A tonhalcsalád tagjaként a makréla jelentős zsírtartalékkal rendelkezik. A fizetés 15 százalék körül mozog. De ebben az esetben kívánatos, mert egészséges omega-3 zsírsavakat tartalmaz. Nagy gondot fordítok arra, hogy elegem legyen belőle, mert hosszú ideig fitt és egészséges akarok maradni! Nem baj, ha olyan finom íze van, mint itt .
3. Keresse meg a tömítést
A makréla Észak-Amerikában, az Északi-tengeren, a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren található. Bár nagy iskolákban él, veszélyeztetettnek tekintik. A horgászzsinórok Anglia délnyugati részén Cornwall partjainál elfogadhatónak minősülnek. Az ebből a termelésből származó halak MSC-pecsétet hordoznak a fenntartható halászat érdekében.
5. Hogyan lehet felfedezni a friss makrélát
Kérdezze meg halkereskedőjét makréla eredetéről és fogásáról. Amire mindig figyelni kell vásárláskor: A friss hal jelei a tiszta szemek (távol tartsuk a felhős és tejeseket!), A vörös kopoltyúk és a kellemes, enyhe tengeri szag, korántsem intenzíven halas.
Képgalériánkban találhat tippeket a makréla kibelezéséhez és filézéséhez!