Makrobiotika Svájc - Főzés technikák
- Alapinformációk
- Hüvelyes ételek receptjei
A bab, a borsó és a lencse együtt a hüvelyesek vagy hüvelyesek botanikai családjába tartozik. A hüvelyesek hüvelyben növő magok. A betakarítás után a hüvelyeket eltávolítjuk, és a hüvelyeseket megszárítjuk. Több fehérjét tartalmaznak, mint gabona, és kevesebb szénhidrátot tartalmaznak; alacsony zsír-, koleszterin- és rosttartalmuk van. A hüvelyesek más összetevőkkel, például gabonával együtt elkészítve tartós energiát nyújtanak. Fehérje donorként mindig fontos szerepet játszottak az emberi táplálkozásban.
Miért előnyösebb a növényi fehérje?
A növényi fehérjék előnye az állati eredetű fehérjékkel szemben, hogy nem tartalmaznak (mint a teljes rizs esetében), vagy csak néhány hulladékot, úgynevezett purint tartalmaznak. A purinok a fehérjék emésztése során keletkeznek a sejtmagok diasztatikus hasítása során, amelyek "purinbázisokká" válnak, amelyekből viszont számos mérgező anyagcsere termék származik, pl.
- Húgysav: húsfogyasztásból (húgysav)
- Kénsav és salétromsav: a legtöbb sajt túlzott fogyasztása miatt
- Xantin, guanin és adenin.
Például a köszvény közvetlen oka a purinfelesleg az állati termékekben gazdag étrend miatt. Az ízületek fájdalmasak, könnyen gyulladhatnak és ízületi gyulladásokkal járnak a lerakódott nátrium- és kalcium-purátok miatt. Az olyan étrend, amely a húst és a tejet egyes halakkal és hüvelyesekkel helyettesíti gabonafélékkel, jelentősen javíthatja ezt a betegséget, vagy akár idővel elmúlhat.
Testünk minden nap képes kiválasztani bizonyos mennyiségű purint és húgysavat. Ha azonban túl sok állati eredetű ételt fogyasztanak, akkor gyorsan elérik a kiválasztódás kapacitáshatárát, és a salakanyagok elkezdik lerakódni a szervezetben.
Purinok az élelmiszerekben (mg/100g)
| Húskivonat | 3068 |
| borjú | 1055 |
| Marhahús | 155 |
| Pisztráng | 147 |
| Lepényhal) | 136 |
| csirke | 76 |
| Fekete tea | 2800 |
| kávé | 1160 |
| csokoládé | 620 |
| lencsék | 142 |
| fehér bab | 45 |
| Teljes kiőrlésű kenyér | 37 |
| Sárgarépa | 5. |
| Teljes kiőrlésű rizs | 0 |
A szemek általában nagyon kevés purint tartalmaznak, az egész rizst egyáltalán nem. Ezért használják a rizst méregtelenítésre és tisztításra. Mivel egy élelmiszer, amely nem egyetlen purint szolgáltat, lehetővé teszi a szervezetben felhalmozódott anyagcsere-végtermékek lehető legjobb kiválasztását.
A hüvelyesek a gabonafélék ideális kiegészítői. Ez a vegyület a mai napig az alapvető táplálékforrás a világ legtöbb népének, különösen a világ kevésbé iparosodott régióiban.
Összehasonlításképp:
1,5 csésze bab súlya 177 g, 4 csésze rizs súlya 198 g, így külön fogyasztva összesen 375 g steak. Ha viszont a rizst és a babot egy étkezésként fogyasztják, akkor azok súlya 539 g steak lesz. Tehát szinergikus nyeresége 43%. Ennek a jelenségnek az oka az esszenciális aminosavak mennyisége és eloszlása, amelyeket például a rizs és a bab ad, ha együtt fogyasztják őket.
Az azuki bab, lencse és csicseriborsó kisebb és kevésbé zsíros, mint más fajták.
emészthetőség
Sokan azt tapasztalják, hogy a hüvelyeseket nehéz megemészteni. A bab megemésztésének problémája a keményítő összetett összetétele (amely sztachiózból és raffinózból áll). A jó emészthetőség titka tehát az elkészítésben és a főzés varázsában rejlik.
Hüvelyesek mosása és áztatása
Főzés előtt tegye a hüvelyeseket az asztalra vagy egy nagy tányérra a kövek és szennyeződések rendezéséhez. Ezután mossák és öblítik, amíg a víz tiszta nem lesz.
Minden hüvelyeseket be kell áztatni annak érdekében, hogy a fitinsav nagy része feloldódjon, és ezáltal a bab könnyebben emészthető legyen.
A hüvelyeseket legjobb egy éjszakán át egy (kb. 7 cm hosszú) darab mosott kombu algával együtt forró vízben áztatni. Ezáltal a bab puhább és könnyebben emészthető főzve. A kombu és a wakame algák szintén segítenek megpuhítani a babot, ásványi anyagokat adnak hozzá. Ezután a vizet eldobják, és a hüvelyeseket újra öblítik.
Hüvelyesek főzése
Főzés normál serpenyőben (kb. 3-5 óra a bab típusától függően):
A normál főzéshez 3,5 - 4 csésze vízre van szükség egy csésze száraz hüvelyeshez. Miután a hüvelyesek ideális esetben egy éjszakán át beáztak, majd a végén újra leöblítették, most az algadarabbal felforralják.
Hagyja a babot 10 percig erőteljesen forrni a nyitott serpenyőben, mielőtt hagyja, hogy lefedve forralja őket. Ezután egy réselt kanállal vagy szűrőkészülékkel távolítsa el a habot. Ez a fitinsav, amely emésztés közben gázt és puffadást okozhat.
Ezután csökkentse a hőt, fedje le és lassú tűzön főzze 1-3 órán át, amíg a hüvelyesek 80% -ig meg nem főznek. Ezután ízesítsen egy kis sóval, misóval vagy tamarival.
Fontos, hogy ne adjunk hozzá sót (vagy miso vagy tamari), amíg a hüvelyesek 80% -ban meg nem puhultak. Ha előzetesen sózunk, a bab nem lesz puha.
Fedjük le az edényt, és folytassuk a főzést, amíg a bab elég puha nem lesz.
Főzés gyorsfőzőben (babtól függően kb. ¾ - 1 ½ óra):
A hüvelyesek főzhetők a gyorsforralóban is. Áztatás után minden csésze hüvelyeshez két csésze vizet és egy darab algát adunk a nyomástartó edénybe. Felforral. Hagyja a babot 10 percig erőteljesen forralni a nyitott serpenyőben, mielőtt lefedve párolja. Ezután egy réselt kanállal vagy szűrőkészülékkel távolítsa el a habot.
Ezután csökkentse a hőt, és szinte főzze át. Engedje el a nyomást, nyissa ki a fedelet, és csésze száraz hüvelyes season teáskanál tengeri sóval ízesítse. Fontos, hogy csak akkor adjunk sót (opcionálisan miso vagy tamari is), ha a hüvelyesek 80% -ban puhák. Ha előzetesen sózunk, a bab nem lesz puha.
Ezután folytassa a főzést alacsony lángon, amíg az összes víz le nem forr.
Nagyon fontos a hüvelyesek főzése, amíg azok teljesen megpuhulnak. Ez eltávolítja az emészthetetlen komplex keményítő 85% -át.
A speciális gyógynövények és fűszerek szintén javítják a bab emészthetőségét. Ide tartoznak a rozmaring, a kakukkfű, a majoránna, a zsálya, az oregánó, a kömény, a koriander, a kurkuma, a mustár, a fokhagyma, a chili és a gyömbér. Egy kis nyers apróra vágott hagyma, finomra vágott snidling vagy köretként újhagyma is segíthet.
A komplex szénhidrátok emésztése elsősorban a szájban történik rágás és a nyálban lévő enzimek hatása révén. Ezért mindenkinek muszáj A hüvelyesek sokat rágtak akarat.
A jobb emésztés érdekében a hüvelyeseket is célszerű az előírásoknak megfelelően használni a diéta a 4 vércsoport szerint írta dr. Peter J. D’Adamo kiválasztja: