Maltose - Táplálkozás-enciklopédia

Diétás lexikon: maltóz

Malátacukor, Maláta cukor, 4-O-a-D-glükopiranozil-D-glükóz, E. malátacukor, redukáló diszacharid (ábra), amely a keményítő és a glikogén enzimatikus lebontása során képződik. Az élesztőben, a malátában és az emésztőrendszerben levő α-glükozidáz (korábban maltáz) enzim az M.-t két D-glükóz-molekulára osztja fel. Az M. a keményítő és a glikogén alapvető építőköve, de alkalmanként szabadon is megtalálható a magasabb rendű növényekben. A laktóz és a szacharóz mellett ez a három természetben előforduló diszacharid egyike. M. vércukorszint-növelő hatása (glikémiás indexe) körülbelül 10% -kal magasabb, mint a D-glükózé (összehasonlításképpen: a szacharózé körülbelül 40% -kal alacsonyabb). A maltózt a bélbaktériumok nehezen tudják lebontani. Ez a tulajdonság előnyös az anyatej-helyettesítő tápszerek gyártásában.
A keményítő enzimatikus hidrolízise maltózzá és glükózzá képezi a szubsztrátumokat a sör, a pálinka és a fermentációs alkohol technikai célú előállításához. A hidrogénezéssel maltitot kapunk.

Malátacukor: Malátacukor

körülbelül -kal

Ön is érdekelheti: Brain & Mind 1/2021

Fedezze fel a »Maltose« témájú könyvajánlónkat a Springer Shopban!

  • Digitális kiadások
  • Kiadások nyomtatása
  • Legjobb eladó
  • Kötegek

Olvasói vélemény

Ha észrevétele van a cikk tartalmával kapcsolatban, e-mailben értesítheti a szerkesztőket. Olvastuk levelét, de kérjük megértését, hogy nem tudunk mindenkire válaszolni.