Maltóz - meghatározása; Malátacukor; főző szótár - Supertoinette

maltóz

A maltóz, más néven "maláta cukor", egy cukor, amely két glükózmolekulából áll.

Malátacukor édesítőereje kissé alacsonyabb, mint a szacharózé.
A gabona csírázásában van jelen (ez a malátában található cukor). A keményítő alkotóeleme. Az emésztés során a keményítőmolekulák disszociálva egyszerű glükózt kapnak, amelyet az emésztőrendszer asszimilálhat. A nyálban és a hasnyálmirigy-lében jelen lévő amilázok lehetővé teszik a keményítő hidrolízisét dextrinekké, maltózzá és glükózzá. Ezután a belekben két enzim (maltáz és izomaltáz) fejezi be a dextrinek és a maltóz glükózzá történő hidrolízisét.