Mandeltårta; Svéd torta; La Gourmandise MousseAdina

Hozzávalók (10-12 adag):

A habcsók tetejére mandulával:

  • 8 tojásfehérje (M tojás)
  • 180 gr porcukor
  • 250 gr mandula (10 percig 180 ° C-on sütve, teljesen lehűtött és finomra őrölt)
  • 1 csipet só

A krémhez:

  • 330 ml tejszín a tejszínhabhoz
  • 20 ml teljes tej
  • 8 sárgája
  • 130 gr porcukor
  • 20 gr vaníliás cukor
  • 150 gr vaj (szobahőmérsékleten)
  • 1 lg reszelt kukoricakeményítő
  • 45 ml Disaronno

Díszítésre: 75 gr barnított mandulapehely, fizalis, ehető virágok.

torta

Az elkészítés módja:

Mandula habcsók:

  1. Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Tapéta vajjal és liszttel (a széleken) és sütőpapírral (az alján) 2 tortaforma kivehető szélekkel (26 cm).
  2. A tojásfehérjét egy csipet sóval habosítjuk, és miután az öntetnél hab képződik, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és habosítjuk addig, amíg szilárd habcsót nem kapunk. Szilikon spatulával tegye bele a finomra őrölt mandulát széles mozdulatokkal.
  3. A kompozíciót egyenlően osztják a két előkészített alakra, és egy szögelapáttal szintezik.
  4. 23 percig sütjük a sütő középső sínjén, majd kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.

Tanács: Ha nem tudja egyszerre sütni a habcsók tetejét, azt tanácsolom, hogy készítse el őket egyenként, az alábbiak szerint: ossza el az összetevők mennyiségét 2-vel, és készítse + süsse sorban a tetejét.

Krém:

  1. Melegítsük fel a tejszínhabot és a kétféle cukrot forráspontig.
  2. Keverje össze a sárgáját a keményítővel és a hideg tejjel.
  3. A tejszínhabot vékony rétegbe öntjük a sárgájukeverékre, és habverővel erőteljesen keverjük össze. Ezután öntsön mindent az edénybe, és lassú tűzön főzze, amíg besűrűsödik.
  4. Öntsük egy edénybe, és takarjuk le fóliával. 2 órán át hagyjuk kihűlni.
  5. Habosítsa meg a vajat, majd fokozatosan építse be a fenti krémet, felváltva a Disaronnóval.

Összeszerelés:

Helyezze az első habcsók tetejét egy tálalótálra, majd a kapott krém felét, a második tetejét, a végén pedig a maradék krémet, amellyel az egész tortát/tortát eltakarja. Tapéta mandulapehely mindenhol, és díszítse a fantáziája szerint.

La Gourmandise MousseAdina