Manióka tekercs - az organikus hacker fehér kenyere
"Max, mi van a zsemlékben, amelyek nálad voltak a FlowFest-en?" Szinte minden héten az olvasók kérdezik tőlem a finom manióka zsemle receptjét, amelyet tavalyi legnagyobb biohacker rendezvényünkön kaptunk. Ideje bemutatni a receptet a blogon is.
A tekercseket először egy rendezvényen kóstoltam, egy tanyán, közvetlenül Berlin mellett. Akárcsak én, a Ruut manióka gyár alapítója, Alan Harms is ott vendégeskedett és mindenkit elkényeztetett sütési képességeivel. Amikor először beleharaptam az egyik puha, lédús tekercsbe, az volt az első gondolatom, hogy: Gabonamentesek legyenek? Soha az életben.
De Alan biztosította, hogy szemek és adalékanyagok nélkül is meg lehet csinálni. Csak egy kiváló helyettesítőre van szüksége: A dél-amerikai manióka gyökérből készült liszt.
Mi a manióka?
A manióka gyökér, más néven yuca vagy manióva, több száz éve fontos része a latin-amerikai, karibi, afrikai és ázsiai részek sok népének étrendjének. Ott különféle módon készül. A lisztet a manióka növény gyökereiből nyerik.
A manióka gyökérből nyert keményítőt tápiókának nevezik, és valószínűleg egyikük vagy másikuk már ismeri (a gumicukor-tápióka-gömbökkel ellátott buborékteák már német városközpontokba is eljutottak). De a tápióka nem liszt.
Alan Harms (a képen balra) igazi lisztet ad el a Ruut cégével. A keményítővel ellentétben a manióka liszt az egész gyökérből áll. Tehát nemcsak értékes összetevői, hanem a rost és az íz is megőrződik.
Egészséges a manióka?
A manióva szénhidrátja magas, de a glikémiás index és az ezzel járó vércukorszint-emelkedés alacsony. A liszt gluténmentes és értékes szaponinokat tartalmaz a gyulladás csökkentésére és a bélflóra elősegítésére. A manióka gyökér további tulajdonságait megtalálja a manióváról szóló cikkben Dr. Mercola.
A manióka tekercsekre vonatkozó videó utasítások
Itt láthatja, hogyan készítem a tekercseket a konyhámban.
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet