Maracuja kalória és tápérték a passiógyümölcsből
A Passifloraceae család körülbelül 400 fajból áll. A passiógyümölcs gyümölcsei nagyon gazdag vitaminokban, a sárga gyümölcsökben különösen magas a citromsav. Egy gyümölcsnek körülbelül 250 fekete magja van a pépben. Ez 32% léből áll. Ha eltávolítja a héjat és a magokat, máris megvan a tiszta passiógyümölcslé.
A gyümölcslé legegyszerűbb módja, ha a pépet turmixgépbe tesszük, és a magok, a bőr és a gyümölcslé keverékét szitán öntjük. Ha egy kis citromlevet ad a passiógyümölcsléhez, akkor olyan népszerű italt kap, amely cukorbetegeknek is megfelelő.
A passiógyümölcs tulajdonságai
A passiógyümölcs termesztése és feldolgozása
A Passiflora edulis trópusi és szubtrópusi területeken gyakori. A passiógyümölcsöket különösen Dél-Amerikában, Mexikóban, Ausztráliában, Új-Zélandon, Dél-Afrikában, Kenyában, Kaliforniában, Hawaii-on, Kelet-Indiában és Tenerifén termesztik, és most ott is vadon nőnek.
A passiógyümölcs növények termesztése borszerű ültetvényeken történik. Ott a virágokat kézzel megporozzák, mivel a tényleges beporzáshoz speciális méhekre van szükség. Termesztés során a Passiflora edulis növényeket magokból növesztik, és négyes sorokban huzalspirálokon növesztik.
Az esőerdőkben a passiógyümölcs növények általános élettartama akár több évtized is lehet, de a termesztett növények esetében csak körülbelül öt-hat év. A trópusi és szubtrópusi szélességeken a rovarok beporozzák a virágokat. Ha túl kevés rovar repül a virág felett, a beporzás nem lesz sikeres.
Csak akkor számíthat a passiógyümölcsök betakarítására, amikor a növény kétéves. Az érett gyümölcsök sötétsárga vagy lila színűek, a Passiflora edulis típusától függően. Csak érett gyümölcsöket szabad betakarítani, mivel a passiógyümölcsök nem érhetnek meg.
Passiógyümölcs-kalóriák, tápértékek és összetevők
A Maracuja 100 grammban 97 kalóriát (kcal) tartalmaz, 0,7 gramm zsírt és koleszterint nem tartalmaz. Tartalmaz továbbá A- és C-vitamint, valamint kalciumot, vasat, magnéziumot, 28 mg nátriumot és 348 mg káliumot. 23 gramm szénhidrát, 2,2 gramm fehérje és 11 gramm cukor.
A passiógyümölcs egészségügyi tulajdonságai
A Passiflora edulis összetevői alvást elősegítő, relaxáló hatást fejtenek ki, és vérrel csökkentik a depressziót és a szorongást. A túl nagy adagnak káros hatása van, különösen bizonyos ételekhez keverve, mivel a Passiflora edulis monoamin-oxidázt gátló enzimekkel rendelkezik.
A fő hatóanyagok a flavanoidok, például a vitexin, és a kumarinok, például az umbelliferon és a kumarin. Ezenkívül a gyümölcsben magas a maltol, a C-vitamin és a niacin tartalma. A flavonoidok és kumarinok a fenilpropánok osztályába tartoznak.
Ezeket antibiotikumként és természetes növényvédő szerként szintetizálják a növényben, de a beporzás és az ultraibolya fény elleni védelem szempontjából is vonzó anyagként. A fenikalanin és tirozin aromás aminosavai, amelyek a sikimatikus útból származnak, dezaminálás után fahéjsavat és p-kumarinsavat termelnek.
A flavanoidoknak, például az izoflavonoknak és az antocianidineknek a fenilpropánszerkezeten kívül van még egy aromás gyűrűjük. Az umbelliferone kumarin. Ezek a kumarinsav gyűrűzáródásából származnak.
Maracuja a konyhában
A passiógyümölcs vastag, sima héja vékonyabbá és ráncosabbá válik érés közben.
A sárga passiógyümölcs íze kissé alacsonyabb, mint a sötétvörös ibolyaé, összességében édesebb és kevésbé savanyú.
A passiógyümölcs nem érhet be a betakarítás után, ezért zöld, de csak sárga gyümölcs nem kerülhet a piacra. A gyümölcsök érik el maximális érési állapotukat és ezáltal a legjobb ízüket, amikor a bőrszerű bőr enyhén ráncos lesz.
Magas savtartalma miatt a passiógyümölcs elsősorban iparban előállított gyümölcslé vagy a multivitamin-gyümölcslevek egyik összetevőjeként ismert. Annak érdekében, hogy a friss passiógyümölcsből levet nyerjünk, a legjobb, ha a gyümölcszselét keverővel felkorbácsoljuk, majd a masszát egy szitán átdörzsöljük, hogy elkapja a gyümölcslevet. A passiógyümölcs frissen is fogyasztható, amire a közepére vágjuk, kevés citromlével meglocsoljuk és kanalazzuk.