Maradj fűszeres!
A Martinigansl étkezésnek Ausztriában nagy hagyományai vannak. November 11-én, Szent Márton napja körül szinte minden étteremben liba szerepel az étlapon. De természetesen ezt az őszi klasszikust otthon is ugyanolyan finomra főzheti - például a STAY SPICED csodálatos fűszereivel! a Futterattacke-i SPICEvips receptünk szerint.
összetevők
készítmény
Gyerünk!
Miután eltávolította a belsejét, öblítse ki a libát kívül-belül hideg vízzel, és törölje szárazra konyharuhával.
Főzés előtt a liba egyes részeit el kell távolítani. Egy éles késsel vágja le a kövér mirigyet (körrel jelölve) és a liba belsejében található zsírszárnyakat. Dörzsölje a bőrt jó sóval.
A töltelékhez szánt almákat (hámozatlanul) kockákra vágjuk, és bőven megszórjuk a "kacsa és liba fűszerrel". A libát a gyógynövényekkel nem a bőr oldalán, hanem a belsejében látják el, hogy a forró sütőben történő elkészítés során ne égjen el. A fűszeres almát tegye a libába, és adjon hozzá még 3 evőkanál fűszerkeveréket.
Melegítse fel a sütőt 140 ° C-os felső/alsó hőfokra.
Zárja le a liba mindkét nyílását úgy, hogy a bőr fedelét egymásra helyezi, és fogpiszkálóval köti össze. Kösse a szárnyakat és a lábakat a libához konyhai zsineggel. A húr biztosítja, hogy a sült jól tartsa.
Öntsük az almalevet a pörkölőbe, adjuk hozzá a szárított gyümölcsöket és a maradék almát mag nélkül. Helyezze a libát a rácsra. Helyezze a rácsot a serpenyőbe úgy, hogy a liba a lehető legtávolabb álljon a szélén. Tegye a libát az előmelegített sütőbe.
Itt az ideje elkészíteni a vörös káposztát. Vagy reszelje le a vörös káposztát finom csíkokra, vagy vegye ki az üvegből.
Vágja le a héját a hátsó zsírról, és ossza fel a zsírt kis kockákra. Hámozzuk meg az almát és a hagymát, és vágjuk őket kis kockákra is. Tartsa ezeket az összetevőket azonban külön.
Helyezze a szegfűszeget és a szegfűborsot a teazsákba, és kössön egy csomót. Így nem kell külön-külön venni a kész vöröskáposzta fűszereit.
Helyezze a szalonnakockákat egy nagy lábasba vagy pörkölőbe közepes lángon. A zsír kifut a kockákból. A végén a zsírokat és a zsírokat elválasztják. Hozzáadjuk a kockákra vágott hagymát. Amikor ez a szín felvette, tegye a fazékba a vörös káposztát és a sót, és alaposan keverje meg az egészet. Öntsük az almalevet a káposztára, és tegyük bele a megtöltött teazsákot. Keverje meg újra a tartalmát, és hagyja, hogy a vörös káposzta fedél nélkül egy órán át finoman pároljon. 45 perc elteltével a felkockázott almát hozzáadjuk a káposztához. A főzési idő végén a vörös káposztát az almaecettel ízesítjük.
Egy óra múlva emelje a hőmérsékletet a kemencében a libával 160 ° C-ra. Amikor eltelt még egy fél óra, vegye be a zsír és az almalé keverékének felét a pörkölőbe. Körülbelül 20 percenként öntse ezt a folyadékot a liba bőrére.
Kis lúdnál érdemes 2,5 óra elteltével, egy nagy lúddal 3 óra után először a behatolási hőmérővel meghatározni a mag hőmérsékletét. Miután ez elérte a legalább 80 ° C-ot, szórja meg a liba bőrét tengeri sóval. Ezután a kemence hőmérsékletét 250 ° C-ra emeljük. Ez barnítja a bőrt. Figyelned kell a libát. A bőr gyorsan megéghet, ha túl sokáig magas hőmérsékletnek van kitéve. Néhány perc múlva az eredmény általában tökéletes.
Tegye félre a libát, és öntse a kapott folyadék körülbelül 1/3-át egy serpenyőbe. A zsír- és almalevet egyenlő részekben kell felhasználni. Add hozzá a krémet a fazékba, mielőtt a tartalma felforrna. Habverővel keverje össze az összetevőket, amíg sima mártás nem lesz. Egyszer forraljuk fel a mártást, és vegyük le a tűzhelyről. Fűszerezzük a mártást sóval, borssal és a majorannával.
Amikor a vöröskáposztáról eltávolították a teazsákot a fűszerekkel, és a libát kifaragták, meg lehet enni. A liba almát eldobják. A sült serpenyő almáját és az aszalt gyümölcsöt viszont a sült libával szolgálják fel. Burgonya vagy kenyérgombóc jól passzol hozzá.
Ez a recept a TAKARMÁNY TÁMADÁS!