Marha máj; Berlini stílus; Élelmiszerblog; Főzés nagyon egyszerű!
A "Berliner Art" marhamáj klasszikus berlini recept. Eredetében leginkább borjúmájjal készült. Ezt aztán csak addig sütötték, amíg gyengéd rózsaszínű nem lett. Különleges különlegességként csak a borjú máját vették ki a tejborjúból. Ezt ma is használják a legjobb éttermekben, bár nem hinném, hogy annak kell lennie.
A mártáshoz
Elégedettség köret
lépések
Tipp előre!
A marhamáj vásárlásakor ez vonatkozik minden más típusra is, például a sertésmájra vagy a pulykamájra, amelyet előzetesen megfelelően tapasztottak. Ez azt jelenti, hogy ha lehetséges, nincs több epevezeték, vagy az ezüsthéjat levágták. Ha nincs tapasztalata a máj elkészítésében, akkor ez a lábára esik, legkésőbb akkor, amikor eszik. Mivel ezeken a területeken a máj aligha lesz rágható.
szósz
Megpucoljuk és felezzük a hagymát. A feleket vágjuk csíkokra, és egy serpenyőben kevés vajjal aranyszínűvé pároljuk. Egy kevés liszttel porozzuk meg, majd hagyjunk egy kis pasztát, közben folyamatosan keverjük. Deglaze az egészet vörösborral, és öntse rá a mártást vagy a marhahúslevest. Hagyja kb. 5 percig lassú tűzön párolni, és ne felejtse el elkeverni. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és lecsupaszított majoránnával.
Krumplipüré
A burgonyát megpucoljuk és negyedeljük. Főzzük a burgonyát egy serpenyőben vízzel és sóval, amíg puha nem lesz. Forralás után öntsük le a vizet, és hagyjuk egy kicsit gőzölni. Ezután a burgonyát vajjal és az előzőleg felmelegített tejjel pépesítse. Ízlés szerint ízesítjük őrölt sóval, borssal és szerecsendióval.
Alma cseng
Mossuk meg az almát, majd magozzuk meg magvágóval. Ezután vágja őket kb. 0,8 cm vastag szeletekre. Lisztet és habos vajjal serpenyőben mindkét oldalán aranybarnát sütünk.
Feldolgozza a májat
Tisztítsa meg a májat és adagolja legfeljebb 50 g tömegű szeletekre. Lisztezzük meg őket, és egy serpenyőben 3/4-os hő felett mindkét oldalon habos vajban és kevés olajban megsütjük. Csak sütés után ízesítsük a malom sójával és borsával.