Marhahús consommé Wikimeat

tisztított erőforrásleves

Általában a consommét töltőanyag nélkül, esetleg néhány buggyantott zöldségcsíkkal (sárgarépa, sárga répa, zeller, petrezselyemgyökér stb.) Vagy fagylaltkaláccsal szolgálják fel. Erős consommé felismerhető abból, hogy lehűlve hűl.

zeller petrezselyemgyökér

  1. A marhahúst felkockázzuk, a megtisztított gyökérzöldséget darabokra vágjuk, és mindent durván darálunk.
  2. Keverjünk hozzá tojásfehérjét és kevés hideg vizet a darált keverékhez, enyhén sózzuk meg, és hagyjuk rövid ideig pihenni.
  3. Keverje hozzá a keveréket kb. 1,5 liter hideg marhahúslevesbe.
  4. Folyamatos keverés közben lassan melegítsük. Ez megakadályozza, hogy a „derített húskeverék” az edény aljára tapadjon. Kb. 70 ° C hőmérsékletről a fehérje koagulálja és befogja a felhős és szuszpendált anyagot. A derített hús a felszínre emelkedik. Amint sűrű hab emelkedik, hagyja abba a keverést, és hagyja kb. 1 órán át meredezni.
  5. Óvatosan öntse a consommét egy szitán és egy finom szűrőn (Etamin).

OLDALI AJÁNLÁS: Markknöderl, lépszeletek, Schöberl

TIPP: Nedvesítse meg előtte a szűrőt. Tehát íztelen és a consommé könnyebben átfut. A kész consommé hosszú ideig melegen vékony zselatinbőrt képez. Célszerű a levest tálalásig letakarni, és csak ezután ízlés szerint fűszerezni. A finomításhoz 1-2 evőkanál sherryt, konyakot vagy Armagnac-ot ízesíthetünk közvetlenül tálalás előtt.

  • 40 dag sovány marhahús (pl. Vastag váll, sovány véső stb.)
  • 20 dag gyökérzöldség (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, póréhagyma)
  • 1,5 l marhahúsleves
  • 2 tojásfehérje
  • só
  • Fűszerek ízlés szerint (babérlevél, bors, kakukkfű)
  • esetleg sherry, konyak vagy armagnac

Felkészülési idő: 80 perc

Tápértékek adagonként:
Energia 65,3 kcal (272 kJ)
EW (g) 3.8
Zsír (g) 4,9
CHOL (mg) 3,7