Marhahús felvásárlása - BZfE
A marhahús nem csak marhahús. A nem, a tartás módja és az életkor befolyásolja a hús gyengédségét és ízét, és tükröződik az árban.
Milyen típusú marhahús létezik?
A marhahús a különféle életkorú marhahúsok, nőstény vagy hím állatok gyűjtőfogalma. Nagykereskedelmi szinten az állatokat életkor és nem szerint különböző kategóriákba sorolják:
- borjúhús: A vágáskor legfeljebb nyolc hónapos állatok húsa.
- Fiatal marhahús: Nyolc-tizenkét hónapos hímek és nők húsa.
- Fiatal bika hús: Két évnél fiatalabb nem ivartalanított hím hús.
- Bika hús: Két évnél idősebb kasztrálatlan hím állatok húsa.
- Üszők: Olyan nőstények húsa, akiknek még nem született borja.
- Marhahús: A már ellett nőstények húsa. Főleg olyan tejelő tehenek, amelyeket a csökkenő teljesítmény miatt már nem használnak tejtermelésre.
- Ökör hús: Kasztrált hím állatok húsa.
A kiskereskedelmi üzletekben a húst nem ezen kategóriák szerint kell címkézni. Sok vállalkozás azonban önként címkéz.
Fiatal bika hús - a domináns kategória
Az intenzív, stabil hizlalásból származó fiatal bikahús uralja a marhahús piacát Németországban. Az állatokat körülbelül 18 hónapos korban vágják le. A hús durvább, mint például az ökör vagy az üsző húsa, de alacsonyabb a zsírtartalma.
A használaton kívüli tejelő tehenek húsa
A tehénhús főleg olyan tejelő tehenekből származik, amelyeket a csökkenő tejhozam miatt már nem használnak tejtermelésre. Ami a tehénhúst idősebb állatoktól származik, azt kizárólag feldolgozzák.
Az ötéves tehenek húsa friss mártásnak, jó márványos, közepes vagy nehéz zsírtartalmúnak is megfelelő. Intenzív marhahús illata van. A fogyasztók azonban sötét színe miatt széles körben elutasítják.
Kiterjedt legeltetésből származó hús
Az üszők és az ökrök jelentősége egyre növekszik az ökológiai és az anyatehén-tartás során. Az üszőket és az ökröket körülbelül 520–600 kilogramm tömegben vágják le. Húsuk több zsírtartalmú (márványos), mint a fiatal bikahús, finomabb szemű, lágyabb és különösen aromás.
Marhahús egy pillantásra
Marhahús minősége
A tapasztalt fogyasztók olyan minőségi kritériumokra figyelnek, mint a szín, a szerkezet és a márványozás. Azonban olyan fontos tulajdonságokat, mint a gyengédség és az íz nem lehet szabad szemmel értékelni. A darabolt húsdarab szintén nem ad információt az összetevőkről, az alacsony szermaradványszintről, a származásról és a tartás típusáról. A tapasztalatokra vagy a szakszemélyzet által nyújtott információkra kell támaszkodnia.
Szerző: Ruth Rösch, Düsseldorf; Revízió: Antje Elfrich, Brühl
További cikkek
Az ételünk
Élelmiszer-ismeretek a fiatal fogyasztók számára
Hogyan készíti a tehén a tejet? Ehetek nyersen cukkinit? A bioélelmiszerek egészségesebbek? Ha tanítványai rendszeresen elkeserítik Önt ilyen kérdésekkel, itt az ideje a válaszoknak!
További információk a BZfE kezdeményezésekből
A német ételkönyv olyan elvek gyűjteménye, amelyben több mint 2000 ételt és azok tulajdonságait ismertetik. A vezérelvekről a DLMBK általában egyhangúlag dönt, és azokat a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium, a Szövetségi Gazdasági és Energiaügyi Minisztérium egyetértésével teszi közzé.
További információk az interneten
Landwirtschaft.de/Szövetségi Mezőgazdasági Információs Központ (BZL)
A Szövetségi Mezőgazdasági Információs Központ (BZL) semleges és tudásalapú információs szolgáltató a mezőgazdaság, az erdészet, a halászat, a kertészet, a különleges növények, valamint a méhészet és ezek termékei témakörökben. A BZL megmutatja a fogyasztóknak, hogyan működik a mezőgazdaság ma.
www.bmel.de
A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) nemzeti csökkentési és innovációs stratégiája a cukor, zsírok és só csökkentését célozza a késztermékekben. Ez állítólag egészségesebbé teszi a feldolgozott ételeket.
Max Rubner Intézet
Az MRI projektet tervez innovatív stratégiák kidolgozására a szalonna helyettesítésére az erjesztett nyers kolbászokban.