Marhahús szerelmesei Stuttgartban A hús kész - Stuttgart - Stuttgarter Nachrichten
Marhahús szerelmesei Stuttgartban A hús kész
A városban egyre több a marhahús szerelmese. A város hentesei is mindent kínálnak ehhez a különleges otthoni élvezethez.
Stuttgart - polgármester darabja. Így hívják a vidéki területeken egy különleges marhadarabot, amely nevét a finom íze, az alacsony zsírtartalma és mindenekelőtt a magas ára miatt kapta. Most egyrészt nem tudjuk, hogy Kuhn úr valóban a klub felett szereti-e ezt a darabot. Másrészt a marhahús különböző részeit régen másképp nevezik. Tudjuk, hogy legkésőbb azóta, hogy a Húsklub néhány nappal ezelőtt megnyitotta az első húskóstoló helyiséget az Eberhardstrasse utcában - ez egy új zeitgeist szimbóluma, amely a húsevő világban fúj.
Leegyszerűsítve ez a következőképpen érthető: kevesebb, de jobb. A rajongók találkoznak, hogy élvezzék és beszélgethessenek a Meatery-ben, az Abacco's-ban, az 51-es mólón, az ampullában vagy a Christophorusban. Ez utóbbi, a Porsche Múzeumban található, első nap óta kiváló minőségű amerikai marhahúst kínál - tehát csaknem tíz éve. Ön nem steakhouse-ként gondolkodik, hanem mint az amerikai Prime Beef specialista, amely legfeljebb húsz napig száraz érlelésű. A száraz öregedés, más néven száraz öregedés, évszázados hagyomány, amely régóta népszerűbb, mint a vákuumzsákos nedves öregítés. A száraz öregedés hosszabb ideig tart, és nagyobb súlycsökkenéshez vezet. Ennek ellenére: "Számomra a száraz öregedés nélkülözhetetlen" - mondja Fabian Seher Christophorus Souschef. "Ez az egyetlen módja annak, hogy kiváló aromát és ezt a csodálatos márványozást kapjunk."
A vendég maga határozza meg a főzés mértékét
A száraz érés elengedhetetlen a Meatery-nél is, amelynek már több éve van hajtása a Kronprinzstrassén. "Csak azért fogott meg, mert valóban jobb - mindaddig, amíg a kivitelezés szempontjából helyesen történik" - mondja Alexander Gauss étteremvezető. Míg a Christophorus amerikai egyesült államokbeli marhahúsát csak egyetlen Kansas-i gazdaságból repítik be, a Meatery főszereplőit különféle beszállítóktól szerzi be: a világ minden tájáról, de Európából is. "Hagyjuk, hogy a kiválasztott európai legelő szarvasmarhákból származó marhanyereg a saját üvegérlelő sejtjeinkben érlelődjön a vendégek előtt" - mondja Gauss. Ezután egy 800 fokos infravörös sütőhöz érkeznek, amely karamellizálja a pecsenyék külső oldalán található zsírt.
Az Abacco Steakhouse néhány méterre található légvonalban a Meatery épületétől. Stuttgartban, Korntal-Münchingenben, Bonnban és hamarosan Kölnben is nagy hangsúlyt fektetünk a nagy igényekkel rendelkező húsbarátokra, és gazdagon gőzölgő, de egyedülálló tálalási módot kínálunk: az Egyesült Államokból származó Premium Cuts (a hagyományos nebraskai Morgan Ranch-ból) ) vagy Argentína (a rozariói Manuel Loza) mindkét oldalon röviden megcsókolja a grillt, majd a forró kövön tálalják. A vendég maga határozza meg a főzés mértékét, és szabadon választhat: Ha angolul kedveli a húsát, azonnal újból leveszi. Ha végig akarja főzni, akkor csak tovább marad.
Mindezek a speciális effektusok azt mutatják, hogy már nem elegendő egy darab húst három burgonya és egy sárgarépa mellé tenni egy tányérra. Az 51-es mólón, amely évek óta a homárrajongók és a steakfüggők helyszíne, például egy lenyűgöző ausztráliai Tomahawk steak áll rendelkezésre, míg az északnémet száraz érlelésű marhahús vár a Stuttgarttól nyugatra fekvő ampullában, amely hat hétig érlelődött a csonton.
A holnap rocksztárjai?
A város hentesei is mindent kínálnak ehhez a különleges otthoni élvezethez. A Markthalle-i Failenschmid és a Feinkost Böhm minden bizonnyal az első, ami eszembe jut; Möhringenben viszont a Bless hentesüzlet több mint 100 éve fókuszpont. Stefan Bless, aki az ötödik generáció, aki édesanyjával vezeti a céget, azt mondja: „Újra felfedezték a jó hús tudatosságát. Úgy tűnik számomra, hogy ma az emberek a hét folyamán ismét kevesebb húst esznek - és inkább a hétvégén kedveskednek valami különlegesnek. "
Mint korábban. Különösen örül az állat származása iránti fokozott érdeklődésnek is. "De nem elég csak tudni, hogy honnan származik a hús" - hangsúlyozza Bless. "Ezért béreltem először egy buszt tavaly, és vevőimmel a szarvasmarhatartónkhoz vezettem." Számára az átláthatóság a minden és minden. Vagy, ahogy ő fogalmaz: "Mindenki beszélgethet - tudnia kell valamit mutatni!" Ezért Bless kiegészítő képzést végzett, hogy minősített hús sommelierré váljon. "De még mindig hiányzik az elismerés, amelyet mesterségünk megérdemel" - hangsúlyozza. Aztán vigyorogva hozzáteszi: „Mert a mai hentesek a holnapi rocksztárok.” Találat a közösségi hálózatok kommentoszlopaira.