Marhahús tüdő - élelmiszeripari ismeretek
A szarvasmarhák tüdeje a szarvasmarhák legfontosabb légzőszervei, és a tüdő általában minden gerinces állat legfontosabb légzőszerve. Rendszeres levágás esetén a tüdő ugyanolyan rendszeres melléktermék a hústermelésben, és ezért nem a test része, amely meghatározó lenne a tenyésztés szempontjából, hanem csupán egy kívánt kiegészítő termék.
A tüdő mint szerv
A tüdő az elsődleges szerv, amely felelős minden gerinces állat légzéséért, ezért minden szempontból nélkülözhetetlen az élethez.
A tüdő nem önállóan működő izom, mint azt laikus feltételezheti, hanem egy olyan szerv, amely a levegő belélegzésével felfújódik, majd a levegő kilégzésével elalszik. A bevitt levegő oxigénnel látja el a vért, ami elengedhetetlen ahhoz, hogy a szárazföldön szinte minden élet fennálljon. A tüdő létfontosságú és elsődleges funkciója mellett kulináris funkcióval is rendelkezik.
A tüdő az étel történetében
A tüdő az a szokatlan egzotika a bennünk, legalábbis a modern korunkban elterjedt belső helyek között, amelyek egyre inkább elutasítják a levágott szarvasmarha belső szerveinek elfogyasztását, ami valójában szokás volt, ezért az emberi hús feldolgozásának legkorábbi napjaitól kezdve teljesen legitim volt. Élelmiszerként azonban a tüdő továbbra is a konyhába és az asztalokra jut, főként kelet-európai, alnémet és osztrák régiókban.
A tüdő konzisztenciája ugyanolyan egzotikus, mint maga, és feltételezhetjük, hogy ha valaki nem ismeri a tüdőt vagy annak előkészítését, akkor alig ehető, mert ritka alakja, színe és megjelenése nem hagy közvetlen nyomot a valódi, helyes és a helyes felkészülés, magától értetődik, hogy felismerve a nyelvre terjedő jó ízt.
De a tüdő vagy a tüdőből készült étel elkészítése nehéz feladat lehet. A marhahús tüdejét önmagában elsősorban elsődleges alkalmazási területükre használják, amely a különféle kolbászok előállítása. A kolbászfeldolgozás fő képviselői a következők: vérkolbász, májkolbász és természetesen tüdőkolbász, utóbbiak szinte kizárólag Észak-Németországban és Lengyelországban ismertek. Ennek a tüdőkolbásznak nagyon erős íze van, ami a gyártásában használt sokféle fűszernek tulajdonítható (majoránna, kakukkfű, mustár, csak néhányat említve).
Tüdő és marhahús tüdő az étlapon
További tipikus, tüdőnehéz ételek a "savanyú tüdő", amelyek elkészítésük során nagyon emlékeztetnek a savas vesékre, és olyan fogások, mint a tüdőleves, a tüdő rétes és a tüdőkivonat megtalálhatók a bajor és osztrák regionális konyha szakácskönyvében és szokásos receptjeiben. Mivel a marhahús tüdeje viszonylagos méretű más vágómarhák etetéséhez képest, tömegük miatt a májkolbász népszerű összetevője. Egyébként a marhahús tüdeinek szélesebb körű felhasználási területe meglehetősen kicsi, mivel a borjúhús tüdőt és a bárány tüdőt részesítik előnyben, amelyek általában sokkal enyhébb ízű.
Ezért alig talál marhahús tüdőt a menükben vagy a hentesüzletekben, szupermarketekben és a heti piacokon. Azonban, ha ez valóban így van, és ha úgy dönt, hogy elkészíti, akkor a következő alapvető szabályokat kell betartani, amelyek egyébként általában a tüdő előkészítésére vonatkoznak: A tüdőt, mint minden más belsőséget, alaposan meg kell itatni, majd újra A levesszerű húslevest meg kell párolni, hogy megszilárduljon, és végül a lehető legkisebb szeletekre vagy kockákra kell vágni, hogy a marhahús tüdőtermékéből a lehető legjobb ízt kapják.