Marhahúsleves recept házi marhahúsleveshez Bayern 1 rádió
keresés
Időjárás Bajorországban
| -1 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 4 ° |
| -3 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 7 ° |
Többnyire erősen felhős, legalacsonyabb hőmérséklet -5 és -1 fok között alakul
forgalom
tartalom
Hozzávalók marhahúsleveshez
1 darab főtt marhahús (tenyérnyi)
500 g leves csont, fűrészelve
1 nagy hentes hagyma
2-3 sárgarépa
1 zellergyökér
1 bot póréhagyma
1 csokor petrezselyem
2 - 3 gally lovage
1 teáskanál borókabogyó
1 evőkanál fekete bors
2 levél babérlevél
só
Helyezze a levescsontokat fél órára egy nagy tál hideg vízbe, közben többször cserélje ki a vizet, távolítsa el a csontokat, és hagyja, hogy kifolyjanak.
Öntsön 3-4 liter vizet egy nagy (5 literes fazék) serpenyőbe, forralja fel a tűzhelyen, és adja hozzá a forrásban lévő vízhez az előzőleg áztatott marhacsontokat. Hagyja, hogy minden körülbelül 5 percig forrjon, vegye ki és dobja el a vizet.
Ezután tegye a kifakult csontokat az edénybe, és töltse fel hideg vízzel két ujj magasságig a perem alatt. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, lassan forralja fel közepes lángon, óvatosan párolja kb. Két órán át alacsony lángon, és óvatosan húzza le a zsírt a felszínről.
Közben felezzünk egy nagy hagymát és annak bőrét, és a vágott felületekkel lefelé tegyük egy nagy, bevont serpenyőbe. A hagymát erőteljesen sütjük a tűzhelyen, amíg a rozsda kialakul. A vágott felületeknek szinte feketének kell lenniük. Adja hozzá a sült hagymás feleket egy csipet sóval együtt a húsleveshez, lassan párolja további 45 percig, majd távolítsa el a csontokat.
Mossa meg, tisztítsa meg és durván aprítsa fel a gyökérzöldségeket, majd adja hozzá a forró húsleveshez a főtt marhahússal, a gyógynövényekkel és a fűszerekkel együtt. Pároljuk lassú tűzön körülbelül egy órán át, amíg a főtt marhahús megpuhul. Ha főzés közben hab keletkezik a húslevesen, rendszeresen távolítsa el egy habaróval.
Ha a hús elkészült, húzzuk ki villával, a húslevest jól ízesítsük sóval és szűrőn szűrjük le.
A húsleves már készen áll, és például a felkockázott főtt marhahússal együtt tálalható.
A marhahúsleves rizottóhoz vagy palacsintaleveshez is alkalmas.