Marhanyelv Madeira mártással - recept képpel

1.Mossa le a marhahús nyelvét hideg folyó vízzel, vegye le a torkot és öntse a nyelvet 6-8 órán át. Öntsük le a vizet, és tegyük a nyelvet egy serpenyőbe kb. 1 liter vízzel, a megtisztított zellerdarabbal, az apróra vágott sárgarépával, a meghámozott és negyedelt hagymával és a többi hozzávalóval. Főzzük a gyorsfőzőben egy órán át a legmagasabb nyomáson. A nyelv puha és készen áll a főzésre, amikor a nyelv hegyét könnyen át lehet szúrni. Öblítse le hidegen a nyelvet, lehúzza a bőrt és vágja szeletekre a húst.

képpel

Madeira szósz

2.Közben felolvasztjuk a vajat egy lábasban, belekeverjük a lisztet és megizzasztjuk a paradicsompürét. Fokozatosan lecsökkentjük a marhahúslevessel és a vörösborral, habverővel simára keverjük és 20 percig pároljuk. Ezután sóval, borssal ízesítjük, citromlével, paprikapulccsal, cukorral, Madeira borral és tejszínnel ízesítjük.