Marhasült, alacsony hőmérsékleten főzve, sült burgonyával, endívia salátával és konyakmártással -
Hozzávalók:
Kb. 1 kg marhasült, olívaolaj, bors, kakukkfű, rozmaring, tengeri só
Először párolja meg a húst, és a zsíros héjat éles késsel vágja keresztbe, ne vágja bele a húsba. Dörzsölje meg a sült marhahúst olívaolajjal, apróra vágott rozmaringgal és kakukkfűvel, és szorosan csomagolja be élelmiszer-filmbe. Ezután 2-3 napig pihentesse a hűtőszekrényben.
Sült marhahús alacsony hőmérsékletű elkészítése
A sült marhahúst tengeri sóval, borssal és mustárral ízesítjük.
Tehát sült marhahús Később szép és ropogós lesz a szélén, minden oldaláról megpirítjuk egy kevés derített vajban. Ezután 80 fokosra tesszük a rács középső sínjére vagy a sütő tálcájára.
Ha még nem áll rendelkezésre, akkor erősen ajánlom a pörkölő hőmérő megvásárlását! Alapszabályként 1 óra főzési időre számíthat 500 g hús tömegére számítva. Időről időre megkenheti a húst egy kis olívaolajjal. Ha a hőmérő 55-60 fokos maghőmérsékletet mutat, a sült marhahús tökéletes, szeletelhető és előmelegített tányérokra tálalható (különben a hús nagyon gyorsan lehűl!).
Ha inkább véres, akkor a sült marhahúst 50 -55 fokon kiveheti a sütőből.
Az alacsony hőmérsékletű főzésnek köszönhetően a sült marhahús egyenletesen sül, és nagyon kevés folyadékot veszít. A hús puha és lédús. Álom!
A konyakmártás elkészítése:
Egy forró serpenyőben izzítsd meg a medvehagymakockákat derített vajjal, majd erõsítsd le egy erõs konyakkal. Most adjuk hozzá a demi-jégkrém szószt és egy kis tejszínt. Hagyja egy kicsit forrni a mártást, ízesítse sóval és borssal a malomból, és vegye ki a tűzhelyről.