Marhasütő - recept képpel
1.A Paillard nagyon vékonyan bevont hús, amely csak nagyon rövid és nagyon forró sütésű. Főleg marha- vagy borjúhúsból. Bárány és baromfi ritkábban. Vékonyabbnak kell lennie, mint egy szelet, de vastagabbnak, mint egy carpaccio. Annak érdekében, hogy a hús ne szakadjon el, ha sima hústendítővel borítunk, két enyhén olajozott lap közé tehetjük. Egy nagy, széles konyhakés is elegendő a simításhoz (lásd az előkészítést).
Készítmény:
2.Vágjon 8-10 mm vékony szeleteket a filéből. Ezután óvatosan nyomja őket laposra egy nagyon nagy, széles konyhakéssel, majd simítsa és simítsa el közepétől a széléig. A hússzeleteknek ekkor csak fele legyen olyan vékony (azaz 4-5 mm), de kétszer akkora. A húskészítővel történő bevonáshoz lásd fent az "Előszó" részben.
3.Addig melegítsünk egy grilltálat zsír nélkül, amíg füstöl (muszáj.;-)) Ez idő alatt a bevont hús tetejét megkenjük kevés olívaolajjal, sóval és borssal ízesítjük. Amikor könnyű füstfelhők emelkednek ki a serpenyőből, akkor megvan a szükséges hőmérséklete a rövid, gyors pörkölési időnek.
4.Helyezze a húst az olajozott, fűszerezett oldalával a serpenyőbe, és azonnal olajozza meg és fűszerezze a tetejét. Sütési idő mindkét oldalon PONTOSAN 1 perc. Ezután azonnal vegye ki a serpenyőből, rövid ideig tárolja, így - még ha nagyon vékony is - belül még mindig kissé rózsaszínű és a nyelvén megolvad.
5.Adja a vajat a kapott sülthez, és hagyja rövid ideig habozni. Rendezze a húst a tányérra, bőségesen csepegtesse le a vajjal, és egy kevés citrommal tálalja.
6.Bármilyen saláta jól passzol hozzá. Az én esetemben ez egy olasz kenyérsaláta volt (a receptemet lásd a KB-n).
7.Ha nincs grill serpenyője, természetesen használhat egy normálisat is. A húsnak tehát nincsenek tipikus csíkjai. Ha a grillen főzik, akkor ugyanaz az eljárás, mint a grill serpenyőben. Ezután csak külön kell habosítani a vajat, mivel grillezéskor nem keletkezik pörkölés.