Marie-Agnès Peyron "Meg kell tanítanunk gyermekeinket, hogy jól rágjanak"
LaNutrition.fr: Mi a szerepe a rágásnak ?
Marie-Agnes Peyron: A rágás célja a lenyelni kívánt étel előkészítése az emésztésre. Ennek több aspektusa van: Először az ételt kisebb darabokra kell bontani, mint amit a szájba tettek, hogy az egészet fájdalom nélkül lenyelhesse. Ezenkívül egyes szénhidráttartalmú ételek, például a kenyér, a rágás során már megemésztődnek. A benne lévő keményítő csaknem félig emészthető, ha helyesen rágják meg; ez ad egy kis édes ízt egy sokáig rágott kenyérdarabnak. Végül, amikor az étel a szájban van, elemzik annak különféle jellemzőit (íze, hőmérséklete, állaga, összetétele stb.), És továbbítják azokat az agyba, amely felkészíti az emésztőrendszert ennek az ételnek az érkezésére, hogy lehetővé tegye a jó asszimilációt (még a a nyál a rágandó étel összetételéhez igazodik).
Ez azt jelenti, hogy a rágás hatással van egészségünkre ?
A rágás minden bizonnyal előnyös, mivel lehetővé teszi az élelmiszer-vegyületek felszabadulását a szájban. Ezek az ízekért felelős molekulák, de a tápanyagokért is. Valójában egyik tanulmányomban megmutattam, hogy a nyers sárgarépa megrágásával több béta-karotin szabadult fel. Tehát, bár egyelőre nincs bizonyosság, számos tanulmány kimutatta, hogy minél jobban romlik a száj állapota, annál inkább romlik az egészségi állapot. Például a teljes fogsorral rendelkező emberek kerülik a túl kemény és rostos, gyakran egészségre jó ételeket (hús, zöldségek stb.). Sokukban észleljük a rossz vérvizsgálatokkal járó egészségi állapot romlását: bizonyos vitaminok (C, E, B9 ...) plazmaszintje gyakran alacsonyabb a normálnál. Sajnos e vizsgálatok módszertana túlságosan különbözik ahhoz, hogy a közvetlen ok-okozati összefüggésre következtethessünk.
Milyen kockázatokkal járhat a rossz rágás ?
Az elfogyasztott ételt rágással boluszá alakítják, amely egy műanyag egység, amelyben az összes darab egymáshoz tapad és lenyeli emésztésre. Ha egy ételt nem rágnak eleget, akkor nem képez kellően deformálható tálat, amely fájdalmat okoz, amikor a nyelőcsövön át a gyomorba jut. Az elégtelen rágás másik lehetősége: az élelmiszer-bolushoz nem tapadó részecskéket a légutakon lehet beszívni. Ezeket általában rossz útnak nevezik, amely köhögést okoz. Komolyabban krónikus bronchitist okoznak, amely hosszú távon felelős a másodlagos tüdőfertőzésekért. Ez főleg az időskorúakat érinti, gyakran olyan intézményekben, akiknek fogai rossz állapotban vannak, vagy akiket a szájüreg patológiája (rák, nyálhiány) szenved. Végül, a rosszul rágott ételt nem feltétlenül fogja rosszul beolvasztani a szervezet, ami hiányosságokat okozhat.