Marie-Pierre Troisgros

(Troisgros-ház)
"A tányér esztétikáján dolgozom"
Marie-Pierre Troisgros és férje, Michel Troigros Roanne híres háromcsillagos éttermét vezetik. Mesél a mindennapi életéről a GaultMillau Guide által az "Év szakácsa 2003" néven kijelölt séfnél. (2003. december)

Marie-Pierre Troisgros

Hogyan találkoztál Michel Troisgros-szal ?Marie-Pierre Troisgros Az Ecole Hôtelière de Grenoble-ban találkoztam Michellel, ahol technológiai érettségit készítettünk a vendéglátásban (BTH). Három év után munka közben bejártuk a világot. 1983-ban tértünk vissza Roanne-ba.

Milyen érzés feleségül menni egy nagy szakácshoz ?
20 évvel ezelőtt volt. Feleségül vettem egy kedves és gondos embert, és akkor a haute cuisine világa számomra teljesen ismeretlen volt.

A konyhában segít néha a férjének? Új ételeket javasol? ?
Michel gyakran kérdezi tőlem a véleményemet az új fogásokról. Ezután beleszólok a tányér esztétikájába, ő azt kéri tőlem, hogy több ötlet közül melyiket részesítem előnyben. Nagyon jól ismerem az ízlését, és elismerem, hogy gyakran ugyanabba az irányba haladunk. Ami a javaslatot illeti, ritkább, Michelnek mindig vannak megjegyzései az ilyen vagy olyan ételről vagy termékről, amely fejlődik. Van otthon a kis jegyzeteim, de inkább a "Le Central" kávénk ihlette.

Díszítés szempontjából milyen hangulatot adott az éttermének ?
Az elmúlt tíz évben sokat dolgoztunk a díszítéssel. A ház mindig is kortárs volt. Megpróbáltunk egy lecsupaszítottabb stílust adni, de remélhetőleg meleg és barátságos légkört.