Medlar - Recept és felhasználás főzéshez és sütéshez
Medlar a Rosaceae családból származik. A medlars több követ és kevés húst tartalmaz, de a hús nagyon lédús. A piacon meglehetősen ritka, ritkán használják péksütemények készítéséhez, de kiváló kompótokat készítenek.
A nyár növény
Az európai eredetű nyár sokkal kisebb, mint a japán nyár, amely valójában Kínából származik
A közönséges nyár latin neve (Mespilus Germanica) ellenére nem Németországból származik, hanem Kis-Ázsiából származik, ahol Kr. E. 1000 óta termesztik. A rómaiak hozták vissza Európába. Az évek során a japán nyárfa felváltotta a germán fajtát, és ma elsősorban Japánban fogyasztják.
Közönséges nyárfa
A medlárok húsa érett, amikor puhává és barnává válik, és a halványzöld-barna bőr a sötétbarna színű. Késő ősszel és télen szüretelik, de csak tavasszal jó enni, ezért sokan otthon, kosárban szokták érlelni.
Japán nyárfa
A medlars apró, narancssárga, ovális alakú gyümölcs, enyhén szőrös bőrrel. A hús nagyon lédús, édes és kissé savanykás, tavasszal érik. A magok mérgezőek, mert cianid savat tartalmaznak.
Általában medlároknak nevezik őket, és ezek a leggyakoribb és legszélesebb körben használt gyümölcsök.
Amerikai medlars
A nyárfa Amerika gyümölcse fekete sapotét (Diospyros digyna), Mexikóban és Közép-Amerikában őshonos fa, amelyet "csirke kakának" is becéznek gyümölcsének színe miatt, amely emlékeztet az állat ürülékére.
Ezt a fát termesztik mind a fekete sapotának is nevezett gyümölcsökért, mind a rágógumiként használt latexjéért.
A sapotfa több mint 10 méter magas lehet, lombja világoszöld, sárga-zöldes virágai nagyon illatosak. A gyümölcs a olajzöld bogyó, aki válik teljesen érett barna. Ekkor a hús megpuhul és sötétbarnává válik, míg az állaga lisztes és krémes lesz. Az íze hasonló a csokoládéhoz.
Ha a szapóta nem érett, lé maró és irritáló. Csak éréskor válik ehetővé, június és október között, és citrommal vagy narancslével keverve fogyasztják, hogy tejjel vagy más édességgel együtt krémet képezzen.
A nyárfa szezon
A A japán loquat narancssárga, tavasszal érik és azonnal elfogyasztja, mert nem tart sokáig.
A a közönséges nyárfát viszont ősszel kell betakarítani, tavasszal megenni, hosszú tárolás után, így a hús sötétbarna lesz, mivel korábban savanyú és ehetetlen. Kóstolni csak e hosszú érlelési időszak után lehet, amikor a tanninok, amelyekben gazdag, cukrokká alakulnak át.
A nyárfa használata és fogyasztása ?
Ennek a gyümölcsnek számos felhasználási lehetősége van, nemcsak a főzésben, hanem a növényi gyógyszerekben is.