Meg kell-e hagynunk a GLUTEN Milyen alternatívák vannak?
GLUTÉN VAGY NEM GLUTÉN ?
Több éve a glutén ellentmondásos. Egész nap erről beszélünk. Még a szupermarketekben történő vásárlás közben is megjelent a gluténmentességnek szentelt egész rész ...
Üzletek és éttermek tették különlegessé; újságok és magazinok cikkeket szentelnek neki ...
Kellene nekünk ezen a ponton óvakodjon tőle ? Töröld? Vagy ez csak egy divatos divat, amely csak a Biocoops tagokat célozza meg? ?
Mi is pontosan a glutén ?
E név mögött, amely a ragadós anyag („Ragasztó”, ahogy a neve is sugallja), két fehérjét elrejteni vegyes zöldségfélék (prolamin és glutein), pluszkeményítő.
Bizonyos gabonafélék, különösen a közönséges búza lisztjeiben található meg.
A glutén elősegíti a kenyér tésztájának megemelkedését és viszkoelaszticitást biztosít a rágás megkönnyítése érdekében.
Lehetővé teszi a kenyér- és brossmorzsák levegőztetését, így jól felfújt és tökéletes tartással.
Az ősi kenyérkészítési technikák elhagyása, a ipari folyamatok amelyek számára a jövedelmezőség és a termelékenység a kulcsszó, ösztönözte a kutatókat a hibrid búzák (keresztesek), akik a vadonban sem tudtak túlélni !
Mik a modern búzák ?
A mai búzainktól eltekintve egyetlen más élelmiszer egyetlen genetikai felépítése sem ment át ilyen rövid idő alatt !
Egyedül nyereség vezérelte ezt a választást: legyen búzája a mindig könnyebben feldolgozható lisztek előállításához, nagyobb rugalmassággal, hogy megkönnyítse a hozamot és a forgalmazást.
Ez anélkül, hogy aggódna lehetséges következményei az emberi egészségre.
Az övé mellett „Ragadós” erő (jelenlegi búzáink HÁROMszor koncentráltabbak!), a glutén ízfokozó, sűrítő és stabilizáló is. Ezért keltette fel az érdeklődést az élelmiszeripar iránt.
Néhány pék habozás nélkül táskájú "létfontosságú glutént" tesz a kenyér tésztájába, hogy megkönnyítse munkáját.
Milyen következményekkel jár az egészségünk ?
A a gluténfehérjék zavarják a bél mikrobiotánk molekuláit és gyengíti, többé-kevésbé a személytől függően.
Egyeseknek le kell állítaniuk az összes gluténfogyasztást a coeliakia, a autoimmun bélbetegség: A vékonybél bélfalát maga a test támadja meg, amely már nem ismeri fel saját szerveit. A sérült bél képtelen felszívni bizonyos tápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Az alultápláltság a normális étrend ellenére következhet be.
Ez cöliákia gyulladásos betegség érintse meg ma mintegy 500 000 ember Franciaországban.
Egyedül A lisztérzékenység 10-20% -át diagnosztizálják Franciaországban.
Az egyetlen gyógymód az teljesen tiltsa be a glutént !
Más emberek "csak" intoleránsak lesznek kevésbé súlyos egészségügyi problémák merülnek fel, amint megeszik ezt a híres glutént: alvászavarok, stressz, puffadás, hangulati zavarok (ingerlékenység), fáradt, tranzit rendellenességek, ekcéma, fejfájás, ízületi fájdalom, fizikai gyenge teljesítmény, súlygyarapodás, stb ... Ez az érzékenység nem detektálható, de csak váltson gluténmentes étrendre megjavítani .
Nem kerül semmibe megpróbálni (biztos legalább három hét) és nézze meg, melyik előnyöket visszavonulunk az övéért Egészség !
Az ő kutatómunka, nak,-nek neurológusok kimutatták, hogy a glutén gyulladásként hat, amely irritálhatja az idegrendszert. Az immunrendszer már nem képes megvédeni a testet, amely gyulladásos molekulákat termel, amelyek ellen az agy már nem tudja megvédeni önmagát.
Öngyógyszerteszt (anti-transzglutamináz IgA antitestjeink jelenlétének vizsgálata) vény nélkül kapható a gyógyszertárakban, 98,8% -ban megbízható, de nem térült meg.
Kell-e glutén ?
Igen, abban az értelemben glutén szenvedélybetegekké tesz bennünket: exorfinokat (opioid peptideket) tartalmaz, amelyeknek van endorfinszerű hatások !
Nem, a búza nem létfontosságú számunkra !
A mi az ősök 20 000 évvel ezelőtt használták előszörs (archaikus fajok, kis méretűek, nyersek és kis mennyiségben), amikor az ember megjelent 200 000 évvel ezelőtt, ami nem jelent semmit az univerzális skálára redukálva.
A sedentarizáció, felfedezése sütés és kerámia, majd vezetett a búza termesztése és betakarítása lisztet, majd palacsintát készíteni, a kenyér ősei.
A 19. századig a hozamok szerények maradtak, a tárolási és megőrzési feltételek korlátozták.
A technikák fejlődésével ésiparosítás, nak,-nek új búzafajták volt a termelékenység növelése érdekében.
És itt XX század, a gépesítés fejlődése azt eredményezte a hozamok robbanása, utat nyitva genetikai módosítás ...