Megfagy 101 Ricardo

- Megfagy? Messze a magazin olvasóinak leggyakrabban feltett kérdése. Mivel a válasz ételenként változik, megkértük Christina Blais-t, hogy adjon néhány alapvető tippet a fagyasztónk maximális kihasználásához.

Készítsünk kettős receptet a spagetti szószhoz? Menj a fagyasztóba! Csirkecombok kaphatók az élelmiszerboltban? Három csomagot veszünk, és ... ugorj, a mélyhűtőbe! De mi történik pontosan, ha ételeinket a fagyasztóba tesszük? Egyszerű: az ételben lévő víz jégkristályokká válik. Ez a rendkívüli hideg lelassítja - anélkül, hogy teljesen megállna - az élelmiszer lebomlását okozó kémiai reakciókat. Vegyük figyelembe például azokat az oxidációs reakciókat, amelyek a gyümölcs megbarnulását, a zsír avasodását vagy a vitaminok elvesztését okozzák. Alapvetően a fagyasztott ételeket megkímélik ... legalábbis egy ideig. Ami a baktériumokat illeti, a fagyás nem pusztítja el mindet, hanem hibernálni kényszeríti őket. Miután az étel megolvadt, felébrednek és ismét szaporodnak.

Milyen hőmérsékletű a fagyasztója ?

Az otthoni fagyasztó készülék ideális hőmérséklete -18 ° C (0 ° F) körül van. A legtöbb fagyasztó -10 ° C és -18 ° C (14 ° F és 0 ° F) között van. Azonban minél hidegebb a hőmérséklet, annál hosszabb ideig tart az étel. A fagyasztó hőmérsékletének megismeréséhez szerezzen be egy fagyasztó hőmérőt egy boltban.

4 alapvető tipp a kút fagyasztásához

1 - Hűtsük le fagyás előtt

Minél gyorsabban éri el az étel a fagypontot, annál jobb. Mivel a jégkristályok ekkor kisebbek és kevésbé károsítják az étel sejtjeit.

Ha megfagy a forró elkészítés (spagetti szósz, pörkölt, leves stb.), ossza fel a receptet kényelmes adagokra (azaz étkezéshez elegendő) fagyasztótartályokban vagy zacskókban. Kerülje a túlteljesítést, mivel az ételek fagyáskor tágulnak.

Ezután hűtsük le úgy, hogy a tasakokat vagy edényeket a hideg vízzel és jéggel töltött mosogató. Télen akár kifelé is teheti őket, amíg meg nem fáznak. Ez az előhűtés megakadályozza a fagyasztó teljes tartalmának újramelegítését.

2 - burkolás a védelem érdekében

A fagyasztott élelmiszerek első számú ellensége a levegővel való érintkezés. A fagyasztó száraz környezet, amely dehidratálja az ételeket és "égő fagyasztót" okoz.

Csomagolja be az összes ételt fagyasztótáskák (ügyelve a levegő eltávolítására), vastag alumínium fólia, vagy fagyasztásra szánt műanyag vagy üveg tartályok. A tartályok, például a margarin- vagy joghurt edények, valamint a konzervedények nem alkalmasak, mivel megrepedhetnek. A vákuumcsomagolási rendszerek (például a FoodSaver®) különösen jól védik az ételek minőségét.

Ha az ételt közvetlenül annak fagyasztja be sütőedény (mint a lasagna vagy a pite), először erős alumíniumfóliával takarja le, jól meghúzva, majd teljesen tekerje műanyag csomagolásba.

Ne fagyassza le a friss hús-, baromfi- és halcsomagokat az eredeti csomagolásukban, mivel az élelmiszerboltokban használt műanyag csomagolást (kivéve a vákuumcsomagolásokat) nem fagyasztásra tervezték. Vigye őket fagyasztózsákokba, vagy fagyasztás előtt csomagoljon egy második réteg műanyag fóliával vagy nehéz fóliával.

3 - Adja meg a tartalmat és a dátumot

A fagyasztott ételeket nem lehet korlátlan ideig tárolni. És nincs annál frusztrálóbb, mint nem tudni, mi van egy hónapok óta fagyasztott edényben (mint például a zöldségkrémnek hitt barna szósz ...).

Tartson letörölhetetlen ceruzát a konyhájában és jelezze a nevet fagyasztott ételét a tartályon. Adja meg a fagyás dátuma és alkalmazza az „első fagyasztott, először felengedett” szabályt. Rendszeresen ellenőrizze a fagyasztójának hőmérsékletét.

4 - Kiolvasztás biztonságos

Soha ne olvasszon fel egy edényt szobahőmérsékleten, mert ez elősegíti a veszélyes baktériumok szaporodását. Ehelyett hűtőszekrényben vagy az itt leírt gyors és biztonságos módszerek valamelyikével olvadjon fel. Kivételek a szabály alól: Bármi, ami általában szobahőmérsékleten tart, szobahőmérsékleten felolvasztható, például kenyér, muffin, rúd, süti, gyümölcstorta stb.

Fagyaszthatom újra a megolvasztott romlandó ételt? ?

Ezt kerülni kell. Ugyanez vonatkozik a darált húsra vagy bármely más húsra az olyan élelmiszerboltokban vásárolt baromfira vagy halra, amelyeken szerepel a „megolvasztott termék” megnevezés. Miért ? A baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében. Minden alkalommal, amikor egy ételt felolvasztanak, sejtjeiből tápláló folyadék szabadul fel, amely ideális a baktériumok szaporodásához. Eredmény: növekszik a baktériumok száma, és az étel egészségtelenné válhat.

A megoldás ?

Csak főzze meg az ételt, mielőtt újra lefagyasztaná, mivel a főzés elpusztítja a baktériumokat. Például egészen biztonságos pásztortortát készíteni a megolvasztott őrölt hússal, majd lefagyasztani a pásztortortát.

3 gyors leolvasztási mód

Használja a "Kiolvasztás" vagy a leolvasztás funkciót mikrohullámú sütő. Ellenőrizze, hogy az Ön által használt edény alkalmas-e a mikrohullámú sütőhöz.
Kiolvasztás a hideg vízzel töltött mosogató, gyakran változtatva a vizet, hogy hideg legyen. Az étel sokkal gyorsabban olvasztódik fel, mint a hűtőszekrényben.
A szószok, levesek és más folyékony készítmények, a tartály vagy a zacskó külsejét víz alatt engedve felolvasztja, majd csúsztassa el a tartalmát közvetlenül egy fazékba. Adj hozzá egy csepp vizet, és óvatosan melegítsd, egy kanállal szétválasztva és gyakran kevergetve.