Megfelelő zsír a sütéshez A zsír, az olaj, a margarin, a sertészsír áttekintése és összehasonlítása Maghőmérséklet

Melyik pörköltközeg vagy zsír a legjobb sütéshez? A zsír, a vaj, a margarin, a zsír és a zsír kis áttekintése és összehasonlítása.

olaj

Megfelelő zsír a sütéshez?

A sütéshez használt zsír lényegében a következő pontokon múlik:

A sütendő étel típusa befolyásolja a megfelelő pörkölőközeg kiválasztását. Például a zsírnak saját erős íze van, ezért kiadós ételekhez kell használni. Az olívaolajnak is erős a saját íze, míg a szezámolaj vagy a mogyoróolaj például enyhén diós ízével tökéletes könnyű ázsiai ételekhez csirkével és zöldséggel.

Hogyan akarsz sütni (jobb: milyen forrón akarsz sütni)?

Nem minden zsír és olaj alkalmas a serpenyő magas hőmérsékletére. Például a vaj vagy a margarin nagyon forró hőmérsékleten égne. Növényi olajok, például repceolaj vagy szezámolaj, vagy növényi zsírok, például kókuszolaj vagy pálmamagolaj jobb.

Ha bevont serpenyővel főz, érdemes teljesen lemondania az olaj vagy zsír hozzáadásáról. Az is szokatlan lenne, ha wok-ban vagy olajsütőben használnánk zsírzsírt. A pörkölőközegnek alkalmazkodnia kell a rozsdamentes acél edények vagy öntöttvas serpenyők használatához, és figyelembe kell venni azok célját és hőtermelését.