Megjegyzések a táplálkozási információkról és a főzés nélküli számításról
Olvassa el a tápérték-számítás részleteit és megjegyzéseket a szakács receptjeiben NÉLKÜL.
A tápértékek számítási alapja
A tápérték-számítások alapja elsősorban a Szövetségi Élelmiszer-törvénykönyv (BLS) adatai. A BLS egy élelmiszer-tápérték-adatbázis, amely körülbelül 10 000 élelmiszer (friss ételek, készítmények, készételek, receptek stb.) Átlagos tápértékét és összetevőit (ételenként 138 tétel) rögzíti.
A BLS olyan elemzési értékeken alapul, amelyeket a Max Rubner Intézet (korábban a Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóközpont) a vonatkozó szakirodalomból állított össze, valamint az élelmiszeripari vállalatok elemzési értékei és a nemzetközi táplálkozási táblázatok. A BLS a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) megbízásából.
Az OHNE körülbelül 2000 ilyen ételt használ fel - mindazokat az összetevőket, amelyek a receptek elkészítéséhez és sütéséhez szükségesek.
Ezenkívül néhány hiányzó speciális összetevőt felvettek az ételallergiában és intoleranciában szenvedők speciális táplálkozására (például laktózmentes krémsajt). Ezen összetevők tápértékét a cookOHNE gondosan kutatta az élelmiszer-gyártók irodalmából és elemzési adataiból.
A táplálkozási információk értékeinek kerekítése
Minden értéket grammban adunk meg, két tizedesjegy pontossággal (például 0,10 g fruktóztartalom). Az 5 mg (azaz 0,005 g) feletti értékeket 0,01 g-ra kerekítjük. Az 5 mg alatti értékeket ezért 0,00 g-ban adjuk meg. Egy kérdőjel ikon jelenik meg minden lekerekített 0,00 érték mellett, jelezve, hogy ez az érték lekerekített.
A kerekített értékeket a receptcímkéken használják Nem figyelembe vett. Tehát megtörténhet, hogy z. Például kerekített szorbit értéket adunk 0,00 g-ra, és a receptet "szorbitmentes" címkével látjuk el, bár 0,005 g szorbitot tartalmazhat. A kerekítésről azonban mindig van megjegyzés. Minta recept
Megjegyzés a "100 g-onként" kijelzőn a táplálkozási információkban
Ezenkívül a recept "100 g" értéke (adagonként) megjeleníthető a "100 g" feliratú fülre kattintva.
Ugyanakkor a következő információk érvényesek:
-
Ez az információ csak 100 g összes feldolgozatlan összetevőre vonatkozik, nem pedig 100 g teljesen elkészített edényre. Ez az információ egyes értékekben és esetekben óriási mértékben változhat (olyan esetekben, amikor a készítmény megváltoztatja a súlyát, például főzés, pörkölés). Például 100 gramm főzetlen kemény tészta lényegesen több kalóriát (348 kcal) tartalmaz, mint 100 gramm főtt tészta (139 kcal). Ez fordítva van például a hús pörkölésekor. Vizet veszít és könnyebbé válik - súlyának körülbelül 30 százaléka elvész itt. 100 gramm sült húsban ekkor több kalória van, mint a sült előtt.
A tápérték kiszámításának lehetséges pontatlanságai
A táplálkozási információk pontatlansága a fentieken kívül a következő okokból adódhat:
1) Az összetevők egyes részeit elkülönítik az étel elkészítése során
Például a mandulatejhez 300 g mandula szükséges. Ezeket azonban pürésítik és rongyon átszitálják, így végül nagy mennyiségű mandula nem kerül a mandulatejbe. A tápértékeket a teljes összetevőkkel számolják, így z. B. A mandulatej kalóriatartalma és zsírtartalma túl magas.
2) Nem minden étel egyenlő
Az élelmiszerek tápanyagtartalma mindig ingadozik. Például 100 g alma különböző tápanyagokat (kalóriákat, fruktózt, vitaminokat) tartalmaz.
- hogyan készül egy étel,
- milyen fajta,
- ahol nőtt,
- milyen magas volt a talaj tápanyagsűrűsége,
- hogyan etették az állatokat vagy
- mennyi ideig tárolták,
több vagy kevesebb tápanyagot tartalmaznak.