Megkezdődött a spárgaszezon, bot a botért, tökéletes élvezet - Ortenau
Ortenau (nagy). Rajongótábora nagy, és minden évben lelkesen várják: spárgával. Amint a hőmérséklet emelkedik, a nemes zöldségek Ortenau-ban is megnőnek. Mivel a spárgának melegre van szüksége, ha a talaj 15 Celsius-foknál hidegebb, akkor ott marad, ahol van - a földben. Ha az első tippek megjelennek a perineumban, akkor a pólusokat megszúrják. Németországban a fehér spárga éle van. Minél halványabbak a rácsok és a fejek, annál jobban kedvelik az ínyencek. Franciaországban a lila fejű oszlopokat részesítik előnyben. De nem számít, melyik fajta kerül a tányérra, a spárga élmény, és érez valami különlegeset.
Ennek oka lehet, hogy egész évben nem kapható frissen. A spárgaszezon Németország közepétől április 24-ig tart. Hagyományosan a Szentiván véget ér, a növényeknek a következő évig pihenniük kell. Alapvetően a spárga szereti a homokos talajt. A fehér és a lila spárga a föld alatt nő, a zöld spárga a föld felett. Színét az állandó napfénytől kapja.
Ideális esetben a fehér spárga egyáltalán nem lát napfényt. Mielőtt a finom fejek átlyukasztanák a földet, a botokat megszúrják. Íze különösen enyhe és finom. Klasszikus társai a sonka, a holland szósz és az újburgonya vagy palacsinta - attól függően, hogy Németországban hol szüretelik.
A lila spárga erősebb és enyhén diós ízű. A fejek már áttörték a gátat, és a nappali fény kissé elszíneződött. A szomszédos Elzászban az emberek imádják a friss spárgát erős morel mártással.
Miután a spárgaszezon elkezdődött, a legjobb a regionális termelőktől vásárolni. Mert a frissesség a kulcsa a spárga élvezésének. Ezért vásárláskor figyeljen a következő tulajdonságokra: A rudaknak selymes fényűeknek kell lenniük. A barna foltok nincsenek rendben. Friss spárga illata van. A frissesség másik jele, amikor a rudak kissé meghajlítva könnyen eltörnek. Ha összedörzsöli a rudakat, könnyedén nyikoroghat. Ha a vége száraz és fás, akkor a zöldségek túl sokáig feküdtek. A friss spárgának enyhén száraz végei vannak, szépen kivágva. Ideális, ha a gyümölcslé azonnal megjelenik, amint a vágott felület megsérült. A felfújt fejek nem kívánatosak, azokat le kell zárni. A spárgát semmi esetre sem szabad műanyagba csomagolni, a zöldségek könnyen izzadnak.
A friss spárgát nem szabad feleslegesen tárolni. Ha a vásárlást követő napon még elő kell készíteni, akkor a legjobb, ha nedves ruhába tekerjük, és a hűtőszekrény zöldségterébe tesszük. Minél rövidebb a tárolási idő, annál jobb.
Mielőtt elkezdené az ünnepet, meg kell hámozni a spárgát. Erre a tipikus hámozók a legalkalmasabbak. Fehér spárgával a hámozót a fej alá kell helyezni, és át kell húzni a bot végéig. A végeit levágják. A zöld spárgát általában csak a végén kell meghámozni.
A spárga elkészítése gyerekjáték: A rudakat a legjobban adagokban lehet összekötni, és forrásban lévő sós vízben tíz és 15 perc között főzni. A pontos főzési idő a spárga vastagságától függ. Egy kis cukor és egy jó darab vaj a főzővízen egészíti ki az egészet. Ha a tálakat hozzáadjuk a vízhez, később felhasználhatjuk az alaplapot egy finom spárgaleves elkészítéséhez.
Ha nem kedveli a buja holandaise szószt, tálalhatja a "soványabb" vinaigrettet ecettel, olajjal, friss fűszernövényekkel és kemény tojással. A nagyon jó olívaolaj és a parmezán, amelyet a forró rudakra szórtak, szintén ízletesek.
A spárga egészséges és alacsony kalóriatartalmú. Gyakran a köretekből származnak. A spárgát egyébként korábban csak az ujjakkal ették, ma már vágható. Ezt évtizedekig halálos bűnnek tekintették. A különleges étkezési szokások oka egyszerű volt: az ezüst evőeszközök vagy ezek nem rozsdamentes acélból készültek, mint annak idején szokásosan, a zöldségfélékben található kéntartalmú vegyületek miatt elhomályosulnak.