Megpróbál! “- BIOS top szakácsok

Az egy dolog, amikor a legjobb BIOS-szakácsok finom étkekkel kényeztetik vendégeiket éttermeikben, főzőiskoláikban vagy vendéglátóként. A másik dolog: spontán meglepni az embereket, inspirálni őket és meggyőzni őket. A legjobb BIOS-szakácsok pontosan ezt teszik, amikor úton vannak, mint szakácsok szakkiállításokon és rendezvényeken. Hármat kérdeztünk a nagy és a kis kulináris színpadon szerzett tapasztalataikról.

"Varázsolni kell, a szájpadnak fel kell robbannia"

A BIOS legjobb séfje, Bernd Trum szinte a bölcsőben „főz”. Apja már 1970-ben, amikor Bernd hétéves volt, vendégei előtt főzött a Trumschen családi étterem közepén. De Bernd először megtanult adóügyintézőnek lenni. Elég száraz. Így aztán utaztak sportanimátorként. Ez jelentős találkozáshoz vezetett: egy idős hölgy elmondta neki, hogyan tudta kezelni súlyos betegségét az étrend megváltoztatásával. Bernd érdeklődése felkeltette. Meggyőzni a lehető legtöbb embert mesteri, egészséges konyhával, de szórakoztató és mutatóujj nélkül? Ez elülső főzés volt küldetéssel.

Ezt követte szakács, mesterszakács, ínyenc szakács, teljes táplálkozás, vendéglátó-ipari közgazdász, diétás szakács képzés - bizonyítványokkal, levelekkel és pecsétekkel. De mivel nem volt képzés a főzés szórakoztatására a közönség előtt, Bernd 20 évvel ezelőtt megalapította saját akadémiáját. Ma 24 oktató dolgozik a limburgi ICA Frontcooking Academy-n. A leendő profi show-szakácsok megismerik például a show-főzés szimpátiatényezőit. „A show-szakácsok” - mondja Bernd - multifunkcionális tehetségek: szórakoztatók, orvosok, gyógyszerészek, állatoktatók, pszichológusok. A színpadon főzni csak 15 százalék. Minden más érzelmi. Az emberek megragadásához el kell varázsolni valamit, a szájpadnak fel kell robbannia. "

Humorral, tisztelettel és jó kivitelezéssel

Christopher Hinze, a BIOS vezető séfje is szereti a nyilvános megjelenést. Majdnem profi zenész lett. A konyhai isteneknek köszönhetően szakács lett. Inkább főz élőben vásárokon, nagy rendezvényeken vagy a televízióban. Emelt mutatóujj? Christophernek sem semmi! Mottója: "Ne prédikáljon erkölcsileg, hanem győzze meg minőségével és jó ízlésével."

A különleges a mindennapi életben

"Számomra az a legjobb, ha megnézheted, ahogy a mindennapok valami különlegessé válnak." Alfred Fahr karrierje valóban nem mindennapi. Még általános iskolában szakács szeretett volna lenni. Azonban az a tény, hogy a kilencvenes években konyhafőnökként érkezik Dél-Afrikába, és Nelson Mandela államfőként szolgál, akkor még nem volt része a menetrendjének. Alfred ma is profi show-szakácsként mutatja be kulináris művészetét itthon és külföldön. Az allgäui férfi ezer embert szórakoztat a bajor televízióban való megjelenésével: 2006 óta organikus szakácsként ott van a kamera előtt.

Az organikus show-séf csúcskonyhájának beszélgetései

Kedves Bernd, Alfred és Christopher: Mi volt eddigi legjobb élményed a színpadon?

Alfred Nagyon sok van. A közönség akkor érzelmileg leginkább akkor reagál, amikor apró balesetek történnek, és amikor "emberré" válnak a színpadon. Például egy olajos serpenyő lángra kapott, amikor figyelmen kívül hagytam, hogy a főzőlap teljesen felmelegedett. Gyorsan tegye le a fedelet, és folytassa a főzést, mintha mi sem történt volna. Olyan dolgok, amelyek bárkivel megtörténhetnek. Gyakran dicsérik, hogy a recepteket könnyű elkészíteni, ezért gyakran használják őket. Ez nagyon tetszik nekem.

Christopher A legjobb tapasztalatom a saarbrückeni „Túl jó a kukához” kezdeményezés kampánya volt. Az emberek százainak elegük van a finom ételekből, amelyeket valóban elpusztítottak volna. Csodálkozásod azon, hogy mit tudsz még készíteni az ilyen ételekből - és hogyan. És az élelmiszeriparra és a mezőgazdaságra is gondolva.

Bernd 2002. október 3-án kezdődött az „Organikus Élmény Napok”, amelyet a német egység napján nyitottak meg a vezető politikusok és hírességek Berlinben. Egy hatalmas színpadon sugárzott színpadon főztünk közvetlenül a Brandenburgi kapu előtt, 500 000 ember előtt.

Mi tetszik a közönséggel való közvetlen kapcsolatban?

Christopher Örülök, amikor megmutathatom az embereknek, milyen csodálatos a bioélelmiszerek feldolgozása, és hasznos tippeket adhatok a vásárlással és az elkészítéssel kapcsolatban. Egyszerűen éljen, és ne mondja, hogy „csak így van helyes”. Örülök, hogy "személyiségem" révén szeretettel, tisztelettel és tisztelettel győzöm meg az embereket az ökológiai élelmiszerekről, az ökológiai mezőgazdaságról és egyéb dolgokról, például az erőforrásaink békésebb felhasználásának fontosságáról. vagy elgondolkodtató.

Bernd Szeretem az embereket! Aki szereti az embereket, megtanulhatja a főzést. A show-főzés kommunikációval működik. Ha szemmagasságban és szenvedéllyel kommunikálunk, a közönség harap - és mindent megpróbál. Ez magában foglalja a szavak motiváló megválasztását is. Olyan szavakkal, mint színes, ropogós, harapós, színes, képeket hozunk létre a fejben. Az eredmény mindig pozitív.

Alfred Amikor visszajelzés érkezik arról, hogy a nézőket arra ösztönzi, hogy többet főzzenek, és figyeljenek a minőségre a termékek kiválasztásakor. Mivel az előadásra mindig van reakció, inkább egy pozitívat választanék. Az évek során természetesen rutinszerűvé válik, de minden előadás egyedi, és igyekszem a lehető legjobbat tenni. Aztán sok a dicséret és a jóváhagyás, és akkor egy kicsit rabja leszel.

Hogyan reagál a közönség konyhája organikus aspektusára?

Bernd Megpróbáljuk lépésről lépésre "megfertőzni" a résztvevőket és az ügyfeleket. Például az organikus termékekkel különleges tulajdonságokkal rendelkezünk. Az organikus, regionális és szezonális vásárlás nem drága, mindenki megengedheti magának. Kevesebb hús, de akkor ésszerű. Az emberek kipróbálják és lelkesek.

Christopher A lakosság gyakran meglepődik és lelkes az ökológiai ételek minőségével és ízével kapcsolatban. A szkeptikusokat pedig általában jó ízléssel győzöm meg.

Alfred Vannak nézők, akik éppen ezért jönnek. A friss alapanyagokból történő főzés nem csak a főzésről szól. Ízlésről, élvezetről és elért érzésről szól, ha magad alkotsz valami jót. Ha a családok vagy a közös lakások együtt főznek, akkor a társadalmi elem is fontos. Megpróbálom ezt közvetíteni. Az előadások után általában sokat kell beszélni, és a nézők gyakran szeretnének tippeket és trükköket a konyhából.

Ujj étel: Finom "kézen"

A legjobb BIOS-szakácsok dolgoznak itt

Organikus egyesületek, szervezetek és kezdeményezések által szervezett események
Szakkiállítások például Anuga (Köln), Biofach (Nürnberg), Nemzetközi Zöld Hét (Berlin)
A kezdeményezésért FORMÁBANkereskedelmi és nyilvános vásárokon, például a frankfurti könyvvásáron vagy az Internorga (Hamburg)
Azok a vállalatok, amelyek értékelik azt a szempontot, hogy természetes alapanyagokkal főzzék magukat.
Ökológiai termelők, akik termékeiket és feldolgozásukat szakszerűen akarják bemutatni a rendezvényeken.

Ossza meg ezt a cikket

Hagyj megjegyzést a válasz törlése

További böngészhető cikkek

Három recept nagyon személyes reggeli pillanatokhoz

A müzliről a legjobb BIOS-szakácsok már reggel is ambiciózusak. Mert a legjobb benne az, hogy saját maga is elkészítheti, ahogyan szeretné. Finom, egészséges, praktikus és mégis kifinomult, és mindenekelőtt - egyedülálló. Itt a legjobb BIOS-szakácsok három nagyon személyes müzli receptet tárnak fel.

Sokkal többet, mint a pörkölt: lencse, csicseriborsó és egyéb hüvelyesek

Mi a helyzet a gömbös csicseriborsóval, a barna vagy a vörös lencsével, a fehér vagy a száraz zöldbabbal? Minden - vagy szinte minden. Hihetetlen mennyiségű tápanyagot nyújtanak, 1001 változatban ízlik, és a vegán és vegetáriánus konyha nélkülözhetetlen részévé váltak. Mayoori Buchhalter, a BIOS vezető séfje, a vegán konyha szakembere két kedvenc receptjét hozta magával.

A bogyógyűjtők

Az utolsó lehetőség édes, lédús nyári bogyókra? Most. Szeptember végén szinte az összes bogyó szezonja lejárt. A legjobb BIOS-szakácsok azt javasolják: gyorsan menjen el a bioboltba, vagy az erdőbe és a rétekbe bogyókat gyűjteni. Röviddel a szezon vége előtt a legjobb BIOS-séfek tippjei vannak a bogyós gyümölcsök gyűjtésével, bogyók vásárlásával és természetesen finom bogyós receptekkel.

3 kérdés Ottmar Pohl-Hoffbauer BIOS-séfnek

Alkotásai színesek, kombinációi szokatlanok. Ihletét az idényjellegű ajánlatokból meríti. Ottmar Pohl-Hoffbauer berlini séf kulináris filozófiájáról, régi organikus fajtáiról és a konyhaművészet nyelvéről beszél velünk.