Megtartani a súlyt a jó összetevőknek köszönhetően A terápiás központ túlsúlyos csoportja meglátogatja a csillagszakácsot
Osnabrück. Mindenki tudja, milyen ízű a burgonyapüré. Tejszínes, burgonyaszerű, kissé hasonlít a vajhoz és a tejhez, sóval és szerecsendióval ízesítve. De ez más és sokkal jobb. Tiszta burgonya. Thomas Bühner az Osnabrücki Túlsúlyos Terápiás Központból avatott egy csoportot háromcsillagos konyhájának néhány titkában.
„Mindannyian 20–45 kilót vesztettek” - mondja Prof. Dr. Matthias Hüdepohl, a klinika orvosi igazgatója a körülötte lévő tizenkét vendégről. Tanfolyamainak résztvevői gyakran észrevették, hogy a diéta befejezése után milyen nehézek a családi ünnepségek, a céges partik és az éttermi látogatások. A mérleg pillantása utólag elkeserítő volt, a siker legalább kissé megingott.
A Finkenhügel fogyókúrái több mint egy évig tartanak. Orvosi felügyelet mellett a résztvevőknek nemcsak fogyniuk és rendszeresen mozogniuk kell, hanem jobban meg kell ismerniük az ételt, és véglegesen változtatniuk kell étkezési szokásaikon.
Az utolsó két ponttal a megfelelő címre került Thomas Bühnerrel. Az elején beismeri, hogy neki is meg kellett küzdenie néhány kilóval. Szakmai stresszéből adódtak, amikor a harmadik csillagért forrt. Most napi egy órát gyakorol, és gondoskodik arról, hogy rendszeresen és értelmesen étkezzen. "Ennek ellenére jelenleg semmi sem történik" - mondja elégedetlenül, mielőtt bemutatja az esti menüt.
Van gazpacho, egy spanyol zöldségleves, amelyet hidegen tálalnak. Bühner sáfrányos angolnát és jó adag olívaolajat ad hozzá. Ezt mormolás követi körülötte. Bühner számára azonban nem a zsírokkal van a probléma az étrendben, hanem a szénhidrátokkal. "A zsír miatt jóllakik, a szénhidrátok függőséget okoznak" - magyarázza és továbbra is nyugodtan főz. Ezt követően langyosan főtt lazac vékony reszelt édeskömény - ismét olívaolajjal. A főétel főtt marhahúsból, hegyes káposztából és az említett burgonyapüréből áll.
Erre a célra kabátkrumplit főznek Bühner konyhájában. De só nélkül az edények mestere petrezselymet és köményt ad a főzővízhez. Amikor a burgonya készen van, megnyomja őket, és nem vajat vagy tejszínt ad hozzá krémesítéshez, hanem azt a vizet, amelyben korábban a burgonyát főzték. És ismét egy kis olívaolaj következik. A konyha csendes, amikor a diákok élvezik az ételt. Csak néha "hmmm" hallható.
„Nálunk ennek a terméknek kell lennie. De a tejszín és a vaj hígítja a burgonyapüré ízét ”- magyarázza Bühner, aki emiatt sárgarépalében is főz sárgarépát.
Nincs sok idő hátra a háromcsillagos konyha titkainak elmélyedésére. Számukra a bemutatott néhány trükk helyett néhány lépés szükséges, mielőtt egy lemezt felállítanának.
De egyesek számára ez sem az oka annak, hogy ott legyünk. - Amúgy sem tudok főzni. Azért vagyok itt, mert szeretném megnézni, milyen Bühner emberként ”- ismeri el az egyik résztvevő, mielőtt elkészítenék és megkóstolnák a desszertet: édes és sós mangó tofu pralinés krémmel, mangó sorbettel.