Mekong étel receptekkel - GenussNetzwerk
Ma szeretnénk bemutatni a Mekong Food című könyvet. A Mekong csaknem 5000 kilométer hosszúsággal és akkora vízgyűjtő területtel rendelkezik, mint Németország és Franciaország ...
A délkelet-ázsiai Mekong a csaknem 5000 kilométer hosszúságú vízgyűjtő területtel, amely akkora, mint Németország és Franciaország együttvéve, a Föld egyik legnagyobb és egyben érintetlen folyórendszere.
A mezőgazdaság, a kereskedelem és a konyhaművészet egyedülálló kulturális szimbiózisa továbbra is megfigyelhető itt, amelyet a modern hatások alig érintenek.
Michael Langoth e könyve pillanatkép a nagy Mae Nam Khong folyó, a "víz anyja" kultúráiról. A „Mekong Food” megmutatja, hogy az emberek hogyan készítik el ételeiket, és miért főznek itt olyan jól az emberek - mély betekintés a különféle főzési technikákba és a világ egyik legjobb konyhájának kulináris univerzumába.
A receptek megmutatják, miről szól ez a főzési hagyomány, és mit lehet tanulni ebből a gazdag ötletpotenciálból.
Pho Bo (114. o.)/Tészta leves marhahússal
Hozzávalók kb. 6 adaghoz
• 2-3 kg marhacsont (velő- és húscsont)
• 600 g marhahús filé (filé hegy)
Kb. 600 g széles rizstészta
• 2 nagy hagyma
• 1 nagy darab gyömbér (kb. 6 cm)
• friss menta
• friss koriander
• friss hosszú koriander
• friss thai bazsalikom
• 200 g babcsíra
• 100 g thai medvehagyma (vagy hagyma)
• 2 újhagyma
• 2 lime
• 3 friss piros chili
• 4 gerezd fokhagyma
• fekete bors (frissen őrölt)
• Hoisin szósz
• Sriracha chili szósz
• az 5 kínai fűszer (fahéj, csillagánizs, szegfűszeg, koriander és édesköménymag egészben)
• 1 evőkanál cukor
• 3 evőkanál halszósz (Nuoc Mam)
• 2 teáskanál só
Készítmény:
Kb. 3 liter vizet forralunk fel egy nagy lábosban, és a csontokat 5 percig forraljuk. Ezután ürítse ki, öblítse le a csontokat, óvatosan tisztítsa meg az edényt, majd töltse meg újra hideg vízzel, adja hozzá a csontokat, majd forralja fel újra. Röviden pirítsa meg a fűszereket (fahéj, koriandermag, édeskömény, csillagánizs és szegfűszeg) egy serpenyőben zsír nélkül, amíg szaga nem lesz (nem túl erős, különben keserűek lesznek!), Add hozzá a leveshez. A hagymát és a gyömbért felére hámozzuk felfelé, a hagymát keresztbe és a gyömbért hosszában. Barna a vágott felületen a serpenyőben zsír nélkül (kissé feketévé válhat, ez finom füstaromákat eredményez. A legjobb, ha régi serpenyőt használunk). Főzzük meg a hagymát és a gyömbért a levesben. Pároljuk lassú tűzön legalább 3 órán át (minél hosszabb, annál jobb). Újra és újra lehúzza az úszó habot. Fűszerezzük halmártással, sóval és cukorral. Vigyázzon a sóval, a halszósz elég sós!
Tekerje a marhahús filét konyhai fóliába, és tegye a fagyasztóba kb. 1 órára, majd ostya-vékony szeletekre vágja a szálakat. Helyezze a rizstésztát meleg vízbe körülbelül 20 percre. Az újhagymát és a koriandert apróra vágjuk, a thai medvehagymát vékonyan felszeleteljük. Előmelegítjük a levestálakat a sütőben. Nyolc lime, apróra vágjuk a chilit, a fokhagymát apró szeletekre vágjuk.
A levest nagy rostán lecsepegtetjük, újra cukorral, halmártással és sóval ízesítjük, majd rövid ideig felforraljuk. A rizstésztát nagyon rövid ideig (a csomagolás utasításainak megfelelően) főzzük sós vízben, és azonnal tegyük az előmelegített levestálakba, tálaljuk a medvehagymával, az újhagymával, a friss korianderrel és - a tetején - a nyers filé szeletekkel, ízesítsük fekete borssal, és öntsük rájuk a forró levest. Azonnal tálaljuk!
A friss fűszernövényeket (egészben), babcsírát és a lime nyolcadokat külön tálaljuk. Hasonlóképpen chili, fokhagyma és egy kis hoisin és chili szósz. Később mindenki a saját preferenciái szerint díszíti a levesét.
Következtetésünk:
Még egyszer, Mr. Langoth elvezet minket egy másik világba. A képek fantasztikusak, nincs shisha, az élet közepén. Ezenkívül hiteles receptek, jól megmagyarázott illusztrációk, amelyek egyszerűen még többet akarnak.
Mekong étel
Stájerország kiadás 2016
ISBN 978-3-99011-078-2
25, - €