Melegíts mézet - hogy érzed magad más sütési témákkal foglalkozó fórum
2005. június 11-től tagja
15,414 hozzászólás (ø 2.73/nap)
Újra és újra megtalálom a mézet a finom receptek összetevőjeként, aztán mindig csodálkozom rajta, főleg az egészségtudatos teljes táplálék receptjein. Közben gyakran olvassa az ember, hogy a mézet nem szabad 40 fok fölé melegíteni, különben egészségtelenné válik.
Azt is nagyon valószínűnek tartom, mert a méz sok enzimet tartalmaz, és mint köztudott, ezek olyan fehérjék, amelyek 40 fok felett koagulálnak, azaz megtörnek.
A szakterületükön nagyon elismert ájurvéda orvosoktól tudom, hogy az ájurvéda még azt is mondja, hogy a fűtött méz méreganyag az anyagcseréhez. Ezt nagyon drámai módon lehet kifejezni, de egyszerűen megértem, hogy az egészséget elősegítő enzimek anyagcsere-hulladékká válnak, és ez túl jó nekem egy ilyen értékes étel mellett.
De másrészt vannak olyan receptek, amelyekben a mézet nem lehet egyszerűen cukorral vagy juharsziruppal helyettesíteni, pl. Tegnap megpróbáltam ropogós granola rudakat méz helyett juharsziruppal készíteni, de ezután szárításkor/sütéskor morzsás lesz.
Hogyan kezeli ezt, vagy ha szükséges, hogyan helyettesíti ilyen esetekben?
2004. június 7-től tagja
317 hozzászólás (ø0.05/nap)
| Szia! Ha jól tudom, a méz melegítéskor nem válik egészségtelenné, csak elveszít néhány értékes összetevőt. De nemrégiben azt olvastam az újságban, hogy a méz nem annyira egészségesebb, mint a cukor, mint mindig állítják. Vigye a mézet oda, ahol ízlik és fontos a recept szempontjából, és ne hagyja, hogy elrontja az étvágyát. LG Bettina |
| Idézet és válaszok |
2004. március 28. óta tagja
27,951 hozzászólás (ø4.59/nap)
Egyáltalán nem cseréltem le. Ha szükséges, a fazékban melegítem. Ellenkező esetben nem tudom, hogy 40 ° fölé melegítve ártalmassá válik. Akkor már nem szabad tejet inni mézzel. Szeretem mézet is adni a baromfi- vagy sült ételeim fűszerpépéhez. Ne hagyd magad megőrülni és élvezd a mézet.
LG
Tag 1998. január 17-től
1,887 hozzászólás (ø0.23/nap)
Ha jól tudom, a méz 40 Celsius foktól kezdve egészségtelenné válik, csak az "értékes összetevők" vesznek el 40 foktól, hasonlóan a hosszú ideig főtt zöldséghez. Legalább egy méhész azt mondta nekem.
Tag 2003.08.02. Óta
17,418 üzenet (ø2.68/nap)
Olyan sok mézeskalács recept van, ami egyáltalán nem jó méz nélkül, vagy méz nélkül nem lehet sütni! A mézben vannak olyan speciális enzimek, amelyek nem tudják elviselni a meleget, ha egy méhész most kikristályosítja a mézet, akkor csak 40 ° C-ig szabad melegíteni, hogy újra betölthesse, a nagypapám méhész volt, úgyhogy így láttam. Ha a méz melegebbé válik, akkor csak sült mézként értékesíthető!
Tag 2005.05.18-tól
76 hozzászólás (ø0.01/nap)
Kipróbáltam már néhány receptet mézzel: Például egy tavaszi zöldséges serpenyő, ahol a zöldségeket mézben + vajban párolják. Egyszerűen csodálatos az íze. És nem igazán tudom elhinni, hogy a méreg az, mert akkor aligha lenne ennyi recept vele. Igaz, elveszítheti a jó dolgokat, de mégis jó íze van
Tag 2002. január 17-től
19 036 hozzászólás (ø2.76/nap)
A jó méhészmézet sem fűteném, de mindig így egyem !
Más mézet ezután fel lehet használni sütéshez (az akácméz ideális, mert folyékonyabb), és emiatt nem válik mérgezővé, hanem csak elveszít, mint már említettem, néhány értékes összetevőt, ezért a méz kanálomat mindig lenyalom, miután megvan a méz a tésztámban
Tag 2007. január 9-től
189 hozzászólás (ø0.04/nap)
Tizenegy éve vagyok méhész:
Tehát: A méz számos értékes összetevőt tartalmaz, amelyekre érzékeny. A fény és a hő. (fent említett)
A mézet ezért mindig sötétben kell tárolni, és nem szabad 40 fok fölé melegíteni. A méhcsaládban állandó, 37 fokos hőmérséklet van, ekkor a külterületen lévő méz akár meg is fagyhat.
A mézet ezért csak akkor szabad gondosan felmelegíteni, ha folyékony állapotban van rá szükség; Sajnos a főzés és sütés során a tartalom elvesztése nem kerülhető el.
Egyébként: Minden méz (néhány kivételtől eltekintve) idővel megszilárdul; kikristályosodik.
Ennek semmi köze a hozzáadott cukorhoz vagy hasonlókhoz, de minőségi jellemzője ennek a méznek! Tehát ezt a mézet soha nem melegítették 40 fok fölé.
Üdvözlet a forgalmas méhektől
2005. június 11-től tagja
15,414 hozzászólás (ø 2.73/nap)
Újra megkérdeztem egy ájurvéda orvost, és a magyarázat az volt, hogy az anyagcsere-salakanyagok, amelyek az enzimek hő hatására történő elpusztulásakor stb. Keletkeznek, nagyon nehezen ürülnek ki, majd felhalmozódnak a szervezetben.
Tehát ragaszkodom hozzá, inkább nem melegítek mézet. mindenki azt tehet, amit akar.
De az a tény, hogy ennyi recept van mézzel, nem jelzi, hogy a melegítése nem árt.
2005. április 26-tól tagja
1,994 hozzászólás (ø0,35/nap)
Számomra van értelme, hogy az értékes összetevők elpusztulnak, amikor a mézet melegítik.
Ugyanakkor, mint az ájurvédában, valószínűleg az is, hogy valóban káros anyagok keletkeznek-e, hit kérdése. Mindenesetre nem hallottam róla tudományos szempontból semmit.
Ezenkívül mézeskalács nélkül kellene tennem, ahol a méz bejön, és az ízhez is hozzájárul
2005. június 11-től tagja
15,414 hozzászólás (ø 2.73/nap)
igen, ez az a hülyeség, hogy a mézeskalács íze teljesen más. De mivel rengeteg jó tapasztalatom volt már az ajurvédával kapcsolatban, és másoktól is hallottam, ezt nem tartom alaptalannak.
2010. szeptember 15-től tagja
1 hozzászólás (ø0/nap)
megnéztem a wikipédiát, sőt, amikor a mézet magasabb hőmérsékletre melegítik, olyan anyag (HMF) képződhet, amely nem előnyös az anyagcserének. Ez az anyag azonban már a kezdetektől jelen van a mézben, és aránya például szintén hosszú tárolási időn keresztül emelkedik (főleg fényben). De az egész nem olyan vad - több ember hal meg a forgalomban, mint HMF-mérgezés miatt (mindenesetre még senkiről nem hallottam). és végül mindenkinek meg kell halnia.
2005. március 11-től tagja
13,967 hozzászólás (ø2.43/nap)
és ez olyan hosszú idő után
2005. június 11-től tagja
15,414 hozzászólás (ø 2.73/nap)
jó ideje a szál. Időközben kiderült, hogy a salak főleg a legkisebb viaszrészecskékre vonatkozik, amelyek megolvadnak, majd a legfinomabb kapillárisokban telepednek le, ahol már nem távolíthatók el.
Tag 2009.09.17-től
6 hozzászólás (ø0/nap)
Aki szeretné a méz enzimjeivel egészségjavító hatását,
hidegen centrifugált és nem melegített mézet kell vennie - pl. a méhésztől
vagy speciálisan az üzletekben jelölt (pl. Aln * tura-tól),
azaz nem tartalmaz 20 ppm-nél több HMF-et,
és nem szabad 40 fok felett melegíteni és feldolgozni. Tehát fent a kenyéren
vagy a langyos teában.
Sütéshez vagy főzéshez, vagy forró teában használnék egy "egyszerűbbet"
és általában olcsóbb mézet vesz, amelyet amúgy is felhevítettek,
mivel már nincs jelentős előnye a cukorral szemben,
hanem egyszerűen édesít és íze szempontjából előnyökkel jár.
Mint a táplálkozás terén sok minden, minden a perspektíva kérdése a mézzel,
Tehát, ha ayurvédát akarja enni, akkor komolyan gondolja, és csak a legjobb mézet használja
Vásároljon a lehető legkevesebb HMF-mel, és egye meg hidegen.
A salak kifejezés nagyon ellentmondásos, és véleményem szerint hiányzik a szelektivitás,
mit is értenek valójában azon. Néha olvashat a savasságról, az anyagcsere végtermékeiről,
majd ismét a környezeti toxinoktól. Tehát nagyon nehéz véleményt alkotnom a témáról.
2010. november 28. óta tag
1 hozzászólás (ø0/nap)