Mely gluténmentes keményítőtartalmú ételeket fogyasszon
Amikor abbahagyja a búzafogyasztást, felmerülhet a kérdés, hogy ezentúl mely gluténmentes keményítőtartalmú ételek fogyaszthatók. Valóban, a glutén a gabonafélék fő fehérje, amely az étrendünk alapját képezi Franciaországban, különösen a naponta vagy akár minden étkezés közben elfogyasztott búza! Ezen gabonaételek fogyasztását a szénhidrátbevitelük miatt ösztönzik: a keményítőt, az úgynevezett "lassú" cukrot "keményítőnek" is nevezik. Semmi gond, azonban a gabonafélék nem az egyetlen növény, amely keményítőt ad ...
Mik azok a keményítőtartalmú ételek ?
A keményítő jelentős részét tartalmazó növényi ételeket „keményítőtartalmú ételeknek” nevezzük.
A keményítőtartalmú ételek nem mind "lassú cukrok", ez egy feltört kifejezés, amelyet a táplálkozási szakemberek ma már nem használnak. 10-20 éve utóbbiak előnyben részesítik a "komplex szénhidrátok" fogalmát, amely egyszerűen megfelel a keményítő jelenlétének az ételekben anélkül, hogy jelezné a vércukorszintre gyakorolt hatást. Az ételek többé-kevésbé hiperglikémiás hatását a glikémiás index (GI) alapján mérik.
A keményítőnek két formája van:
- Az amilopektin a keményítő elágazó formája, gyorsan emészthető és gyakran magas GI-vel társul
- az amilóz egy lineáris keményítő, amely lassabban bocsátja ki a glükózt a vérbe.
A keményítőtartalmú ételek érdeklődése az élelmiszerek iránt
A keményítők érdekes energiaforrást jelentenek az emberek számára. Az emésztésük eredményeként kapott glükózt izommunkára és agyi aktivitásra használják. Minden gramm glükóz 17 kilojoule-ot vagy 4 kilokalóriát biztosít.
Fontos: A magas GI miatt egyes keményítők inkább "gyors cukrokként" viselkednek, és nemkívánatos emelkedéseket okoznak a vércukorszintben. Ez különösen igaz a finomított lisztekről (például T55 és 45 búzaliszt) és a keményítőkről.
Ha azonban az emberi faj fejlődését vesszük szemügyre, a gabonafélék fogyasztása meglehetősen új keletű. 10 000 évvel ezelőttről, az emberi sedentarizáció és a gabonanövények háziasításának időszakáról származik.