Melyek a húspótlók piacának lehetséges fehérjéi az Agro Media Analysis
Minden második francia ember készen áll olyan termékek megvásárlására, mint hús, sajt vagy felvágott hús, amelyek növényi fehérjékből készülnek.
Néhány évtizeden belül a húspiac és még a hús meghatározása is drámai módon megváltozhat. "Ötven év múlva megúszhatjuk azt az abszurditást, hogy egy egész csirkét nevelünk a mell vagy a szárny elfogyasztására, ha ezeket a darabokat külön megfelelő közegben növesztjük" - írta Winston Churchill már az 1930-as évek elején. Igen, ezt a kijelentést nem lehet reálisabb. Tavaly a holland Maastrichti Egyetem bemutatta az első műhús steaket, amelyet kizárólag laboratóriumban készítettek őssejtekből. Helyettesítheti-e ennek a tudományos bravúrnak az eredménye a marhahús steakeket, csirkeszárnyakat és más bélszíneket a szupermarketek polcain? ?
In vitro hús: nem forgalmazható legalább 10 évig
Messze van tőle. Mert ha az in vitro hús előállítása húszszor kevesebb üvegházhatású gázt bocsát ki, mint a marhahúsé -tizenkétszer kevesebb, mint a sertéshús és nyolcszor kevesebb, mint a baromfi) - így reagálva a környezetvédők kritikájára, a jövő ezen élelmiszerének forgalmazása még mindig számos akadályt jelent.
Ezen akadályok közül elsősorban az étel elfogadhatóságának kérdése áll. Hajlandók-e vásárolni az őssejtekből készült természetellenes termékeket? ? Emellett előállnak-e a tudósok olyan steak-kel, amely megjelenésében, állagában és ízében hasonlít a hagyományos húsra? Az in vitro hús forgalmazásának akadályai közül az utolsó, és nem utolsósorban a termelési költség: 250 000 euró az első műburgerért. A steril kamrák, inkubátorok vagy akár bioreaktorok használata jelentősen megnöveli az árat. A tudósok becslése szerint ezt a gyártási folyamatot legalább tíz évig nem lehet iparosítani abból a célból, hogy ízlésében hasonló és ár szempontjából megfizethető terméket nyerjenek.
A húspótló piac: növekvő potenciál
A húspótló piac potenciálja azonban tagadhatatlan. Egyrészt azért, mert a hús tenyésztése, levágása és előállítása egyre több feszültséget és kritikát kristályosít fel. Másrészt nehéznek tűnik felmérni, hogy a húskészlet mennyiben fogja kielégíteni a globális keresletet 35 év múlva. Termelése az elmúlt évtizedben évente 2,3% -kal nőtt, és a FAO becslései szerint 2010 és 2050 között gyakorlatilag megduplázódik, hogy kielégítse a kereslet növekedését.
Ezenkívül az RTS Resource tanulmánya szerint, a húspótló piac várhatóan 4,4% -kal nő 2012 és 2016 között, és 2,85-ről 3,54 milliárd euróra nő. Nyugat-Európában a fő fejlesztési lehetőségek a készételek szegmensében találhatók. Ez utóbbi várhatóan 3,5% -kal nő 2012 és 2016 között, 1,48-ról 1,76 milliárd euróra. A kolbász és a hamburgerek szegmens szintén 3,9% -kal növekedhet ebben az időszakban, és 2016-ra elérheti a 854 milliót. De Várhatóan leginkább az állati fehérjék nélküli snackek és köretek értékesítése nő, körülbelül 9 év alatt 9,7% -kal. A piac súlya így 486 millió lehet. És ez a növekedés várhatóan az elkövetkező évtizedekben tovább gyorsul.
Növényi fehérjék: befektetés a jövő számára Franciaország számára
Ezenkívül egy 2013-as tanulmány szerint a fogyasztók 72% -a szeretné csökkenteni húsfogyasztását. Ez fehérje feláldozása és mesterséges hús nélkül lehetséges. Különösen több növényi fehérje fogyasztásával. Ugyanezen tanulmány szerint a fogyasztók 45% -a állítja, hogy készen áll a hibrid húsok - állati és növényi fehérjék keveréke - fogyasztására, és 35% -uk kizárólag növényi fehérjékből készült termékekhez fordulhat. Az eredményeket megerősítette a növényi fehérjét vizsgáló és promóciós csoport tanulmánya, amely azt mutatja minden második francia ember növényi fehérjékből készített termékeket, például húst, sajtot vagy felvágottat vásárolna.