Melyik bor illik az étkezéshez és miért
"Ezután vigyen magával egy megfelelő bort vacsorára, jól ismeri a módját." Dominique borbarátunk minden évben meghallja ezt a meghívást a szeretteinek köréből. Mindenki számára, aki szintén élvezi a megfelelő bor elhozását az ünnepre, hat ízben írt aromás utasításokat.
Jelenleg nincs hiány a nagy karácsonyi vacsora receptjeiből. Minden önbecsülõ magazin, minden magazin, valamint a vonatkozó online címek útmutatást nyújtanak a nagy és a kis konyhamûvészet számára. A recept örömmel tölti el a bor ajánlását is, amelyet kifejezetten az ételekhez igazítottak.
A párosításra vonatkozó ajánlások többsége minden bizonnyal ízlés nélkül követhető, de minden borkedvelőnek jobb, ha tudja, hogyan válassza ki maga az étkezéshez a megfelelő bort. És mivel valahogy el kell találnia a témát, egyszer leírtam hat ízbeli tényezőt, amelyek szemléltetik az ételek és a bor kölcsönhatását. Ez az alapismeret személyes tapasztalatokkal bővíthető, mert csak ha megízleli, akkor megértette. Ezért, amikor a bor és az étel kölcsönhatásáról van szó, amilyen gyakran előfordul: jobb próbálkozni, mint tanulni!
A zsír szereti a tanninokat: semmi másnak nem engedi magát
A nehéz sültek, a steakek és a nagy baromfi klasszikus karácsonyi ételek. A zsír használata elkerülhetetlen - és ez mindenképpen pozitívan értendő. Mert a zsír nem csak ízfokozó, amely az étvágyat is serkenti. Védi a szájpadlást is, ami azonnal befolyásolja a bor választását. Ilyen ételekkel a kissé erősebb vörösek kerülnek az asztalra, amelyekben rengeteg tannin van. Ha a tannin egyébként nagyon száraz érzetet hagy az ízében - mert megtámadja a szájnyálkahártyánkat -, a zsír gátat szab ennek a hatásnak. A zsír inkább a bor széles vállát támasztja alá, és tökéletesen tartó társává teszi.
Egy darab jó sajt, cserben gazdag borral kombinálva ideális egy könnyű „önkísérlethez”. A sajtnak nem szabad túl intenzívnek lennie ahhoz, hogy a bor aromás levegővel maradjon.
Borbarátjaim ajánlása:
Só és gyümölcs: Alábecsült romantika
A só és a gyümölcs a várakozásokkal ellentétben nagyon jól passzol egymáshoz. Az ételben lévő só hatására a borban lévő gyümölcs jobban kiemelkedik, a borban lévő gyümölcs pedig kordában tartja az étel sós jegyeit. Ha mindkettőt tapintattal hozza össze, se ne használjon túl sok sót, se ne tegyen valódi gyümölcsbombát a pohárba, akkor ez az összekötő valódi szerelemmé válik. Tippem: a habzóbor különösen játékos a só benyomásával, és kellemes frissességet biztosít.
Ezt az íz benyomást úgy is meg lehet érteni, hogy nem kell közvetlenül menüt varázsolni: Néhány jó szelet prosciutto, esetleg egy kis friss ciabattával tálalva, az általam ajánlott pezsgővel kombinálva, finom és oktató élményt nyújt.