Melyik köret a legegészségesebb
Akár hússal, halal vagy zöldséggel: minden köretet csak a köret tesz teljessé. De vajon a rizs valóban ennyire egészséges, és igaz-e, hogy a tészta és a burgonya meghízik? Megmagyarázzuk Önnek, mely házakhoz tud bátran hozzáférni.
Pörkölt, sütőben sütve vagy hagyományosan sós vízben főzve - a burgonya hosszú ideig volt az egyetlen köret a tányérjainkon, és ma is nagyon népszerű. Csak tésztából és rizsből versenyzett. De mi is a tészta, a rizs és a burgonya?
Minél jobban feldolgozott, annál több az üres kalória
Különösen a könnyű tészta- és rizsfajták, valamint a feldolgozott burgonyatermékek sajnos sok üres kalóriát szolgáltatnak. Különösen, ha könnyű fajtákat választ, akkor a köretnek kisebbnek kell lennie, alapul nagy zöldségfélék és hüvelyesek mellett.
Burgonya - alkáli gumó, kevés kalóriával
Hízik a burgonya? Maga a gumó nagyon egészséges: 100 g csak 70 kalóriát szolgáltat, ezért viszonylag alacsony a kalóriatartalma. Kiváló minőségű fehérjét, rengeteg C-vitamint és káliumot, sőt magnéziumot, vasat és cinket is biztosít. Ásványi anyag tartalma miatt lúgos hatású a szervezetben, és jó sav-bázis egyensúlyunkra. Kabátkrumpliként vagy klasszikusan főttkrumpliként készítve a gumó ezért remek fit-készítő. A héjában főzve különösen gazdag tápanyagokban, mert a további gát azt jelenti, hogy lényegesen kevesebb vitamin és nyomelem jut át a vízbe. Tipp: Annak érdekében, hogy a lehető legtöbb tápanyag megmaradjon, a legjobb, ha a burgonyát zárt fedéllel kevés vízben főzzük vagy pároljuk. Ne hámozza meg a burgonyát sokáig, és hagyja őket órákig a vízben, amíg fel nem forr, mert ez a gumókat is ki fogja mosni.
A valóban egészséges burgonya csak előkészítéssel képes beváltani rossz hírét. A chipset, a sült krumplit és a krokettet nem ritkán gyenge minőségű zsírban sütik, és néha egészségtelen transz-zsírsavakat tartalmaznak. És bár a krumplit legalább egész burgonyából vágják, a krokettet és a ropogós fajtákat általában szárított burgonyalisztből készítik - nyoma sincs a frissességnek, íznek vagy vitaminoknak.
Tészta - akár egy fogyókúrás termék is
A tészta tányérjaink nélkülözhetetlen részévé vált. Különösen a gyerekek szeretik őket bármilyen formában, a felnőttek pedig örülnek, hogy ilyen gyorsan felkészültek. Igaz, hogy a 100 g-os 72 g-os tészta nem éppen alacsony szénhidráttartalmú. De az a számítás, hogy híznak, még mindig nem működik. Ennek oka: a tészta alacsony glikémiás indexű. Ez azt jelenti, hogy fogyasztásuk után a vércukorszint csak lassan emelkedik. A test csak kis mennyiséget szabadít fel a hízó hormon inzulinból. És minél kevesebb inzulin van, annál kevesebb szénhidrát tárolódik zsírlerakódásainkban. A tészta glikémiás indexe különösen alacsony, ha „al dente” -ként főzik. A teljes kiőrlésű tészta a vércukorszintre gyakorolt alacsony hatása révén is eredményt kap. A teljes kiőrlésű tápanyagokban gazdag külső rétegek nemcsak komplex szénhidrátokat eredményeznek, amelyek hosszú ideig jóllaknak, hanem kétszer annyi rostot, valamint jelentősen több vitamint és nyomelemet is tartalmaznak.
Rizs - sajnos részben arzénnal szennyezett
Az ázsiai országokban a kis szemek alapélelmiszerek, különösen a hámozott, könnyű változatban. A hagyományos orvoslásban a rizst nagyon enyhe, enyhén lemerülő és gyomorproblémák és gyomorégés szempontjából hasznosnak tartják. A rizs 7 százalék körüli részesedéssel gazdag növényi fehérjében.
Mint a tésztánál, ugyanez vonatkozik a rizsre is: a teljes kiőrlésű változat táplálóbb, mert a hámozás során a tápanyagok is elvesznek. 100 g barna rizs csaknem háromszor annyi vas-, cink-, magnézium- és B-vitamint biztosít - fontos az immunvédelem, a vérképzés, a gyönyörű bőr és az erős idegek szempontjából. Ráadásul csaknem kétszer annyi rost van benne, ami egészségesen tartja a belünket. Nem szereted a barna rizst? Az előfőzött rizs majdnem ugyanolyan tápláló, mint a teljes kiőrlésű rizs (a csomagoláson szerepel). Ez lényegesen több vitamint és nyomelemet kínál, mint a hántolt rizs. Ebben a világos színű változatban a vízoldható tápanyagokat (sajnos az étkezési rostok nem tartoznak bele) nyomás alatt a gabona belsejébe nyomják. Csak ezután hámozzák meg a rizst.
Tehát sok jó dolog szól a rizs mellett - de tartalmazhat mérgező arzént. Az arzén természetesen a talajban fordul elő, és néha műtrágyákon keresztül is beviszi. A növény a gyökereken keresztül felszívja, és így a rizsszemekbe is bejut. És főleg a külső rétegekben. Tehát a valóban egészségesebb barna rizs sajnos több arzént tartalmaz, mint a könnyű fajták. Ne aggódjon, nem kell teljesen nélkülöznie, de a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azt javasolja, hogy a rizst más köretekkel felváltva fogyasszuk. A megterhelés további csökkentése érdekében a rizst előkészítés előtt folyó víz alatt alaposan megmossa. Még ha nem is kíméli pontosan a tápanyagokat - ha a szemeket bő vízben forralja, majd leönti a felesleges vizet, a tartalom ismét csökken.
Következtetés: A burgonya, a tészta vagy a rizs - a változatosság mindig a legjobb választás az egészséges táplálkozás terén. A kabátkrumpli és a teljes kiőrlésű tészta még egészségesebb is, mint a rizs, ha a szennyező anyagokról van szó. Különösen egészséges energiaforrásként jó alternatívát jelentenek a krokett és a könnyű tészta helyett, és természetesen egy dolog mindenekelőtt: öröm!