Melyik olaj és zsír egészséges
Ezekkel a táplálkozási mítoszokkal gyorsan rossz helyre lehet lépni. A növényi olaj, mint a kókuszolaj, a lenmagolaj vagy az olívaolaj egészségesebb, mint az állati zsír? És hol vannak telített és telítetlen zsírsavak? Egy szakértő elmagyarázza.
Az a tény, hogy a felesleges fontok továbbra is növekednek sok németnél, a közvéleményben gyakran hibáztatható, hogy Németországban sokan túl kövéren esznek: a zsír meghízik. Mi a helyzet az ilyen mítoszokkal? Itt Carl Meißner táplálkozási szakértő vizsgálja meg az ilyen állításokat. Ő a Magdeburgi Klinika általános és hasi sebészeti (hasi műtét) klinikájának általános és hasi műtéteinek vezető orvosa.
1. mítosz: A zsír kövérré és betegsé tesz
"Nem a zsír hízik meg, hanem a napi elfogyasztott ételek mennyisége" - mondja Meißner táplálkozási szakértő. Csak túl sokat eszünk. "Az országban csak az emberek 8 százalékának van jó ötlete arról, hogy valójában mekkora a napi energiaigényük."
Ha többet eszik, mint amennyit a test elfogyaszt, a felesleges energia zsírként tárolódik a szervezetben. Ha ezt folyamatosan csinálja, az úszógyűrűk megnőnek. A szakértő tanácsa: "A kevesebb, kiegyensúlyozott és változatos étel fogyasztása segít ez ellen - és elegendő testmozgás, sport, tevékenység: ez energiát fogyaszt."
Hasznos: Az interneten található kalória kalkulátor segítségével meghatározhatja, hogy mennyi energiára van szüksége átlagosan naponta.
többet a témáról
A zsír jó - feltéve, ha a megfelelőt választja
Egészség, étel, tájékozódás: így segítenek a vállalati alkalmazások
2. mítosz: A zsírok és olajok általában nem egészségesek
Nem megfelelő. A működéshez az embereknek energiára van szükségük, amelyet táplálék útján vesznek fel. Szénhidrátokból, fehérjékből, valamint állati és növényi zsírokból (olaj) áll. Tartalmazzák ezt az energiát, amelyet kalóriaegységekben mérnek.
Egy gramm zsírban körülbelül tíz kalória kétszer akkora energia van, mint egy gramm fehérjében vagy szénhidrátban. De: A Német Táplálkozástudományi Társaság szerint az általában megerőltető munka során a testnek a napi kalóriaszükséglet körülbelül 35 százalékára van szüksége zsírokból, 55 százalékra szénhidrátokból és 10 százalékba fehérjékből.
"A zsírok az egészséges táplálkozás fontos építőkövei" - hangsúlyozza Meißner. Például a fontos A-, D-, E- és K-vitamin csak zsírban oldódik. „Zsír nélkül ezek a vitaminok hatástalanul csúsznak át a testen. A zsírok szintén fontos kiindulási anyagok, amelyekkel testünk messenger anyagokat állít elő. "
3. mítosz: A növényi olajok, például az olívaolaj, a repceolaj vagy a lenmagolaj egészségesebbek, mint az állati zsírok
Az állítás helytelen ebben a kizárólagosságban. Igaz, hogy a növényi olajok jót tesznek az egészséges táplálkozásnak. A hidegen sajtolt szűz olívaolaj például sok vitamint és többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyeket egészségesnek tekintenek. Ez vonatkozik a lenmagolajra és a repceolajra is.
Jók az egészségre, mert kiegyensúlyozott zsírsavprofiljuk van a gyulladáscsökkentő omega-3 és a gyulladáscsökkentő omega-6 zsírsavakban. A napraforgóolajban és a kókuszolajban például nincs ilyen. Általánosságban az egészséges étrendre vonatkozik: Az olajok és zsírok esetében is támaszkodjon a változatosságra és a változatosságra.
Az is fontos, hogy több telített vagy telítetlen zsírsavat fogyasztunk-e. Ez utóbbiak egészségesebbnek számítanak. Miért? "A telítetlen zsírsavak például segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét, míg a telített zsírsavak növelik" - mondja Meißner.
Egyébként: A zsír típusai szobahőmérsékleten megkülönböztethetők fizikai állapotuk szerint: a telített zsírok, mint például a margarin, a rövidítő és a vaj szilárdak, a telítetlenek a folyékonyak. A telítetlen zsírsavak nagy arányú termékei például az olívaolaj, a repceolaj és a lenmagolaj, valamint a dió, a tojás és az olajos hal.
4. mítosz: Az omega-3 az egészség csodaszere
Néhány évvel ezelőtt óriási hype volt az omega-3 zsírsavakról. A gyártók halolajat és kapszulákat, sajtot vagy margarint adtak hozzá csodazsírral a piacra. Meißner táplálkozási szakértő kissé csillapítja az elvárásokat. Egy dolog biztos: „Az omega-3-ban gazdag ételek bizonyítottan gyulladáscsökkentő ételek. Ezenkívül megfigyelhető a demencia megelőző hatása ”- mondja Meißner.
De: „Az ételből való bevitel elegendő. Eddig a kutatás alig talált előnyt a további omega-3 zsírsavak bevitelében ".
Az omega-3 zsírsavak többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek előfordulnak például zsíros hideg vizes halakban, például heringben, makrélában és szardínában, vagy lenmag- és dióolajban. Szervezetünknek alapvető tápanyagra van szüksége ezekből a zsírsavakból a hormonok termeléséhez és a sejtfalak működőképességének megőrzéséhez, de saját maga nem tudja ezeket előállítani.
5. mítosz: A transzzsírok, amelyek a sütés során keletkeznek, gyilkos zsírok
Ez igaz. Transzzsírok vagy, pontosabban, transz-zsírsavak keletkeznek például a margarinhoz használt olajok ipari keményedése során, de melegítéskor is. Amint sütéskor meghaladja a füstpontot, füst keletkezik és a sütési zsír megég - káros transzzsírok keletkeznek.
Ezeket bőségesen megtalálhatjuk pizzában, croissant-ban, burgonya chipsben, hasábburgonyában vagy panírozásban, szószokban és müzliszeletekben is. Testünk nem tudja feldolgozni a transzzsírokat.
Ehhez összeillesztik az idegcsatornákat, a sejtfalakat és az erek falát. "Végül az ilyen haszontalan és veszélyes zsírsavakkal rendelkező termékek állandó fogyasztása a koszorúér és az agy erek elzáródásához vezethet" - mondja Meißner táplálkozási szakértő. Az arteriosclerosis, a szívroham és a stroke kockázata nő, és a transz-zsírok hosszú távon is gátolják az inzulin hormont. Az eredmény: nő a cukorbetegség kockázata.
6. mítosz: Az alkohol a legjobb módja a zsír emésztésének
Egy igazán zsíros étkezés után, mint a sertés csülök savanyú káposztával, az emberek lassúak és álmosak lesznek. Az étel nehéz a gyomorban. Egy tisztességes pálinka segít, serkenti az emésztést? Nem megfelelő!
"A szervezet először az alkoholt bontja le, nem a zsírt" - magyarázza Meißner. Az eredmény: Sikeresen megteremtettük a növekedést szerelmi fogantyúink számára. Általában az orvos azt tanácsolja, hogy ne igyon alkoholt étellel, hanem két órával később. Aztán a zsír már megemésztődik.
7. mítosz: Ha zsírt eszel, karcsú leszel
A hetvenes években az amerikai Robert Atkins kidolgozta a róla elnevezett étrendet, az Atkins-étrendet. Az ötlet: főleg zsírokat és fehérjéket egyél, ezért arra kényszerítjük a testet, hogy egyensúlyba hozza energiaháztartását a tárolt zsírtartalékokból. "Néhány ember számára működik" - ismeri el Carl Meißner. „A test átalakítja a zsírsejteket a hiányzó glükóz pótlására.” Ha azonban elhagyja a szénhidrátokat, fennáll a vese- vagy májkárosodás veszélye. Az orvos általában nem javasolja a diétákat, mert azok mindig kiegyensúlyozatlan étrendet eredményeznek.
8. mítosz: A zsír célzottan lebontható
Jó lenne, ha a zsírokat speciális gyakorlatokkal tudná lebontani a különösen érzékeny testrégiókban. Például a gyomorra vagy a lábra.
Sajnos ez lehetetlen, mert a zsírvesztés holisztikus folyamat; fizikai erőfeszítések során a test a szükséges energiát onnan szerzi, ahonnan megtalálja, és nem onnan, ahol lenne. A zsírvesztés érdekében fontos, hogy több energiát használjon fel, mint amennyit felszív. Meißner ezért rengeteg mozgást javasol az irodai dolgozóknak - legalább napi 10 000 lépést.
9. mítosz: Aludhat zsír nélkül
Valószínűtlennek hangzik, de igaz. Az izmok szívesen használják fel a test zsírtartalmait energiaellátásukhoz. Különösen a többi szakaszban. "Azok, akik este cukros ételek nélkül élnek, biztosak lehetnek abban, hogy az izmok alvás közben felhalmozott zsírtartalékainkból merítik energiaigényüket" - mondja Meißner táplálkozási szakember.
10. mítosz: Ha túl kövér vagy, nem változtatsz semmit
Ne add fel! Nem leszel karcsú egyik napról a másikra. A zsírgyarapodás gyorsabb, mint megszabadulni tőle. A kiegyensúlyozott és változatos étrend és a rengeteg testmozgás a legjobb módja az egészség megőrzésének vagy megőrzésének.
"Friss gyümölcs és zöldség, hús, olaj és zsír mértékkel" - tanácsolja Carl Meißner, aki különösen értékeli a mediterrán konyhát, "amennyire csak lehetséges, kerülje a cukrot és az iparilag feldolgozott ételeket - akkor biztonságban van."
Jó alapja a tennivalóknak a Német Táplálkozási Társaság tíz szabálya, amelyeket a jelenlegi tudományos ismeretek alapján fogalmaztak meg.